Resep Paegunjang Pedas ala Baek Jong-won: Sup Kaya Rasa Korea

Paegunjang adalah sup bawang putih (daepa) dan daging sapi (sogogi) sebagai bahan utama dalam masakan sup Korea, dengan cita rasa pedas dan gurih yang khas. Terutama, resep Baek Jong-won yang digunakan untuk membuat Paegunjang, dengan metode memasak yang sederhana dan bumbu yang selaras, siapa pun dapat dengan mudah menyempurnakan hidangan yang lezat.
Cita rasa manis bawang putih dan aroma daging berpadu menciptakan kaldu yang pedas dan kaya akan umami, Paegunjang sangat cocok disajikan dengan semangkuk nasi.

Bahan-bahan

Paegunjang

• Daging sapi untuk Bulgogi: 400g (dipotong-potong sesuai selera)
• Bawang putih (Daepa): 6 batang (800g, potong sepanjang 4-5cm)
• Minyak sayur (Sikyongyu): 1/4 cangkir (30g)
• Minyak wijen (Chamgirum): 1/4 cangkir (30g)
• Dangmyeon (Mi Mie Kering): 100g (rendam terlebih dahulu dalam air)
• Air (mul): 11 cangkir (2L)
• Kombu (Dashima): 10 lembar (10g)
• Bawang putih cincang (Gan Maneul): 2 sendok makan (30g)
• Kecap asin (Gukganjang): 4 sendok makan (40g)
• Jeotgal Ikan Teri (Myeolchi Aekjeot): 3 sendok makan (30g)
• Garam halus (Kkotsogeum): 1 sendok makan (10g)
• Lada hitam (Huchutgaru): secukupnya

Bahan-bahan untuk bumbu pedas

• Cabai bubuk kasar (Geulkeun Gochugaru): 2,5 sendok makan (25g)
• Cabai bubuk halus (Goun Gochugaru): 1 sendok makan (10g)
• Air (mul): 4 sendok makan (40g)
• Kecap asin (Gukganjang): 2 sendok makan (20g)
• Bawang putih cincang (Gan Maneul): 1 sendok makan (15g)
• Cabai rawit (Cheongyanggochu): 3 buah (20g, cincang halus)

Cara Membuat

1. Persiapan bahan dasar

1. Dangmyeon (Mi Mie Kering) direndam dalam air selama 20-30 menit.
2. Bawang putih (Daepa) dibelah menjadi dua dan dipotong sepanjang 4-5cm.

• Bawang putih adalah bahan utama Paegunjang, pastikan untuk menggunakan cukup banyak bawang putih agar kaldu terasa gurih dan manis.
  3. Daging sapi (Sogogi) dipotong-potong sesuai selera, dan cabai rawit (Cheongyanggochu) dicincang halus.

2. Menumis bawang putih dan daging sapi

1. Tuang minyak sayur (sikyongyu) dan minyak wijen (chamgirum) ke dalam panci, lalu tumis daging sapi (sogogi)dengan api sedang.

• Tumis hingga permukaan daging matang.
  2. Setelah daging matang, tambahkan bawang putih (daepa)dan tumis hingga sedikit layu.
• Menumis bawang putih hingga matang akan menambah cita rasa manis yang khas.

3. Merebus kaldu

1. Tambahkan kecap asin (gukganjang) dan jeotgal ikan teri (myeolchi aekjeot)ke dalam bahan yang telah ditumis, lalu tumis kembali sambil menyesuaikan rasa.
2. Tambahkan air (2L) dan kombu (dasima)lalu didihkan dengan api besar.

• Setelah air mendidih, kecilkan api dan biarkan kaldu meresap dengan baik.
• Kombu (Dashima) dapat diangkat setelah kaldu meresap atau diiris tipis dan dimasukkan ke dalam sup.
  3. Masukkan bawang putih cincang (gan maneul)ke dalam kaldu yang mendidih, lalu cicipi dan tambahkan garam halus (kkotsogeum)jika perlu.

4. Mempersiapkan bumbu pedas

1. Dalam mangkuk kecil, campurkan cabai bubuk kasar (geulkeun gochugaru), cabai bubuk halus (goun gochugaru), air (mul), kecap asin (gukganjang), bawang putih cincang (gan maneul), cabai rawit cincang (dajin cheongyanggochu) lalu aduk rata.
2. Sesuaikan jumlah bumbu pedas sesuai selera dan tambahkan ke dalam Paegunjang.

5. Dangmyeon (Mi Mie Kering) dan penyelesaian

1. Dangmyeon (Mi Mie Kering) yang telah direndam direbus hingga matang, lalu tiriskan.
2. Tuang kaldu Paegunjang ke dalam mangkuk, lalu tambahkan Dangmyeon (Mi Mie Kering) yang telah direbus.
3. Taburi dengan lada hitam.

• Tambahkan wijen sangrai (kkaesogum)atau cabai rawit sesuai selera untuk menambah rasa pedas.

Pesona Paegunjang dan makanan pendamping yang cocok

1. Keserasian dengan nasi
Mencampur Paegunjang panas dengan nasi akan membuat cita rasa kaldu meresap ke dalam butiran nasi, menciptakan hidangan Korea terbaik.

2. Bersama Kimchi
Menambahkan kimchi yang pedas dan segar akan menambah cita rasa Paegunjang.

3. Menambahkan hidangan pendamping Korea
Dengan menambahkan sayuran rebus sederhana, acar, atau acar lobak, akan menjadikan hidangan lebih kaya.

Keistimewaan Paegunjang dengan resep Baek Jong-won

Paegunjang ala Baek Jong-won adalah resep yang mudah diikuti oleh siapa pun, dengan proses dan kombinasi bahan yang sederhana.
Perpaduan bawang putih, daging sapi, dan bumbu pedas melampaui batas masakan sup sederhana. Terutama, dengan penambahan dangmyeon (mi mie kering), menjadikannya hidangan bergizi yang cocok untuk satu kali makan.
Karena cocok untuk disajikan dalam jumlah besar untuk seluruh keluarga, cobalah membuatnya di akhir pekan atau saat acara spesial!