Bak Jong-won stílusú LA galbi recept: Koreai galbi

Finom édesség és sós fűszer harmonikus elegye az LA-galbi! Bemutatjuk a Baek Jong-won által készített LA-galbi receptet, amelyet egyszerű hozzávalókkal és klasszikus módszerrel könnyen elkészíthet.

Mi az az LA-galbi?

Az LA-galbi Los Angeles (Los Angeles) amerikai városból származó bordás étel, amely a hagyományos koreai bordák átalakításával készült, egyedi stílusú bordás étel.

• A hús típusa: Az LA-galbi főleg **marha bordából (bordacsontokból)** készül.
• Vágási mód: A bordák **"vágása" (cut)** egyedi. Nem vastagon szeletelik a csont mentén, hanem a bordacsont keresztirányú metszete vékony szeletekre vágják. Ezt "Flanken Cut" vagy **"LA Cut"** néven is ismerik.
• Előnyök: A vékony szeletelésnek köszönhetően a mártás jól átjárja és gyorsabban sül, így alkalmas grillezéshez.
• Jellemzők: Az LA-galbi sütés közben a mártás jól átjárja a bordacsontot és a húst, puha és sós ízt adva, és a koreai és az amerikai gasztronómiai kultúra remek ötvözeteként értékelik.

Az LA-galbi koreai-amerikaiak által helyi alapanyagokból készült étel, amely ma már Koreában is népszerű étel.

[Hozzávalók] (4 adag)

• LA-galbi: 1 kg
• Szójaszósz: 1 csésze (200 g)
• Nádszirup: 1/2 csésze (80 g)
• Rizsbor: 1/2 csésze (100 g)
• Aprított fokhagyma: 1/4 csésze (40 g)
• Aprított gyömbér: 1/2 evőkanál (8 g)
• Hagyma: 1 csésze (80 g)
• Szezámolaj: 2 evőkanál (15 g)
• Víz: 3 csésze (540 g)
• Fehérbors: ízlés szerint

[Elkészítés]

1. A bordák előkészítése

1. Tisztítás: Az LA-galbit folyó víz alatt többször mossuk meg, hogy eltávolítsuk a csontokról a maradék port.

• Fontos a tisztítás, mert a csonthéjmaradványok miatt a mártás csomósodhat, és a textúra romolhat.
  2. Szárítás: Tiszta papírtörlővel alaposan szárítsuk meg a bordákat.

2. A mártás elkészítése

1. Egy nagy tálban összekeverjük a szójaszószt, nádszirupot, rizs bort, aprított fokhagymát, aprított gyömbért.
2. A hagymát apróra vágjuk, és hozzáadjuk a mártáshoz, majd beleöntjük a vizet (3 csésze), és alaposan elkeverjük.

• Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
  3. Végül hozzáadjuk a szezámolajat és a fehérborsot, és elkészült a mártás.
• Ízlés szerint kevés ízfokozót is adhatunk hozzá.

3. A bordák pácolása

1. Zárható edényben egymásra nem rakva helyezzük el az LA-galbi szeleteket.
2. A bordákra egyenletesen ráöntjük a mártást.

• Alaposan keverjük össze, hogy a mártás minden bordára rákerüljön.
  3. Legalább 12 órán át hűtőszekrényben érleljük.
• Minél hosszabb az érlelési idő, annál intenzívebb lesz az íze, de erősebb lehet a sótartalom is, ezért az érlelési idő függvényében adjunk hozzá kevés vizet az ízléshez.

4. A bordák sütés

1. Sütő használata:

• Közepes lángon előmelegített serpenyőben elhelyezzük a pácolt bordákat.
• A maradék mártást és kevés vizet (1/4 csésze) adunk hozzá, és lassú tűzön pároljuk.
• Amikor a mártás besűrűsödik, és a bordák fényesek lesznek, kész.

2. Grill használata:

• Előmelegített grillen süssük meg a bordákat.
• A maradék mártást kenjük rá a bordákra sütés közben, így finomabb lesz.

[Tippek]

• Mélyebb ízű mártás: Ha egy nappal korábban elkészítjük a mártást, az ízek jobban összeérnek.
• A pácolás után maradt mártás: A bordák sütés közben főzzük be, és mártásként tálaljuk.
• Grill használata esetén: Mielőtt a grillen megsütnénk, hagyjuk a bordákat szobahőmérsékleten állni egy kicsit, hogy a hús egyenletesebben süljön.
• Csípős íz hozzáadása: Apróra vágott zöld chili paprikát adhatunk a mártáshoz csípősségért.

[Elkészült]

A megsült LA-galbit tányérra tesszük, és hagymát vagy szezámmagot szórunk rá díszítésként.
Tökéletes fogás rizzsel. ✨

Baek Jong-won LA-galbi receptjével otthon is könnyedén készíthetünk finom bordát! 🌟