Csípős Paegaejang recept (백종원): Ízletes koreai leves

A pa-gae-jang hagymaés marhahúsalapú koreai leves, amelynek jellegzetesen csípős és mély íze páratlan. Különösen a Paek Jong-von receptszerint készült pa-gae-jang egyszerű elkészítési módja és harmonikus fűszerezése révén bárki könnyedén elkészíthet egy finom fogást.
A hagyma édes íze és a hús zamata kellemesen csípős és ízletes levest eredményez, amely egy tál rizzsel párosítva tökéletes kombinációt alkot.

Hozzávalók bemutatása

Pa-gae-jang

• Marha pörkölt hús: 400 g (falatnyi darabokra vágva)
• Hagyma: 6 szál (800 g, 4-5 cm-es darabokra vágva)
• Étolaj: 1/4 csésze (30 g)
• Szezámolaj: 1/4 csésze (30 g)
• Üvegtészta (dangmyeon): 100 g (előzőleg vízben áztatva)
• Víz: 11 csésze (2 l)
• Kombu (tengeri moszat): 10 lap (10 g)
• Préselt fokhagyma: 2 evőkanál (30 g)
• Sószójaszósz: 4 evőkanál (40 g)
• Száraz garnélarák-szósz (myeolchi aekjeot): 3 evőkanál (30 g)
• Virág só: 1 evőkanál (10 g)
• Fehérbors: ízlés szerint

Csípős fűszerezés hozzávalói

• Durva őrölt chilipor: 2,5 evőkanál (25 g)
• Finom őrölt chilipor: 1 evőkanál (10 g)
• Víz: 4 evőkanál (40 g)
• Sószójaszósz: 2 evőkanál (20 g)
• Préselt fokhagyma: 1 evőkanál (15 g)
• Koreai chilipaprika (Cheongyang-gochu): 3 db (20 g, finomra vágva)

Elkészítés

1. Alapanyagok előkészítése

1. Az üvegtésztát (dangmyeon)20-30 percig vízben áztatjuk.
2. A hagymátfélbevágjuk, majd 4-5 cm-es darabokra vágjuk.

• A hagyma a pa-gae-jang fő összetevője, ezért kellő mennyiséget kell belőle használni, hogy a leves mély és édes ízű legyen.
  3. A marhahústfalatnyi darabokra vágjuk, a koreai chilipaprikát (Cheongyang-gochu)pedig finomra vágjuk.

2. Hagyma és marhahús pirítása

1. Egy lábasban felhevítjük az étolajatés a szezámolajat, majd közepes lángon megpirítjuk a marhahúst.

• Addig pirítsuk, amíg a hús felszíne meg nem sül.
  2. Ha a hús megsült, hozzáadjuk a hagymát, és együtt pirítjuk, amíg a hagyma kissé meg nem puhul.
• Ha a hagyma jól átpirul, az fokozza a leves jellegzetes édes ízét.

3. A leves főzése

1. A pirított hozzávalókhoz hozzáadjuk a sószójaszósztés a száraz garnélarák-szószt (myeolchi aekjeot), majd újra átpirítjuk, hogy az ízek jól összeérjenek.
2. Hozzáadjuk a vizet (2 l) és a kombut (tengeri moszat), majd nagy lángon felforraljuk.

• Amikor a víz forrni kezd, csökkentsük a lángot közepesre, és hagyjuk, hogy a leves alaposan ki főjön.
• A kombut (tengeri moszat)a leves ki főzése után kivesszük, vagy vékony csíkokra vágva a levesbe hagyhatjuk.
  3. A forrásban lévő leveshez hozzáadjuk a préselt fokhagymát, megkóstoljuk, és szükség esetén virág sóvalutána ízesítjük.

4. Csípős szósz elkészítése

1. Egy kis tálban összekeverjük a durva őrölt chiliport, a finom őrölt chiliport, a vizet, a sószójaszószt, a préselt fokhagymát, és a finomra vágott koreai chilipaprikát (Cheongyang-gochu).
2. Ízlés szerint adjuk a csípős szószból a pa-gae-janghoz.

5. Üvegtészta és befejezés

1. Az áztatott üvegtésztát (dangmyeon)külön forrásban lévő vízben megfőzzük, majd leszűrjük.
2. A kész pa-gae-jang levest tálaljuk, majd belekeverjük a főtt üvegtésztát.
3. Fehérborssal ízesítjük.

• Ízlés szerint szezámmaggalvagy extra koreai chilipaprikával (Cheongyang-gochu) díszíthetjük, hogy fokozzuk a csípős ízt.

A pa-gae-jang varázsa és az ehhez jól illő köretek

1. Rizssel
Ha a forró pa-gae-jangot rizzsel keverjük, a leves gazdag íze átjárja a rizst, és így élvezhetjük a koreai konyha remekművét.

2. Kimchivel
Ha csípős és friss kimchivel tálaljuk, az kiemeli a pa-gae-jang ízletes zamatát.

3. További koreai köretek
Egyszerű zöldségköretekkel, savanyúságokkal, reszelt retkes uborkával gazdagabbá tehetjük az étkezést.

Paek Jong-von receptje szerint készült pa-gae-jang különlegessége

Paek Jong-von pa-gae-jangjaegyszerű eljárással és hozzávalókkal készül, így bárki könnyedén elkészítheti.
A hagyma, a marhahús és a csípős fűszerek kombinációja egy egyszerű levesnél sokkal többet nyújt. Különösen az üvegtészta (dangmyeon) hozzáadásával tápláló és ízletes fogást készíthetünk.
Egy adag elegendő az egész családnak, így hétvégére vagy különleges alkalmakra tökéletes választás!