धुएँ से पकाई हुई अन्चोवी से भरपूर स्वाद वाला बैक जोंगवोन का गारक गुक्सू रेसिपी

घर पर ही बनने वाला कोरियन व्यंजन का सार, धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी से स्वादिष्ट शोरबा वाला बैक जोंगवॉन स्टाइल का गाराक गुक्सू!

गाराक गुक्सू नरम नूडल्स और गहरे स्वाद वाले शोरबा का एक ऐसा मिश्रण है जो कोरियाई लोगों का एक प्रसिद्ध नूडल व्यंजन है। खासकर, यह रेसिपी धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी का इस्तेमाल करके और भी ज़्यादा स्वादिष्ट शोरबा बनाने की खासियत रखती है। बैक जोंगवॉन की रेसिपी के अनुसार घर पर ही आसानी से रेस्टोरेंट जैसा गाराक गुक्सू बनाएँ।

[सामग्री] (4 लोगों के लिए)

धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी का शोरबा

• पानी: 2.5L
• धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी: 1 कप (40g)
• प्याज़: 1/4 (50g)
• हरा प्याज़: 1 (100g)
• मूली: 1/8 (80g)
• केल्प: 2 पत्ते (2g)

गाराक गुक्सू

• शोरबा: 1.25L
• डार्क सोया सॉस: 8 बड़े चम्मच (80g)
• लाइट सोया सॉस: 4 बड़े चम्मच (40g)
• मीठा शराब: 4 बड़े चम्मच (40g)
• चीनी: 1 बड़ा चम्मच (10g)
• नमक: आवश्यकतानुसार
• गाराक गुक्सू नूडल्स: 4
• हरा प्याज़: आवश्यकतानुसार
• टोफू स्किन: आवश्यकतानुसार
• मेहवा ओमुक: आवश्यकतानुसार
• क्रैब स्टिक: आवश्यकतानुसार
• सौंफ: आवश्यकतानुसार
• भिगोया हुआ समुद्री शैवाल: आवश्यकतानुसार
• मिर्च पाउडर: आवश्यकतानुसार
• काली मिर्च पाउडर: आवश्यकतानुसार

[बनाने का तरीका]

1. धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी का शोरबा बनाना

1. धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी तैयार करना: धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी की आंत निकालकर उसमें से बदबू दूर करें।
2. शोरबा के लिए सामग्री डालना: एक बर्तन में पानी, धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी, प्याज़ का छिलका, हरा प्याज़, मूली, और केल्प डालकर तेज आँच पर उबालें।
3. शोरबा उबालना: शोरबा के उबलने लगने पर आँच धीमी कर दें और लगभग 1.25L शेष रहने तक 30-40 मिनट तक उबालते रहें।
4. शोरबा छानना: तैयार शोरबा को छन्नी से छानकर साफ़ शोरबा अलग कर लें।

2. शोरबा का स्वाद ठीक करना

1. एक बर्तन में छना हुआ शोरबा डालें, और डार्क सोया सॉस, लाइट सोया सॉस, मीठा शराब, चीनी, और नमक डालकर स्वाद ठीक करें।
2. शोरबा का स्वाद अपनी पसंद के अनुसार ठीक करें।

3. गार्निश तैयार करना

1. टोफू स्किन को पतला काट लें, और क्रैब स्टिक को तिरछा काट लें।
2. मेहवा ओमुक को 0.5cm मोटे टुकड़ों में काट लें, और हरा प्याज़ बारीक काटकर गार्निश के लिए तैयार कर लें।
3. सौंफ और भिगोया हुआ समुद्री शैवाल साफ़ करके उसे सही आकार में काट लें।

4. नूडल्स उबालना

1. उबलते पानी में गाराक गुक्सू नूडल्स और मेहवा ओमुक डालकर उबाल लें।
2. उबाले हुए नूडल्स को ठंडे पानी से धोकर उसमें से अतिरिक्त स्टार्च निकाल दें, फिर उसे गरम पानी में थोड़ी देर के लिए डालकर गरम रखें।

5. परोसना

1. एक कटोरी में उबाले हुए नूडल्स डालें, और तैयार धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी का शोरबा डालें।
2. ऊपर से टोफू स्किन, क्रैब स्टिक, मेहवा ओमुक, सौंफ, भिगोया हुआ समुद्री शैवाल, और बारीक कटा हुआ हरा प्याज़ गार्निश के तौर पर डालें।
3. अपनी पसंद के अनुसार मिर्च पाउडर और काली मिर्च पाउडर डालकर परोसें।

धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी से बनने वाले शोरबा की ख़ासियत

धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी में सामान्य अन्चोवी की तुलना में हल्का धुएँ का स्वाद होता है जिससे उसका स्वाद गहरा और भरपूर होता है। इसे शोरबा की मुख्य सामग्री के तौर पर इस्तेमाल करने से बिना बदबू के साफ़ और गाढ़ा शोरबा बनता है जो कोरियन व्यंजनों के लिए बहुत ही उपयुक्त होता है।

खाना पकाने के टिप्स

1. शोरबा का राज़: अगर धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी की जगह सामान्य अन्चोवी का इस्तेमाल करें, तो केल्प और मूली की मात्रा थोड़ी बढ़ा दें जिससे स्वाद में सुधार हो सके।
2. विभिन्न गार्निश का इस्तेमाल: इस रेसिपी में टोफू स्किन और मेहवा ओमुक का इस्तेमाल किया गया है, पर आप इसमें तली हुई चीज़ें, किमगाड़ू, उबले हुए अंडे आदि भी मिला सकते हैं।
3. शोरबा का स्वाद ठीक करना: लाइट सोया सॉस और डार्क सोया सॉस के अनुपात को बदलने से शोरबा का स्वाद बदल जाएगा। अपने स्वाद के अनुसार स्वाद ठीक करें।

गाराक गुक्सू के साथ एक अच्छा भोजन

बैक जोंगवॉन स्टाइल का धुएँ से सुखाए हुए अन्चोवी के शोरबा से बना गाराक गुक्सू एक ऐसा कोरियन व्यंजन है जिसमें गहरा स्वाद और साफ़ शोरबा है। यह पूरे परिवार के लिए एक बेहतरीन व्यंजन है, और इसे घर पर ही आसानी से बनाकर रेस्टोरेंट जैसा स्वाद लिया जा सकता है।

अभी बैक जोंगवॉन की रेसिपी से गाराक गुक्सू बनाएँ!