Ricetta Mapo Tofu semplice di Baek Jong-won

Porzioni: 4

Tempo di preparazione: 15 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti

Salsa Mapo Tofu:

• Gochujang (pasta di peperoncino fermentata coreana): 1 tazza
• Aglio tritato: 1 tazza
• Peperoncino in polvere: 1 tazza
• Zucchero: 1 tazza
• Salsa di soia: 1 tazza
• Mirin (o sake da cucina): 1 tazza

Mapo Tofu (piatto principale):

• Tofu (fermo): 1 blocco (tagliato a cubetti di circa 2,5 cm)
• Carne di maiale tritata: 450 g
• Olio vegetale: 1/4 tazza
• Cipolla: 1 (tritata)
• Cipolla verde: 4 steli (tritati)
• Amido di mais: 1 cucchiaio
• Acqua: 1/4 tazza
• Sale e pepe: a piacere

Preparazione

1. Preparazione della salsa Mapo Tofu

1. In una ciotola capiente, aggiungere gochujang, aglio tritato, peperoncino in polvere, zucchero, salsa di soia e mirin.
2. Mescolare bene e lasciare riposare in frigorifero per almeno 3 ore, o preferibilmente tutta la notte.

• Suggerimento: Preparare la salsa in anticipo per un sapore più intenso.

2. Preparazione del Tofu

1. Avvolgere il tofu in carta assorbente e pressare delicatamente per rimuovere l'acqua in eccesso.

3. Cottura della carne di maiale

1. In una padella capiente o un wok, aggiungere l'olio vegetale e riscaldare a fuoco medio-alto.
2. Aggiungere la carne di maiale tritata e sbriciolarla con un cucchiaio, quindi cuocere fino a doratura.
3. Togliere la carne di maiale dalla padella e mettere da parte.

4. Soffriggere la cipolla

1. Nella stessa padella, aggiungere la cipolla tritata e cuocere fino a quando diventa trasparente.

5. Unire gli ingredienti

1. Rimettere la carne di maiale nella padella.
2. Aggiungere la salsa Mapo Tofu preparata in precedenza e portare a ebollizione a fuoco lento.
3. Aggiungere delicatamente il tofu e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti, in modo che il tofu assorba il sapore della salsa.

6. Addensare la salsa (facoltativo)

1. In una piccola ciotola, mescolare l'amido di mais con l'acqua per creare una pastella.
2. Aggiungere lentamente la pastella alla padella e mescolare.
3. Cuocere per altri 1-2 minuti fino a quando la salsa non si addensa.

7. Finitura e Servizio

1. Guarnire con la cipolla verde.
2. Servire sopra una ciotola di riso caldo.

Consigli

• Preparazione del Tofu: Rimuovere bene l'acqua in eccesso dal tofu per evitare che si sbricioli durante la cottura.
• Regolazione del livello di piccantezza: Regolare la quantità di gochujang e peperoncino in polvere per adeguare il livello di piccantezza.
• Aggiunta di altri ingredienti: Aggiungere altri vegetali come funghi shiitake, peperoni o zucchine.
• Conservazione della salsa: La salsa Mapo Tofu preparata in anticipo può essere conservata in frigorifero fino a una settimana.

Presentazione

• Servire il Mapo Tofu sopra una ciotola di riso caldo.
• Guarnire con la cipolla verde e semi di sesamo per un tocco estetico.

Gustate questo Mapo Tofu semplice ma saporito, ispirato alla ricetta di Baek Jong-won! 😋