Resep Mentimun Goreng Pedas ala Baek Jong-won: Sajian Korea yang Kaya Rasa

멸치강된장 (Myeolchi Gangdeonjang)adalah masakan tradisional Korea yang menggabungkan cita rasa gurih dari jaeng (pasta kedelai fermentasi) dan kenikmatan ikan teri. Meskipun dapat dibuat dengan bahan-bahan sederhana, tetapi cita rasanya kaya dan lezat, serta cocok dipadukan dengan berbagai hidangan pendamping. Cobalah membuat gangdeonjang (pasta kedelai fermentasi yang direbus) yang sederhana dan sempurna dengan keahlian dari Bapak Baek Jong-won.

Bahan-bahan 멸치강된장 (Myeolchi Gangdeonjang)

• Minyak goreng (Sikyongyu) 1 sendok makan (7g)
• Ikan teri untuk sup (Sonjilhan guk myeolchi) 3 ekor (7g)
• Jaeng (pasta kedelai fermentasi) tradisional (Jaeraesik jaeng) 3 sendok makan (60g)
• Bawang putih cincang (Gan maneul) 3/5 sendok makan (12g)
• Gula pasir (Hwangseoltang) 1/3 sendok makan (4g)
• Cabai bubuk kasar (Geulkeun gochugaru) 1/4 sendok makan (2g)
• Air cucian beras (Ssaltteumul) 3/5 cangkir (110g)
• Daun bawang (Daeppa) 1/3 cangkir (20g)
• Bawang bombay (Yangpa) Sekitar 1/5 buah (50g)
• Cabai rawit (Cheongyang gochu) 1 buah (10g)

Cara Membuat 멸치강된장 (Myeolchi Gangdeonjang)

1. Persiapan bahan

1. Bawang bombay (Yangpa)dicincang halus.
2. Daun bawang (Daeppa)dan cabai rawit (Cheongyang gochu)dibelah dua dan diiris tipis.
3. Ikan teri untuk sup (Guk myeolchi)dibuang kepalanya, durinya, dan isi perutnya, kemudian disobek-sobek dengan tangan.

2. Menumis sayuran

1. Tuang minyak goreng 1 sendok makan (Sikyongyu 1 keun-sul)ke dalam panci tanah liat, lalu masukkan bawang bombay, daun bawang, dan cabai rawit yang sudah diiris, kemudian tumis dengan api sedang.

• Sayuran akan cukup matang dan aromanya akan tercium.
• Sesuai selera, Anda dapat menambahkan sedikit lebih banyak minyak goreng untuk memperkuat cita rasa gurih.

3. Menumis jaeng (pasta kedelai fermentasi)

1. Setelah bawang bombay menjadi agak transparan, masukkan jaeng (pasta kedelai fermentasi) tradisional 3 sendok makan (Jaeraesik jaeng 3 keun-sul)dan tumis hingga tercampur rata dengan minyak.

• Jaeng (pasta kedelai fermentasi) harus ditumis hingga matang agar cita rasa gurihnya tercapai.

4. Menambahkan air cucian beras

1. Setelah jaeng (pasta kedelai fermentasi) tercampur rata, tambahkan air cucian beras 3/5 cangkir (Ssaltteumul 3/5-ccangkir)sedikit demi sedikit untuk menyesuaikan kekentalannya.
2. Aduk rata jaeng (pasta kedelai fermentasi) dan air cucian beras sambil direbus.

5. Menambahkan ikan teri dan bumbu-bumbu

1. Masukkan ikan teri yang sudah disiapkan dan aduk rata.
2. Kecilkan api, lalu tambahkan gula pasir 1/3 sendok makan (hwangseoltang 1/3 keun-sul), bawang putih cincang 3/5 sendok makan (gan maneul 3/5 keun-sul), cabai bubuk kasar 1/4 sendok makan (geulkeun gochugaru 1/4 keun-sul)ke dalam gangdeonjang (pasta kedelai fermentasi yang direbus) yang sedang mendidih untuk menambah cita rasa.

6. Merebus hingga mengental

1. Kerok bagian sisi panci tanah liat dan rebus gangdeonjang (pasta kedelai fermentasi yang direbus) hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.

• Jangan terlalu kering, usahakan kekentalannya pas, sehingga mudah diangkat dengan sendok.

Penggunaan 멸치강된장 (Myeolchi Gangdeonjang)

Myeolchi Gangdeonjang (Pasta kedelai fermentasi ikan teri yang direbus) sangat serbaguna dan cocok dipadukan dengan berbagai makanan.
1. Ssam dengan selada (Sangchusam): Nikmati dengan nasi dan gangdeonjang yang dibungkus dengan selada.
2. Campur dengan nasi putih (Maenbap bibyeo meokgi): Campurkan gangdeonjang dengan nasi panas, hidangan sederhana namun lezat.
3. Bibimbap dengan tauge (Kongnamul-gwa bibimbap): Campurkan tauge rebus dengan gangdeonjang, teksturnya yang renyah dan rasa gurihnya sangat pas.
4. Bibimbap dengan selada dan acar lobak (Museongchae-wa sangchu bibimbap): Tambahkan gangdeonjang dan minyak wijen ke dalam selada dan acar lobak yang diiris, cita rasanya akan semakin mantap.

Pesona 멸치강된장 (Myeolchi Gangdeonjang)

1. Cita rasa yang kaya dan gurih
Perpaduan cita rasa ikan teri dan jaeng (pasta kedelai fermentasi) menciptakan rasa gangdeonjang yang kaya dan lezat.
2. Sangat serbaguna
Cocok dinikmati sebagai bibimbap, ssam, atau lauk pauk, sehingga cocok untuk hidangan utama.
3. Proses pembuatan yang mudah
Anda dapat membuatnya dengan mudah hanya dengan bahan-bahan dasar tanpa keahlian khusus.

Tips: Cara membuat gangdeonjang yang lebih lezat

• Meningkatkan rasa pedas: Tambahkan cabai rawit atau cabai bubuk untuk menambah rasa pedas.
• Menambahkan jamur: Tambahkan jamur matsutake atau jamur shitake untuk memperkaya cita rasa.
• Jangan terlalu lama direbus: Gangdeonjang mudah menjadi asin jika terlalu lama direbus, jadi penting untuk merebusnya secukupnya.

Dengan resep Myeolchi Gangdeonjang (멸치강된장)dari Bapak Baek Jong-won, nikmati masakan tradisional Korea yang gurih dan lezat hari ini. Sajian yang lezat dan memuaskan untuk seluruh keluarga jika disantap bersama nasi hangat!