Bák Dzsongvon stílusú tőkehal-pörkölt recept

A csípős, ugyanakkor üdítő leves kiváló ízű, mindenki könnyedén elkészítheti ezt a koreai hagyományos levest. Próbálja ki a még egyszerűbb és ízletesebb elkészítéshez Baek Jong-won séf tippjeit!

Hozzávalók

Fő hozzávalók

• Fagyasztott tőkehal (Myongtae): 1 db (500-700 g)
• Repa: 1/4 db (kb. 200 g)
• Vöröshagyma: 1/2 db
• Zöldhagyma: 1 db
• Csilipaprika: 2 db
• Tofu: 1/2 tömb (opcionális)

Fűszerek

• Csilipaprika paszta: 2 evőkanál
• Csilipor: 2 evőkanál
• Szójabab paszta (Doenjang): 1 evőkanál
• Aprított fokhagyma: 1 evőkanál
• Gyömbérlé vagy aprított gyömbér: 1/2 teáskanál
• Szójaszósz: 2 evőkanál
• Só: ízlés szerint
• Fehérbors: ízlés szerint

Lég

• Víz: 1,5 l
• Rizslég (opcionális): 1,5 l (a lé helyettesítésére)

Elkészítés

1. A tőkehal előkészítése

1. A fagyasztott tőkehalat hagyjuk természetesen felengedni a hűtőben, vagy tegyük hideg vízbe, hogy lassan felengedjen.
2. A felengedett tőkehal hasát felvágjuk, eltávolítjuk a belsőségeket, és alaposan megmossuk.
3. Folyó víz alatt eltávolítjuk a vért és a maradékokat, hogy tiszta ízt biztosítsunk.

2. A zöldségek előkészítése

1. A répát vékonyra szeleteljük. (Nem szabad túl vastagra szeletelni, hogy gyorsan megfőjön.)
2. A vöröshagymát csíkokra vágjuk, a zöldhagymát és a csilipaprikát ferdén szeleteljük.
3. Ha tofut is teszünk bele, akkor harapnivaló méretűre vágjuk.

3. A lé elkészítése

1. Egy fazékba öntsük a rizslét vagy a vizet, és közepes lángon forraljuk fel.
2. Amikor felforr, először a répát tesszük bele, és 10 percig főzzük, hogy üdítő ízt kapjunk.

4. A fűszerek hozzáadása

1. A forrásban lévő léhez keverjük hozzá a csilipaprika pasztát, a szójabab pasztát és a csiliport.
2. Adjunk hozzá szójaszószt is, hogy fokozzuk az umami ízt.

5. A tőkehal és a zöldségek hozzáadása

1. Az előkészített tőkehalat tegyük a lébe, és közepes lángon 10-15 percig főzzük.
2. Adjuk hozzá a vöröshagymát, a zöldhagymát és a csilipaprikát, és főzzük tovább.
3. Ha tofut is teszünk bele, akkor az utolsó 5 percben adjuk hozzá.

6. Befejezés

1. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát és a gyömbért, és kis lángon még 5 percig főzzük.
2. Ízesítsük sóval és borssal.

Tippek

• Rizslég használata: A rizslég használata tisztább és mélyebb ízt kölcsönöz a lének.
• A tőkehal szagának eltávolítása: Fontos, hogy a tőkehalat vízben áztassuk, hogy jól kimenjen a vére.
• További hozzávalók: Ha shiitake gombát vagy laskagombát teszünk bele, még gazdagabb ízt kapunk.
• A csípősség szabályozása: A csilipor és a csilipaprika mennyiségének változtatásával szabályozhatjuk az étel csípősségét.

Tálalás

1. A forró levest tálaljuk, és a végén szórjunk rá apróra vágott zöldhagymát.
2. Meleg rizzsel tálalva még ízletesebb.

Baek Jong-won kulcsfontosságú pontjai
1. Egyszerű fűszerek használata: A csilipaprika paszta, a szójabab paszta és a csilipor kombinációjával egyszerű, mégis mély ízt érhetünk el.
2. A tőkehal szagának eltávolítása: Alapos tisztítással és vízbe áztatással teljesen eltávolíthatjuk a szagot.
3. A lé helyettesítése: Rizslég használatával lé nélkül is ízletes levest készíthetünk.

Ezzel a recepttel könnyedén elkészítheti Baek Jong-won tőkehallevest otthon is! 🍲