Resep Tteokmanduguk ala Baek Jong-won

Resep Tteokmanduguk (떡만둣국) dengan kuah hangat, kue beras kenyal, dan pangsit lembut yang menyatu! Kami akan memperkenalkan Tteokmanduguk ala Baek Jong-won (백종원표 떡만둣국) yang mudah dinikmati tidak hanya di hari istimewa, tetapi juga sehari-hari.

[Bahan-bahan]

Tteokmanduguk (떡만둣국)

• Minyak wijen (참기름): 2 sendok makan (15g)
• Minyak sayur (식용유): 1 sendok makan (8g)
• Kue beras untuk sup (떡국 떡): 4 cangkir (400g)
• Pangsit (만두): 8 buah
• Daging sapi bagian perut (소 양지): 1 cangkir (150g)
• Bawang prei (대파): 1 cangkir (80g)
• Air (물): 11 cangkir (2L)
• Garam halus (꽃소금): 1 sendok makan (10g)
• Bawang putih cincang (간 마늘): 1 sendok makan (15g)
• Jeotgal ikan teri (멸치액젓): 2 sendok makan (20g)
• Kecap asin (국간장): 3 sendok makan (30g)
• Telur (달걀): 2 butir (100g)
• Lada hitam bubuk (후춧가루): secukupnya
• Bubuk rumput laut (김가루): secukupnya

Dadar Telur (지단)

• Telur (달걀): 2 butir (100g)
• Minyak sayur (식용유): secukupnya

[Cara Membuat]

Tteokmanduguk (떡만둣국)

1. Mempersiapkan Kue Beras

• Kue beras untuk sup direndam dalam air selama lebih dari 30 menit.
• Kue beras harus direndam sampai cukup agar matang merata dan tetap kenyal saat direbus.

2. Menumis Daging

• Tuang minyak wijen dan minyak sayur ke dalam wajan, lalu masukkan daging sapi bagian perut dan tumis hingga berwarna kecokelatan dengan api sedang.
• Tumis hingga aroma harum dari daging tercium. Pastikan daging matang sempurna.

3. Membuat Kaldu

• Tuang 500ml air ke dalam daging yang telah ditumis, lalu tambahkan garam halus, kecap asin, dan jeotgal ikan teri untuk bumbu dasar.
• Didihkan hingga bumbu meresap ke dalam daging, lalu tambahkan 1,5L air lagi dan didihkan dengan api besar untuk membuat kaldu.

4. Masukkan Kue Beras dan Pangsit

• Setelah kaldu mendidih, masukkan kue beras yang telah direndam, pangsit, dan bawang putih cincang.
• Didihkan dengan api sedang sampai kue beras menjadi transparan dan pangsit mengapung.

5. Menyesuaikan Rasa

• Tambahkan garam halus dan jeotgal sesuai selera.

6. Menambahkan Telur

• Sebelum disajikan, kocok telur hingga rata, lalu tuangkan perlahan ke dalam kuah.
• Matikan api setelah telur mengering.

7. Menambahkan Bawang Prei dan Taburan

• Iris bawang prei tipis-tipis, lalu masukkan ke dalam kuah atau sebagai taburan di atasnya.
• Taburi dengan bubuk rumput laut dan lada hitam bubuk.

Dadar Telur (지단)

Versi 1: Memisahkan Putih dan Kuning Telur

1. Pisahkan putih dan kuning telur.
2. Olesi wajan dengan minyak sayur menggunakan tisu dapur.
3. Goreng putih dan kuning telur secara terpisah dengan api kecil.
4. Gulung dadar telur dan iris tipis.

Versi 2: Dadar Telur Utuh

1. Kocok telur dalam mangkuk dan tambahkan sedikit air, lalu aduk rata.
2. Tuang adonan telur ke wajan yang telah diolesi minyak sayur dan goreng hingga tipis.
3. Gulung dadar telur dan iris tipis.

[Tips]

• Menambahkan Rasa pada Kaldu: Gunakan jeotgal ikan teri dan kecap asin untuk meningkatkan cita rasa kaldu.
• Merebus Kue Beras: Jangan merebus kue beras terlalu lama karena bisa hancur. Kecilkan api segera setelah kue beras menjadi transparan.
• Menambahkan Telur: Aduk perlahan telur ke dalam kuah menggunakan sumpit untuk membuat telur berbentuk bunga yang cantik.

[Selesai]

Tuang Tteokmanduguk (떡만둣국) hangat ke dalam mangkuk dan tambahkan dadar telur, bubuk rumput laut, dan lada hitam bubuk. Selesai!
Nikmati Tteokmanduguk (떡만둣국) ala Baek Jong-won (백종원표 떡만둣국) yang mudah dibuat di rumah bersama keluarga. 🥢🍲