Resep Sup Ikan Kod (Dongtae Jjigae) ala Baek Jong-won

Kuah sup kepala ikan kod yang gurih sekaligus menyegarkan, merupakan sup tradisional Korea yang mudah dibuat siapa pun. Cobalah membuatnya dengan lebih mudah dan lezat dengan tips dari Chef Baek Jong-won!

Bahan-bahan

Bahan Utama

• Ikan kod (ikan kod beku): 1 ekor (500~700g)
• Lobak: 1/4 buah (sekitar 200g)
• Bawang bombay: 1/2 buah
• Bawang putih: 1 batang
• Cabai rawit: 2 buah
• Tahu: 1/2 kotak (opsional)

Bumbu-bumbu

• Pasta cabai merah: 2 sendok makan
• Bubuk cabai merah: 2 sendok makan
• Pasta kedelai fermentasi (Doenjang): 1 sendok makan
• Bawang putih cincang: 1 sendok makan
• Jus jahe atau jahe cincang: 1/2 sendok teh
• Kecap asin: 2 sendok makan
• Garam: secukupnya
• Lada hitam bubuk: secukupnya

Kaldu

• Air: 1,5 L
• Air cucian beras (opsional): 1,5 L (bisa mengganti kaldu)

Cara Membuat

1. Persiapan Ikan Kod

1. Ikan kod beku dicairkan di lemari es atau direndam dalam air dingin hingga mencair.
2. Setelah mencair, belah perut ikan kod, bersihkan isi perutnya, dan cuci bersih.
3. Bilas dengan air mengalir untuk membuang darah dan sisa-sisa kotoran agar rasanya lebih bersih.

2. Persiapan Sayuran

1. Iris tipis lobak. (Jangan terlalu tebal agar cepat matang.)
2. Iris tipis bawang bombay, iris miring bawang putih dan cabai rawit.
3. Jika menggunakan tahu, potong dadu sesuai selera.

3. Persiapan Kaldu

1. Masukkan air cucian beras atau air ke dalam panci dan didihkan dengan api sedang.
2. Setelah mendidih, masukkan lobak terlebih dahulu dan didihkan selama 10 menit untuk menghasilkan rasa yang segar.

4. Menambahkan Bumbu-bumbu

1. Larutkan pasta cabai merah, pasta kedelai fermentasi, dan bubuk cabai merah ke dalam kaldu yang mendidih.
2. Tambahkan kecap asin untuk menambah cita rasa.

5. Menambahkan Ikan Kod dan Sayuran

1. Masukkan ikan kod yang sudah disiapkan ke dalam kaldu dan didihkan dengan api sedang selama 10-15 menit.
2. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan cabai rawit, lalu didihkan kembali.
3. Jika menggunakan tahu, masukkan 5 menit sebelum selesai.

6. Penyelesaian

1. Masukkan bawang putih cincang dan jahe, lalu didihkan selama 5 menit lagi dengan api kecil.
2. Cicipi dan tambahkan garam dan lada hitam secukupnya.

Tips

• Menggunakan Air Cucian Beras: Menggunakan air cucian beras akan menghasilkan kuah yang lebih bersih dan gurih.
• Menghilangkan Bau Amis Ikan Kod: Penting untuk merendam ikan kod dalam air untuk membuang darahnya.
• Bahan Tambahan: Menambahkan jamur seperti jamur shiitake atau jamur enoki akan menghasilkan rasa yang lebih kaya.
• Menyesuaikan Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah bubuk cabai merah dan cabai rawit untuk mengatur tingkat kepedasan sesuai selera.

Cara Penyajian

1. Tuang sup panas ke dalam mangkuk dan taburi dengan bawang putih cincang sebagai hiasan.
2. Sajikan dengan nasi hangat akan lebih nikmat.

Poin Penting ala Baek Jong-won
1. Penggunaan Bumbu Sederhana: Kombinasi pasta cabai merah, pasta kedelai fermentasi, dan bubuk cabai merah menghasilkan rasa yang dalam tanpa rumit.
2. Menghilangkan Bau Amis Ikan Kod: Cuci bersih dan rendam dalam air untuk menghilangkan bau amis sepenuhnya.
3. Pengganti Kaldu: Menggunakan air cucian beras menghasilkan kuah yang gurih tanpa kaldu.

Dengan resep ini, nikmati kelezatan sup kepala ikan kod ala Baek Jong-won di rumah! 🍲