Resep Kaldu Ikan Teri dan Aneka Mie ala Chef Baek Jong-won

Resep mie dengan kaldu anchovy yang kaya rasa merupakan dasar dari makanan tradisional Korea. Dalam resep ini, kami akan memperkenalkan cara membuat kaldu anchovy, mie ala Busan, mie dasar, mie sesuai selera, dan telur rebus ala Chef Baek Jong-won.

Cara Membuat Kaldu Anchovy

Bahan-bahan

• Dipori: 2/3 cangkir
• Anchovy untuk kaldu: 1 1/2 cangkir
• Kombu (bulu laut kering) yang dipotong: 5 lembar
• Air: 3L
• Bawang bombay: 1/2 buah
• Bawang putih: 1 batang (100g)
• Arak masak: 1/2 cangkir (80g)
• Kecap asin: 3 sendok makan (30g)
• Garam: secukupnya
• MSG: secukupnya

Cara Membuat
1. Buang isi perut anchovy dan bersihkan.
2. Potong bawang bombay menjadi dua bagian tanpa membuang akarnya.
3. Tumis anchovy dan dipori dalam wajan kering dengan api kecil untuk menghilangkan bau amis.
4. Tambahkan air, bawang bombay, bawang putih, kombu, dan arak masak, lalu didihkan.
5. Setelah kaldu mendidih, kecilkan api dan didihkan perlahan selama 1 jam.
6. Bumbui dengan kecap asin, garam, dan MSG.
7. Saring kaldu untuk mendapatkan kaldu bening.

Cara Membuat Bumbu

Bahan-bahan

• Cabai rawit hijau: 1 buah (12g)
• Cabai merah: 1 buah (15g)
• Bawang putih: 1 batang (50g)
• Air matang: 1 sendok makan (10g)
• Bawang putih cincang: 1 sendok makan (15g)
• Cabai bubuk kasar: 1 sendok makan (5g)
• Gula pasir: 1/3 sendok makan (3g)
• Wijen sangrai: 3 sendok makan (30g)
• Kecap manis: 1/2 cangkir (100g)
• Minyak wijen: 2 sendok makan (15g)
• MSG: secukupnya

Cara Membuat
1. Cincang halus bawang putih dan cabai.
2. Dalam mangkuk besar, campur bawang putih, cabai, bawang putih cincang, wijen sangrai, cabai bubuk, gula pasir, kecap manis, dan MSG.

Mie ala Busan

Bahan-bahan

• Mie kering: 100g
• Kaldu anchovy: 500ml
• Acar lobak: 1/4 buah
• Bawang prei: 20g
• Bumbu: secukupnya
• Bubuk rumput laut, wijen sangrai, merica: secukupnya

Cara Membuat
1. Iris tipis acar lobak, rebus bawang prei, lalu bilas dengan air dingin dan tiriskan.
2. Rebus mie hingga matang, lalu bilas dengan air dingin untuk menghilangkan sisa tepung.
3. Tata mie dalam mangkuk, lalu tambahkan acar lobak, bawang prei, dan bumbu.
4. Taburi dengan bubuk rumput laut, wijen sangrai, dan merica, lalu tambahkan kaldu.

Mie Dasar

Bahan-bahan

• Mie kering: 100g
• Kaldu anchovy: 500ml
• Sayuran: 1/6 bawang bombay (30g), 1/6 labu siam (30g), 1/2 jamur shiitake (10g), 1/6 wortel (30g)
• Bumbu: secukupnya

Cara Membuat
1. Potong sayuran dengan ukuran yang sama dan tumis dalam wajan kering.
2. Rebus mie dan bilas dengan air dingin.
3. Tata mie dalam mangkuk, lalu tambahkan sayuran tumis dan bumbu.
4. Tambahkan kaldu.

Mie Sesuai Selera

Bahan-bahan

• Mie kering: 100g
• Kaldu anchovy: 500ml
• Sayuran: Bawang bombay, labu siam, jamur shiitake, wortel (masing-masing 30g)
• Telur: 1 butir

Cara Membuat
1. Potong sayuran dan rebus mie.
2. Didihkan kaldu dan tambahkan sayuran.
3. Kocok telur dan masukkan ke dalam kaldu hingga matang.
4. Tata mie dalam mangkuk dan tambahkan kaldu.

Telur Rebus

Bahan-bahan

• Sisa kaldu: Anchovy, dipori, kombu
• Air: 1.5L
• Gula pasir: 2/3 cangkir
• Garam: 1 sendok makan
• Kecap manis: 1 1/3 cangkir
• Bawang putih cincang: 2 sendok makan
• Telur: 18 butir

Cara Membuat
1. Cuci bersih telur.
2. Didihkan kaldu, air, kecap manis, gula pasir, dan bawang putih cincang.
3. Masukkan telur dan setelah 7 menit, hancurkan sedikit menggunakan sendok sayur.
4. Didihkan dengan api sedang hingga kaldu menyusut.

Poin Penting ala Baek Jong-won

• Tumis anchovy dan dipori untuk menghilangkan bau amis.
• Gunakan sayuran segar dan rebus mie hingga teksturnya kenyal.
• Telur rebus dengan kaldu juga cocok sebagai lauk.

Nikmati cita rasa tradisional Korea dengan resep ini di rumah! 🍜