Csípős, vöröspaprikás pörkölt Baek Jong-won receptje alapján

A csípős pasztás leves (고추장찌개) mély, gazdag íze és csípős levese a koreai háztartási ételek elengedhetetlen része. A Paek Jong-von recept segítségével egyszerű hozzávalókból is mély ízű levest készíthetünk, így a kezdő szakácsok is könnyen elkészíthetik. A sertéshús, a burgonya és a gomba tökéletes harmóniája egy igazán laktató koreai leves receptjét adja.

[Hozzávalók]

• Szeszámolaj (참기름): 2 evőkanál (15g)
• Étolaj (식용유): 2 evőkanál (15g)
• Csipős paszta (고추장): 4 evőkanál (60g)
• Durva őrölt chilipor (굵은 고춧가루): 1 evőkanál (10g)
• Szójaszósz (국간장): 3 evőkanál (30g)
• Burgonya (감자): 1 db (180g)
• Vékonyra szeletelt sertéshús (대패 삼겹살): 3 marék (150g)
• Metélőhagyma (대파): 2/3 csésze (60g)
• Száraz halból készült szójaszósz (멸치 액젓): 1 evőkanál (10g)
• Zúzott fokhagyma (간마늘): 2 evőkanál (30g)
• Fülőgomba (느타리버섯): 2 csésze (50g)
• Vöröshagyma (양파): 1/2 db (130g)
• Csípős chilipaprika (청양고추): 2 db (13g)
• Fehér bors (후춧가루): 1/2 evőkanál (3g)
• Víz (물): 500ml

[Elkészítés]

1. Hozzávalók előkészítése

• A metélőhagymát finomra vágjuk, a vöröshagymát vékonyra szeleteljük.
• A csípős chilit finomra vágjuk, a burgonyát nem túl vékonyra kockázzuk.
• A füligombát kézzel tépjük szét.

2. Csipős paszta pirítása

• Egy serpenyőben keverjük össze a szezámolajat és az étolajat, majd adjuk hozzá a csipős pasztát, és kis lángon pirítsuk meg, hogy ne égjen meg.
• Ha a csipős paszta jól átpirult, adjuk hozzá a durva őrölt chiliport, keverjük össze, majd öntsük fel vízzel.

3. Hozzávalók hozzáadása és főzés

• Először a burgonyát tesszük a levesbe, majd ha már egy kicsit megfőtt, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt sertéshúst, a zúzott fokhagymát, a szójaszószt és a száraz halból készült szójaszószt.
• Ezután a füligombát és a vöröshagymát is hozzáadjuk, és együtt főzzük.

4. Végső simítások

• Ha a burgonya már teljesen megfőtt, adjuk hozzá a csípős chilit és a metélőhagymát.
• Végül szórjunk rá fehér borsot az íz fokozásához.

5. Elkészült

• Még forrón tálaljuk agyagfazékban, és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával.

Tipp

• Ha túl vékonyra szeleteljük a burgonyát, a leves besűrűsödhet, ezért ügyeljünk a megfelelő vastagságra.
• A vékonyra szeletelt sertéshús helyett vékonyra szeletelt karaj is használható.
• A csipős paszta mennyiségét ízlés szerint állíthatjuk, így a leves csípősségét is szabályozhatjuk.

Élvezzük Paek Jong-von koreai háztartási levesének ízét, melyet otthon is könnyedén elkészíthetünk egy kellemes vacsorához!