Resep Mapo Tofu Sederhana ala Baek Jong-won

Porsi: 4 porsi

Waktu Persiapan: 15 menit

Waktu Memasak: 20 menit

Bahan-bahan

Saus Mapo:

• Pasta cabai Korea (Gochujang): 1 cangkir
• Bawang putih cincang: 1 cangkir
• Bubuk cabai Korea (Gochugaru): 1 cangkir
• Gula pasir: 1 cangkir
• Kecap asin: 1 cangkir
• Mirin (atau sake masak): 1 cangkir

Tofu Mapo (Hidangan Utama):

• Tofu (tahu yang padat): 1 blok (potong dadu sekitar 2,5 cm)
• Daging babi cincang: 450g
• Minyak sayur: 1/4 cangkir
• Bawang bombay: 1 buah (cincang)
• Bawang prei: 4 batang (cincang)
• Tepung maizena: 1 sendok makan
• Air: 1/4 cangkir
• Garam dan merica: secukupnya

Cara Memasak

1. Membuat Saus Mapo

1. Dalam mangkuk besar, masukkan pasta cabai Korea, bawang putih cincang, bubuk cabai Korea, gula pasir, kecap asin, dan mirin.
2. Aduk rata, lalu dinginkan di lemari es setidaknya selama 3 jam, atau semalaman untuk hasil terbaik.

• Tips: Membuat saus terlebih dahulu akan menghasilkan rasa yang lebih kaya.

2. Menyiapkan Tofu

1. Bungkus tahu dengan handuk kertas dan tekan perlahan untuk menghilangkan kelebihan air.

3. Memasak Daging Babi

1. Panaskan minyak sayur dalam wajan atau wok besar di atas api sedang-tinggi.
2. Masukkan daging babi cincang dan hancurkan dengan sendok hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Angkat daging babi dan sisihkan.

4. Menumis Bawang Bombay

1. Tumis bawang bombay cincang dalam wajan yang sama hingga layu.

5. Menggabungkan Bahan-bahan

1. Kembalikan daging babi ke dalam wajan.
2. Tambahkan saus mapo yang telah disiapkan dan didihkan dengan api kecil.
3. Masukkan tahu dengan hati-hati dan didihkan selama 5-7 menit hingga empuk dan meresap bumbu.

6. Menyesuaikan Kekentalan Saus (Opsional)

1. Dalam mangkuk kecil, kocok tepung maizena dan air hingga rata.
2. Tuang larutan tepung maizena ke dalam wajan sambil terus diaduk.
3. Didihkan selama 1-2 menit hingga saus mengental.

7. Penyelesaian dan Penyajian

1. Taburi dengan bawang prei cincang untuk menambah aroma.
2. Sajikan di atas nasi hangat.

Tips Memasak

• Menyiapkan Tofu: Pastikan untuk menghilangkan kelebihan air dari tahu agar tidak mudah hancur saat dimasak.
• Menyesuaikan Kepedasan: Kurangi atau tambahkan jumlah pasta cabai Korea dan bubuk cabai Korea untuk menyesuaikan tingkat kepedasan.
• Menambahkan Berbagai Bahan: Tambahkan berbagai sayuran seperti jamur shiitake, paprika, atau zucchini.
• Penyimpanan Saus: Saus mapo yang telah dibuat dapat disimpan di lemari es hingga 1 minggu.

Penyajian

• Sajikan tofu mapo di atas nasi hangat.
• Taburi dengan bawang prei dan wijen untuk menambah keindahan tampilan.

Nikmati Tofu Mapo dengan resep sederhana namun kaya rasa ala Baek Jong Won! 😋