Guida alla preparazione del Kimchi di Baek Jong-won

Ecco una ricetta utile di Kimchi, il piatto nazionale coreano, che illustra i suoi vari tipi e il procedimento di preparazione, tratta da un video di Baek Jong-won. Questo articolo è un riassunto del video.

Tipi di Kimchi

• Kimchi di cavolo napa: Il tipo di kimchi più rappresentativo della Corea.
• Kkakdugi: Kimchi fatto con daikon tagliato a cubetti.
• Chonggak Kimchi: Kimchi preparato con ravanelli Altare.
• Vengono presentati altri tipi di kimchi, descrivendone le caratteristiche.

Procedimento per preparare il Kimchi

1. Preparazione del cavolo napa

• Selezione e preparazione: Scegliere un cavolo napa fresco e consistente, rimuovere le foglie esterne e rifinire la base.
• Salamoia:
  • Tagliare il cavolo a metà e strofinare uniformemente il sale.
  • In alternativa, immergere il cavolo in acqua salata.
  • Lasciare marinare il cavolo finché non si ammorbidisce e non appassisce.

2. Preparazione del condimento per il Kimchi

• Ingredienti principali:
  • Peperoncino in polvere, pasta di peperoncino
  • Aglio tritato, zenzero
  • Zucchero, pasta di gamberi, salsa di pesce
• Ingredienti aggiuntivi:
  • Frutti di mare (ostriche, gamberi)
  • Verdure (cipolla, erba cipollina)
  • Frutta (pera, ecc.) per arricchire il sapore.

3. Unire il cavolo napa e il condimento

• Applicazione del condimento:
  • Stendere uniformemente il condimento tra le foglie del cavolo marinato.
• Imballaggio:
  • Riempire il contenitore di kimchi, eliminando quanta più aria possibile.
  • Ciò è importante per mantenere il sapore durante il processo di fermentazione.

Fermentazione e conservazione del Kimchi

• Condizioni di fermentazione:
  • Iniziare la fermentazione a una temperatura adeguata (circa 15-20°C) e poi conservare in frigorifero.
  • Il periodo di maturazione varia a seconda del tipo di kimchi e dei gusti personali.
• Consigli per la conservazione:
  • Fare attenzione a evitare che il brodo del kimchi trabocchi durante la fermentazione.

Consigli e tecniche

1. Salamoia:

• Regolare la quantità di sale in base alle dimensioni e allo stato del cavolo.
  2. Regolazione del condimento:
• Regolare il livello di piccantezza con la quantità di peperoncino in polvere e aggiungere dolcezza e sapidità con la quantità di zucchero e pasta di gamberi.
  3. Preparazione di diversi tipi di Kimchi:
• Viene presentata anche la preparazione di kimchi istantanei, come il Kkakdugi, che possono essere consumati rapidamente.

Il fascino del Kimchi

Baek Jong-won sottolinea che la preparazione del kimchi non è solo un semplice piatto, ma una cultura che racchiude passione e creatività. Seguendo questa guida, anche chi si avvicina per la prima volta alla preparazione del kimchi potrà riuscire nell'impresa.

Preparate un delizioso kimchi con la ricetta di Baek Jong-won! 😋