Ricetta del Gochujang di Alici di Baek Jong-won: un contorno coreano ricco e saporito

멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang)è un piatto tradizionale coreano che unisce l'aroma saporito del miso al gusto umami delle acciughe. Si prepara con ingredienti semplici, ma il suo sapore è profondo e ricco, e si abbina bene a molti contorni. Seguite i consigli di Baek Jong-won per preparare un gangdoenjang semplice e perfetto.

Ingredienti per il 멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang)

• Olio da cucina (Sikyongyu) 1 cucchiaio (7g)
• Acciughe pulite (Sonjilhan guk myeolchi) 3 (7g)
• Miso tradizionale (Jaeraesik doenjang) 3 cucchiai (60g)
• Aglio tritato (Gan marineul) 3/5 di cucchiaio (12g)
• Zucchero di canna (Hwangseoltang) 1/3 di cucchiaio (4g)
• Peperoncino in polvere grosso (Geulgeun gochugaru) 1/4 di cucchiaio (2g)
• Acqua di riso (Ssalttumul) 3/5 di tazza (110g)
• Cipolla verde (Daeppa) 1/3 di tazza (20g)
• Cipolla (Yangpa) circa 1/5 (50g)
• Peperoncino verde (Cheongyanggochu) 1 (10g)

Preparazione del 멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang)

1. Preparazione degli ingredienti

1. Cipolla (Yangpa)tritata finemente.
2. Cipolla verde (Daeppa)e peperoncino verde (Cheongyanggochu)tagliati a rondelle.
3. Acciughe (Guk myeolchi)pulite, eliminate testa, spine e interiora, quindi sminuzzate a mano.

2. Soffriggere le verdure

1. In una pentola di terracotta, aggiungere 1 cucchiaio di olio da cucina (Sikyongyu), quindi aggiungere la cipolla (Yangpa), cipolla verde (Daeppa), peperoncino verde (Cheongyanggochu)e soffriggere a fuoco medio.

• Le verdure devono essere ben soffritte in modo che rilascino il loro aroma.
• A piacere, è possibile aumentare leggermente la quantità di olio per un sapore più ricco.

3. Tostare il miso

1. Quando la cipolla diventa trasparente, aggiungere 3 cucchiai di miso tradizionale (Jaeraesik doenjang)e tostare mescolando bene con l'olio.

• È importante tostare bene il miso per esaltarne il sapore.

4. Aggiungere l'acqua di riso

1. Una volta che il miso è ben tostato, aggiungere gradualmente 3/5 di tazza di acqua di riso (Ssalttumul)regolando la consistenza.
2. Mescolare e far bollire fino a quando il miso e l'acqua di riso non saranno ben amalgamati.

5. Aggiungere le acciughe e i condimenti

1. Aggiungere le acciughe pulite (Guk myeolchi)e mescolare bene.
2. Abbassare la fiamma e aggiungere al gangdoenjang in ebollizione 1/3 di cucchiaio di zucchero di canna (Hwangseoltang), 3/5 di cucchiaio di aglio tritato (Gan marineul), 1/4 di cucchiaio di peperoncino in polvere grosso (Geulgeun gochugaru)per arricchire il sapore.

6. Far ridurre

1. Raschiando i bordi della pentola, far ridurre il gangdoenjang fino alla consistenza desiderata.

• È consigliabile non farlo diventare troppo denso, ma abbastanza cremoso da poter essere facilmente prelevato con un cucchiaio.

Utilizzo del 멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang)

Il 멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang) è molto versatile e si abbina a molti piatti.
1. Insalata di lattuga (Sangchusam): si può gustare in modo semplice avvolgendo riso e gangdoenjang nelle foglie di lattuga.
2. Mescolato con riso bianco (Maenbap bibyeo meokgi): mescolando il gangdoenjang con il riso caldo si ottiene un pasto semplice e gustoso.
3. Bibimbap con germogli di soia (Kongnamul-gwa bibimbap): mescolando i germogli di soia lessati con il gangdoenjang si ottiene una combinazione di consistenza croccante e sapore saporito.
4. Bibimbap con lattuga e ravanelli sottaceto (Museongchae-wa sangchu bibimbap): aggiungendo il gangdoenjang e l'olio di sesamo alla lattuga e ai ravanelli sottaceto a julienne, si esalta il sapore umami.

Il fascino del 멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang)

1. Sapore ricco e saporito (Gipgo gusuhane pungmi)
Il gusto umami delle acciughe e del miso si fondono per creare un sapore profondo e intenso del gangdoenjang.
2. Versatilità (Dayang-han hwal-yongseong)
Può essere gustato in vari modi, come bibimbap, involtini e contorno, ed è ottimo anche come piatto unico.
3. Procedimento semplice (Gandanhan joli gwagjeong)
Può essere preparato facilmente con ingredienti base, senza bisogno di tecniche particolari.

Consigli: Come rendere il gangdoenjang ancora più gustoso

• Intensificare il sapore piccante (Ma-eunmat gang-hwa): aggiungere peperoncini verdi o peperoncino in polvere per un tocco piccante.
• Aggiungere i funghi (Beoseot chuga): aggiungere funghi shiitake o altri funghi per un sapore più ricco.
• Non far bollire troppo a lungo (Orae kkeul-iji anhgi): durante la riduzione, il gangdoenjang può facilmente diventare salato, quindi è importante cuocerlo a puntino.

Con la ricetta del 멸치강된장 (Myeolchi Gangdoenjang)di Baek Jong-won, potrete gustare oggi un piatto tradizionale coreano semplice e saporito. Accompagnato da riso caldo, sarà un pasto delizioso che soddisferà tutta la famiglia!