Különféle tésztaételek receptjei Baek Jong-won stílusú szardíniás levesbetéttel

A halászlé mély ízét biztosító szardínia-alaplével készített tésztaételek a koreai hagyományos ételek alapját képezik. Ebben a receptben a szardínia-alaplétől kezdve a busani tésztán, az alap tésztán, a saját tésztámon és a tojásfőzésig Baek Jong-won séf módszerével ismertetjük.

Szardínia-alaplé készítése

Hozzávalók

• Dipori (kis szárított hal): 2/3 csésze
• Leléveshez való szardínia: 1 és 1/2 csésze
• Vágd fel a kombu tengeri moszatot: 5 lap
• Víz: 3 liter
• Hagyma: 1/2 db
• Zöldhagyma: 1 db (100g)
• Rizsbor: 1/2 csésze (80g)
• Szójaszósz: 3 evőkanál (30g)
• Só: ízlés szerint
• MSG (nátrium-glutamát): ízlés szerint

Elkészítés
1. Távolítsuk el a szardínia belső szerveit, és készítsük elő.
2. A hagymát a gyökér eltávolítása nélkül vágjuk félbe.
3. Száraz serpenyőben pirítsuk meg a szardíniát és a diporit kis lángon, hogy eltávolítsuk a halszagot.
4. Adjunk hozzá vizet, hagymát, zöldhagymát, kombu tengeri moszatot és rizsbort, majd forraljuk fel.
5. Amikor a lé felforrt, csökkentsük a lángot, és lassú tűzön főzzük 1 órán át.
6. Ízesítsük szójaszósszal, sóval és MSG-vel.
7. Szűrjük le a levet, hogy tiszta levest kapjunk.

Szósz készítése

Hozzávalók

• Csilipaprika: 1 db (12g)
• Pirospaprika: 1 db (15g)
• Zöldhagyma: 1 db (50g)
• Tisztított víz: 1 evőkanál (10g)
• Prézselt fokhagyma: 1 evőkanál (15g)
• Durva őrölt pirospaprika: 1 evőkanál (5g)
• Nádszárcukor: 1/3 evőkanál (3g)
• Szezámmag: 3 evőkanál (30g)
• Sötét szójaszósz: 1/2 csésze (100g)
• Szezámolaj: 2 evőkanál (15g)
• MSG (nátrium-glutamát): ízlés szerint

Elkészítés
1. Aprítsuk fel a zöldhagymát és a paprikát.
2. Nagy tálban keverjük össze a zöldhagymát, a paprikát, a prézselt fokhagymát, a szezámmagot, a pirospaprikát, a nádszárcukrot, a sötét szójaszószt és az MSG-t.

Busani tészta

Hozzávalók

• Száraz vékony tészta: 100g
• Szardínia-alaplé: 500ml
• Savanyított uborka: 1/4 db
• Metélőhagyma: 20g
• Szósz: ízlés szerint
• Nori (tengeri moszat), szezámmag, bors: ízlés szerint

Elkészítés
1. Vágjuk julienne-re a savanyított uborkát, a metélőhagymát pedig blansírozzuk, majd öblítsük le hideg vízzel, és csöpögtessük le.
2. Forrásban lévő vízben főzzük meg a vékony tésztát, majd öblítsük le hideg vízzel, hogy eltávolítsuk a keményítőt.
3. Tálaljuk a tésztát savanyított uborkával, metélőhagymával és szószzal.
4. Szórjuk meg norival, szezámmaggal és borssal, majd öntsük rá a levest.

Alap tészta

Hozzávalók

• Száraz vékony tészta: 100g
• Szardínia-alaplé: 500ml
• Zöldségek: 1/6 hagyma (30g), 1/6 cukkini (30g), 1/2 laskagomba (10g), 1/6 sárgarépa (30g)
• Szósz: ízlés szerint

Elkészítés
1. Vágjuk fel a zöldségeket egyenletes méretűre, és pirítsuk meg száraz serpenyőben.
2. Főzzük meg a tésztát, és öblítsük le hideg vízzel.
3. Tálaljuk a tésztát a pirított zöldségekkel és a szószzal.
4. Öntsük rá a levest.

Saját tészta

Hozzávalók

• Száraz vékony tészta: 100g
• Szardínia-alaplé: 500ml
• Zöldségek: Hagyma, cukkini, laskagomba, sárgarépa (mindegyikből 30g)
• Tojás: 1 db

Elkészítés
1. Vágjuk fel a zöldségeket, és főzzük meg a tésztát.
2. Forraljuk fel a levest, és adjuk hozzá a zöldségeket.
3. Jól verjük fel a tojást, és adjuk hozzá a leveshez, hogy finoman megsüljön.
4. Tálaljuk a tésztát a levessel.

Tojásfőzés

Hozzávalók

• A leves szilárd része: szardínia, dipori, kombu tengeri moszat
• Víz: 1,5 liter
• Nádszárcukor: 2/3 csésze
• Só: 1 evőkanál
• Sötét szójaszósz: 1 és 1/3 csésze
• Prézselt fokhagyma: 2 evőkanál
• Tojás: 18 db

Elkészítés
1. Mossuk meg a tojásokat, és készítsük elő.
2. Forraljuk fel a levest vízzel, sötét szójaszósszal, nádszárcukorral és prézselt fokhagymával.
3. Adjuk hozzá a tojásokat, és 7 perc múlva törjük meg őket egy merőkanállal.
4. Közepes lángon főzzük, amíg a leves be nem sűrűsödik.

Baek Jong-won legfontosabb pontjai

• Süsse meg a szardíniát és a diporit, hogy eltávolítsa a halszagot.
• Használjon friss zöldségeket, és főzze ropogósra a tésztát, hogy megőrizze a textúráját.
• A levesben főtt tojás kiváló köretként is szolgálhat.

Ezzel a recepttel könnyedén élvezheti a koreai hagyományos ízeket otthon is! 🍜