Háromszínű zöldség saláta recept (백종원표 삼색 나물 무침 레시피)

A koreai ételkülönlegességek elengedhetetlen részét képező spenót, a gyökérgyöngyvirág és a páfrány saláta! Minden egyes saláta egyedi textúráját és aromáját megőrző Paek Jong-von receptje a salátákhozsegítségével egyszerűen és ízletesen elkészítheti.

[Spenót saláta]

Hozzávalók

• Spenót: 250 g
• Víz: 1 l
• Durvára őrölt só: 1/2 evőkanál (5 g)
• Préselt fokhagyma: 1 evőkanál (15 g)
• Szójaszósz: 2 evőkanál (20 g)
• Szezámolaj: 2 evőkanál (15 g)
• Szezámmag: 2 evőkanál (16 g)

Elkészítés

1. Szezámmag elkészítése
1 evőkanál szezámmagot mozsárban ledarálunk. Ez fokozza a kellemes aromát.

2. Spenót előkészítése
Levágjuk a spenót gyökerét, és alaposan megmossuk.

3. Blansirozás
1 liter forrásban lévő vízhez adunk durvára őrölt sót, majd a spenótot a gyökér felől belehelyezzük, és 30 másodpercig blansírozzuk.
Hideg vízben átöblítjük, lecsepegtetjük, majd harapható darabokra vágjuk.

4. Ízesítés
Egy nagy tálba tesszük a blansírozott spenótot, a préselt fokhagymát, a szójaszószt, a szezámolajat és a ledarált szezámmagot, majd alaposan összekeverjük.

5. Elkészült
Tányérra tesszük, és szezámmaggal megszórva tálaljuk.

[Gyökérgyöngyvirág saláta]

Hozzávalók

• Gyökérgyöngyvirág: 250 g
• Hagyma: 1/2 csésze (40 g)
• Préselt fokhagyma: 1 evőkanál (15 g)
• Szeszámolaj: 3 evőkanál (22 g)
• Durvára őrölt só: 1/2 evőkanál (5 g)
• Sóoldathoz való durvára őrölt só: 1 és 1/2 evőkanál (15 g)
• Sóoldathoz való víz: 3 csésze (540 g)
• Szezámmag: 2 evőkanál (16 g)
• Rizslúg: 2/3 csésze (120 g)

Elkészítés

1. A gyökérgyöngyvirág keserűségének eltávolítása
Sóoldatban (durvára őrölt só + víz) kb. 1 órán át áztatjuk a gyökérgyöngyvirágot a keserűség eltávolítása érdekében.
Folyó víz alatt átmossuk, és leszárítjuk.

2. Hagymaolaj készítése
Egy serpenyőben közepes lángon hagymaolajat készítünk szezámolajjal és apróra vágott hagymával.

3. Gyökérgyöngyvirág pirítása
Belehelyezzük a gyökérgyöngyvirágot, és hagymaolajban megpirítjuk.

4. Párolás
Hozzáadjuk a rizslúgot, a durvára őrölt sót és a préselt fokhagymát, majd közepes lángon addig pároljuk, amíg a lé el nem fő.

5. Szezámmag hozzáadása
Ledarált szezámmagot adunk hozzá, és megpirítjuk.

6. Elkészült
Tányérra tesszük, és szezámmaggal megszórva tálaljuk.

[Páfrány saláta]

Hozzávalók

• Áztatott páfrány: 250 g
• Hagyma: 1/2 csésze (40 g)
• Dióolaj: 3 evőkanál (20 g)
• Préselt fokhagyma: 1 evőkanál (15 g)
• Szójaszósz: 2 evőkanál (20 g)
• Nádkristálycukor: 1/2 evőkanál (5 g)
• Durvára őrölt só: 1/4 evőkanál (2 g)
• Rizslúg: 1 csésze (180 g)
• Ledarált szezámmag: 1 evőkanál (8 g)
• Szezámmag: igény szerint

Elkészítés

1. Páfrány előkészítése
Alaposan megmossuk a páfrányt, majd 6-7 cm-es darabokra vágjuk.

2. Hagymaolaj készítése
Egy serpenyőben közepes lángon hagymaolajat készítünk dióolajjal és apróra vágott hagymával.

3. Páfrány pirítása
A hagymaolajhoz adunk préselt fokhagymát, megpirítjuk, majd hozzáadjuk a páfrányt, és jól összekeverjük.

4. Párolás
Hozzáadjuk a rizslúgot, a szójaszószt, a nádkristálycukrot és a durvára őrölt sót, majd addig pároljuk, amíg a lé el nem fő.

5. Befejezés
Ledarált szezámmagot adunk hozzá, összekeverjük, tányérra tesszük, és szezámmaggal megszórva tálaljuk.

[Tippek és felhasználási lehetőségek]

1. Rizslúg használata
A saláták pirítása során a rizslúg használata fokozza az umami ízt.

2. Az ízlés szerinti beállítás
A sózást szójaszósszal és durvára őrölt sóval állíthatjuk be, igény szerint ízfokozót is adhatunk hozzá.

3. Különféle saláták használata
A fenti módszerrel más salátákat is elkészíthet, próbáljon ki különféle zöldségeket!

Paek Jong-von receptje alapján készítsen egyszerűen és ízletesen koreai köreteket otthon! 🌿