Ricetta del Dakguktang di Baek Jong-won: un piatto coreano nutriente con un brodo ricco e saporito

Dakguktangè un tipico piatto coreano ricostituente, che combina carne di pollo tenera con un brodo ricco e saporito. Un intero pollo è sufficiente per un pasto sostanzioso, e il brodo è pulito e saporito, quindi si può gustare senza problemi. Seguite la ricetta del Maestro Baek Jong-won per preparare un Dakguktang dal sapore intenso!

Ingredienti per il Dakguktang (per circa 4 persone)

Ingredienti per il brodo di pollo

• Pollo (n. 9) 1
• Cipolla 125g
• Porro 1 (100g)
• Acqua 17 tazze (3060ml)

Ingredienti per il Dakguktang

• Pollo lesso 1
• Porro 8 cucchiai (56g)
• Riso 4 ciotole (800g)
• Sale grosso 1 cucchiaio (12g)
• Pepe nero a piacere

Come preparare il brodo di pollo

1. Preparazione del pollo

1. Utilizzate un coltello o delle forbici per aprire e spianare il pollo dal ventre.
2. Rimuovete le interiora e le impurità spingendole via con le dita e sciacquate accuratamente il pollo.

• Immergendo il pollo in acqua fredda per eliminare il sangue si ottiene un brodo più pulito.

2. Preparazione del brodo di base

1. In una pentola capiente, mettete **17 tazze (3060 ml) di acqua**, il pollo preparato, la **cipolla (con la buccia)** e il **porro (tagliato a pezzi grandi)**. Mettete sul fuoco vivace.
2. Quando inizia a bollire, riducete la fiamma e fate cuocere per 30 minuti.
3. Dopo 30 minuti, se la carne delle zampe del pollo si alza e si vede l'osso, usate delle pinze per controllare la cottura del petto e delle cosce.
4. Quando il pollo è completamente cotto, togliete il pollo dal brodo e fate cuocere il brodo per altri 30 minuti circa.

• Se il pollo è grande o è un pollo ruspante, aumentate il tempo di cottura.

Come preparare il Dakguktang

1. Sfilacciare la carne di pollo

1. Togliete il pollo lesso e sfilacciate la carne in pezzi di dimensioni adatte.
2. Non buttate le ossa di pollo, ma rimetteteli nel brodo per farlo insaporire ulteriormente.

2. Completamento del brodo

1. Dopo aver fatto bollire di nuovo le ossa di pollo, aggiungete 1 cucchiaio di sale grosso per aggiustare di sale.
2. Lasciate cuocere a lungo per rendere il brodo ancora più saporito.

3. Servire in una ciotola

1. Tagliate finemente il porro a fette di 0,3 cm.
2. Mettete **una ciotola di riso caldo (200g)** in una ciotola di terracotta.
3. Mettete sopra il riso la carne di pollo sfilacciata.
4. Filtrate il brodo con un colino e versatelo nella ciotola di terracotta, quindi spolverizzate con il porro tritato finemente e il pepe nero.

Il fascino del Dakguktang

1. Brodo ricco e intenso

• Il brodo è preparato facendo cuocere il pollo a lungo, quindi è ricco di sapore.

2. Carne di pollo tenera

• Cucinando il pollo adeguatamente, si mantiene una consistenza tenera e umida.

3. Un pasto sostanzioso e ricostituente

• È un piatto di brodo semplice e leggero che riscalda lo stomaco ed è un pasto sano.

Consigli: Come gustare al meglio il Dakguktang

• Aggiungere guarnizioni
  • Erba cipollina o aglio tritatoAggiungendoli, il sapore si intensifica.
  • Peperoncino verdeTagliandolo finemente, si ottiene un sapore piccante.
• Se desiderate un sapore più intenso?
  • Quando preparate il brodo di pollo, aggiungete 5-6 spicchi d'aglio e una foglia di alga kombu secca per intensificare il sapore.
• Consigli per la conservazione del brodo
  • Preparate una grande quantità di brodo di Dakguktang e conservatelo in frigorifero. Riscaldatelo quando necessario, è comodo!

Con la ricetta del Dakguktang del Maestro Baek Jong-won gustate un brodo intenso e saporito e preparatevi un pasto caldo e delizioso! 😊