Panduan Membuat Kimchi ala Baek Jong-won

Resep kimchi bermanfaat dari Baek Jong-won yang membahas berbagai jenis dan proses pembuatan kimchi, makanan khas Korea Selatan. Artikel ini merupakan ringkasan berdasarkan video.

Jenis-jenis Kimchi

• Kimchi Kubis: Kimchi paling representatif dari Korea.
• Kkakdugi: Kimchi yang terbuat dari lobak yang dipotong dadu.
• Chonggak Kimchi: Kimchi yang menggunakan lobak Altalimu.
• Selain itu, berbagai jenis kimchi lainnya diperkenalkan, dan masing-masing karakteristiknya dijelaskan.

Proses Pembuatan Kimchi

1. Persiapan Kubis

• Seleksi dan Persiapan: Pilih kubis yang segar dan padat, buang daun luarnya dan bersihkan pangkalnya.
• Penggaraman:
  • Setelah membelah kubis menjadi dua, olesi dengan garam secara merata.
  • Atau gunakan metode perendaman dalam air garam.
  • Garam sampai kubis menjadi lunak dan layu.

2. Membuat Bumbu Kimchi

• Bahan Utama:
  • Bubuk cabai merah, pasta cabai merah
  • Bawang putih cincang, jahe
  • Gula, jeotgal udang, jeotgal ikan
• Bahan Tambahan:
  • Makanan laut (tiram, udang)
  • Sayuran (daun bawang, bawang bombay)
  • Buah-buahan (pir, dll) dapat ditambahkan untuk menambah cita rasa.

3. Menggabungkan Kubis dan Bumbu

• Oleskan Bumbu:
  • Oleskan bumbu secara merata di antara daun kubis yang telah diasinkan.
• Masukkan ke dalam Wadah:
  • Saat memasukkan kimchi ke dalam wadah, usahakan untuk menghilangkan udara sebanyak mungkin dan isi hingga penuh.
  • Ini penting untuk menjaga rasa selama proses fermentasi.

Fermentasi dan Penyimpanan Kimchi

• Kondisi Fermentasi:
  • Mulailah fermentasi pada suhu yang tepat (sekitar 15-20°C) lalu simpan di lemari es.
  • Durasi fermentasi bervariasi tergantung jenis kimchi dan selera pribadi.
• Tips Penyimpanan:
  • Hati-hati agar air kimchi tidak tumpah selama fermentasi.

Tips dan Teknik

1. Penggaraman:

• Sesuaikan jumlah garam dengan ukuran dan kondisi kubis.
  2. Penyesuaian Bumbu:
• Sesuaikan tingkat kepedasan dengan jumlah bubuk cabai merah, dan tambahkan rasa manis dan gurih dengan jumlah gula dan jeotgal udang.
  3. Membuat Berbagai Jenis Kimchi:
• Kimchi instan seperti kkakdugi yang dapat dimakan dengan cepat juga diperkenalkan.

Pesona Kimchi

Baek Jong-won menekankan bahwa proses pembuatan kimchi bukanlah sekadar memasak, melainkan budaya yang penuh dengan ketekunan dan kreativitas. Dengan panduan ini, bahkan mereka yang pertama kali membuat kimchi dapat berhasil.

Buat kimchi yang lezat dengan resep Baek Jong-won! 😋