Ricetta del Dubu Kimchi di Baek Jong-won

Ricetta di contorno e antipasto a base di kimchi fritto e tofu

La ricetta del Dubu Kimchi di Baek Jong-won è un piatto popolare che combina kimchi ben cotto, maiale fragrante e tofu morbido.

Ingredienti

Ingredienti principali:

• Kimchi fresco (leggermente fermentato è l'ideale) 300g
• Carne di maiale (consigliato il carré) 200g
• 1 panetto di tofu (circa 300g)

Condimenti:

• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1/2 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di olio di sesamo
• 1 tazza d'acqua
• 1 gambo di cipollotto
• 1/2 cipolla
• un po' di carota (opzionale)

Preparazione

1. Preparazione del tofu

• Scolare il tofu, rimuovendo l'acqua in eccesso, e tagliarlo a bocconi.
• In una padella, aggiungere un po' d'olio e friggere il tofu fino a doratura. Mettere da parte.

2. Rosolare il maiale

• Aggiungere il maiale in una padella e rosolarlo a fuoco medio fino a doratura.
• Quando il maiale inizia a rilasciare il suo grasso, aggiungere lo zucchero e caramellare leggermente.

3. Aggiungere il kimchi e le verdure

• Aggiungere il kimchi al maiale, insieme al peperoncino in polvere e all'aglio tritato, e rosolare.
• Rosolare per circa 5 minuti, fino a quando il kimchi non sarà morbido.
• Aggiungere cipolla, cipollotto e carota per migliorare il colore e il sapore.

4. Preparare il brodo

• Aggiungere 1 tazza d'acqua alla padella e mescolare bene gli ingredienti e il condimento.
• Aggiungere la salsa di soia per aggiustare il sapore.
• Abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti, in modo che i sapori si amalgamino bene.

5. Finitura

• Servire il kimchi e il maiale rosolati su un piatto e guarnire con il tofu fritto.
• Condire con olio di sesamo e semi di sesamo.

Consigli e precauzioni

1. Scelta del kimchi:

• Usare kimchi leggermente fermentato, invece di kimchi troppo acido.
  2. Taglio della carne:
• Il carré di maiale è ottimo per il suo sapore e il suo rapporto qualità-prezzo. È possibile utilizzare anche la pancetta, ma è più grassa.
  3. Regolazione dell'acqua:
• Regolare la quantità di acqua in base al contenuto di acqua del kimchi.
  4. Cottura del tofu:
• Friggere il tofu fino a doratura per renderlo più croccante e per evitare che si sbricioli quando viene immerso nel brodo.

Abbinamenti consigliati

• Con il riso: Ottimo come piatto unico, servito con riso caldo.
• Come antipasto: Perfetto da gustare con soju o makgeolli.

Gustatevi il vostro delizioso Dubu Kimchi usando la ricetta di Baek Jong-won! 😋