Bac Jongvon kimchi készítési útmutatója

Ez a hasznos receptgyűjtemény Baek Jong-won-tól a dél-koreai nemzeti étel, a kimchi különböző fajtáit és elkészítési folyamatát mutatja be. Ez a szöveg a videó alapján készült összefoglaló.

Kimchi fajták

• Párolt káposztás kimchi (배추김치): Korea legjellegzetesebb kimchit fajtája.
• Kkádkukki (깍두기): Kockákra vágott retkesből készült kimchi.
• Csongsak kimchi (총각김치): Kis retkesből készült kimchi.
• Ezen kívül számos más kimchit fajtát mutatunk be, mindegyik jellemzőit leírva.

Kimchi készítési folyamat

1. Káposzta előkészítése

• Kiválasztás és előkészítés: Válasszunk friss, tömör káposztát, távolítsuk el a külső leveleket, és tisztítsuk meg az alját.
• Sózás:
  • A káposztát kettévágjuk, és egyenletesen bedörzsöljük sóval.
  • Vagy sós vízbe áztatjuk.
  • Addig áztatjuk, amíg a káposzta megpuhul, és eléri a kívánt állapotot.

2. Kimchi szósz elkészítése

• Fő összetevők:
  • Chili por, chili pasta
  • Apróra vágott fokhagyma, gyömbér
  • Cukor, garnélarák paszta, halszósz
• További összetevők:
  • Tenger gyümölcsei (osztriga, garnéla)
  • Zöldségek (póréhagyma, vöröshagyma)
  • Gyümölcsök (körte stb.) hozzáadásával fokozható az íz.

3. Káposzta és szósz összekeverése

• Szósz kikenése:
  • A besózott káposzta levelei közé egyenletesen kenjük el a szószt.
• Edénybe rakás:
  • A kimchit tömörre rakjuk az edénybe, a lehető legkevesebb levegővel.
  • Ez fontos a fermentáció során az íz megőrzéséhez.

Kimchi erjesztése és tárolása

• Erjesztési feltételek:
  • Kb. 15-20°C-on kezdjük az erjesztést, majd hűtőben tároljuk.
  • Az érlelési idő a kimchi fajtájától és az egyéni ízléstől függ.
• Tárolási tippek:
  • Ügyeljünk arra, hogy az erjesztés során a kimchi léje ki ne folyjon.

Tippek és technikák

1. Sózás:

• A káposzta méretétől és állapotától függően állítsuk be a só mennyiségét.
  2. Szósz beállítása:
• A chilipor mennyiségével szabályozható a csípősség, a cukor és a garnélarák paszta mennyiségével pedig az édesség és az umami íz.
  3. Különböző kimchik készítése:
• Gyorsan elkészíthető kimchit, például kkákdukki-t is bemutatunk.

A kimchi varázsa

Baek Jong-won hangsúlyozza, hogy a kimchi készítése nem csupán egyszerű főzés, hanem gondoskodás és kreativitás által átitatott kultúra. Ezzel az útmutatóval még a kezdők is sikeresen elkészíthetik a kimchit.

Készítsen finom kimchit Baek Jong-won receptje alapján! 😋