Ricetta del Japchae di Baek Jong-won: Preparazione tradizionale e metodo semplice per un Japchae perfetto

Il Japchae è un piatto coreano rappresentativo, in cui una varietà di ingredienti si uniscono per offrire un sapore intenso e una consistenza gradevole. La ricetta di Baek Jong-won presenta sia il metodo tradizionale che quello semplificato, progettati per essere facilmente seguiti da chiunque.

Japchae preparato secondo il metodo tradizionale

Ingredienti

• Fettine di patate dolci (Dangmyeon): 250g
• Spinaci (Sigumchi): 150g
• Carne di maiale (per Japchae): 110g (circa 2/3 di tazza)
• Funghi secchi all'orecchio di legno (Geon Mukeobiseot): 3g (circa 1/2 tazza)
• Cipolla (Yangpa): 180g (circa 2 tazze)
• Cipolla verde (Daepa): 40g (circa 2/3 di tazza)
• Carota (Danggun): 40g (circa 2/3 di tazza)
• Salsa di soia scura (Jin Ganjang): 4 cucchiai
• Zucchero di canna (Hwangseoltang): 2 cucchiai
• Olio di sesamo (Chamgirum): 4 cucchiai
• Aglio tritato (Gan Maneul): 1 cucchiaio
• Olio vegetale (Sikyongyu): 4 cucchiai
• Sale (Kkotsogum): 1/3 cucchiaio
• Semi di sesamo (Tongkke): 1/2 cucchiaio
• MSG (MSG): 1/3 cucchiaio (facoltativo)
• Pepe nero (Huchchugaru): a piacere
• Salsa di soia chiara (Noduyu): 1 cucchiaio (facoltativo)

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti

• Mettere le fettine di patate dolci in acqua fredda per circa 30 minuti, poi lessarle.
• Lavare gli spinaci, rimuovere le radici e separare i gambi.
• Tagliare finemente la cipolla a julienne, tagliare a julienne le carote e tagliare a pezzi obliqui la cipolla verde.
• Mettere i funghi secchi in ammollo, poi tagliarli a pezzetti.

2. Rosolare la carne e le verdure

• In una padella, aggiungere 1 cucchiaio di olio vegetale e rosolare la carne di maiale, aggiungendo un pizzico di sale per insaporire.
• Quando la carne è a metà cottura, aggiungere la cipolla, le carote, la cipolla verde e i funghi e rosolare.
• Quando le verdure si sono ammorbidite, aggiungere gli spinaci e rosolare per poco tempo.
• Stendere gli ingredienti rosolati su un piatto e lasciarli raffreddare.

3. Mescolare le fettine di patate dolci e il condimento

• Aggiungere l'aglio tritato, lo zucchero di canna, la salsa di soia scura e il sale alle fettine di patate dolci lessate per insaporire.
• Aggiungere le verdure rosolate e mescolare bene.
• Aggiungere la salsa di soia chiara per dare colore e l'olio di sesamo per esaltare il sapore.

4. Finitura

• Servire e guarnire con semi di sesamo.

Japchae preparato con un metodo semplificato

Ingredienti

• Uguali a quelli del metodo tradizionale

Preparazione

1. Preparazione degli ingredienti

• Mettere le fettine di patate dolci in acqua fredda per circa 30 minuti, poi lessarle.
• Preparare gli spinaci, la cipolla, le carote, la cipolla verde e i funghi.

2. Lessare gli ingredienti

• Aggiungere la carne di maiale all'acqua in cui sono state lessate le fettine di patate dolci.
• Aggiungere i funghi, la cipolla, le carote e la cipolla verde e lessare.
• Quando le verdure sono cotte, aggiungere gli spinaci e lessare finché non si saranno ammorbiditi.
• Scolare tutti gli ingredienti e lasciarli raffreddare.

3. Mescolare le fettine di patate dolci e il condimento

• Aggiungere l'aglio tritato, lo zucchero di canna, la salsa di soia scura e il sale alle fettine di patate dolci lessate per insaporire.
• Mescolare le verdure e la carne lessate, aggiungere la salsa di soia chiara e l'olio di sesamo e mescolare bene.

4. Finitura

• Servire e guarnire con semi di sesamo.

Consigli e precauzioni

• Preparazione delle fettine di patate dolci: è importante ammorbidirle a sufficienza per facilitarne la cottura e mantenere una consistenza elastica.
• Mantenere la consistenza delle verdure: rosolare o lessare per poco tempo in modo che non si ammorbidiscano troppo.
• Utilizzo della salsa di soia chiara: rende il colore del Japchae più appetitoso.
• Regolazione a piacere: regolare la quantità degli ingredienti e l'intensità del sapore in base alle proprie preferenze.

La ricetta del Japchae di Baek Jong-wonoffre sia il metodo tradizionale che quello semplificato, consentendo di scegliere quello più adatto al tempo e alle circostanze. Preparate oggi un delizioso Japchae con questa ricetta! 😊