Ricetta Galbi alla LA stile Baek Jong-won

Un dolce sapore delicato e spezie sapide si fondono nell'LA galbi! Vi presentiamo la ricetta dell'LA galbi di Baek Jong-won, facile da preparare con ingredienti semplici e un metodo classico.

Cos'è l'LA galbi?

L'LA galbi è una pietanza di costolette originaria di Los Angeles (Los Angeles) negli Stati Uniti. È uno stile unico di costolette, una variante delle tradizionali costolette coreane.

• Tipo di carne: Per l'LA galbi si usano principalmente le **costolette di manzo (costole)**.
• Metodo di taglio: Il modo in cui si "taglia" (cut) la costola è unico. Invece di tagliarla spessa lungo l'osso, si taglia sottilmente la sezione trasversale della costola. Questa è una caratteristica del taglio. Questo è chiamato "taglio a fianco" (Flanken Cut) o **"taglio LA"**.
• Vantaggi: Grazie al taglio sottile, la marinatura penetra bene e il tempo di cottura è breve, quindi è ideale per il barbecue.
• Caratteristiche: Quando si griglia l'LA galbi, la marinatura penetra bene tra le costole e la carne, creando un sapore morbido e saporito. È considerato un piatto che fonde splendidamente la cultura culinaria coreana e americana.

L'LA galbi è un piatto creato dagli americani di origine coreana utilizzando ingredienti locali, ed ora è un piatto popolare anche in Corea.

[Ingredienti] (per 4 persone)

• LA galbi: 1 kg
• Salsa di soia: 1 tazza (200 g)
• Zucchero di canna: 1/2 tazza (80 g)
• Mirin (vino di riso dolce)**: 1/2 tazza (100 g)
• Aglio tritato: 1/4 tazza (40 g)
• Zenzero tritato: 1 cucchiaio e 1/2 (8 g)
• Cipolla verde: 1 tazza (80 g)
• Olio di sesamo: 2 cucchiai (15 g)
• Acqua: 3 tazze (540 g)
• Pepe nero: a piacere

[Preparazione]

1. Preparazione delle costolette

1. Lavaggio: Lavare le costolette di LA galbi più volte sotto l'acqua corrente per rimuovere completamente i residui di osso.

• È importante lavare bene le costolette, altrimenti i residui di osso possono causare grumi nella marinatura e compromettere la consistenza.
  2. Asciugatura: Asciugare accuratamente le costolette con carta assorbente da cucina.

2. Preparazione della marinatura

1. In una ciotola capiente, mettere la salsa di soia, zucchero di canna, mirin, aglio tritato, zenzero tritato.
2. Tritare finemente la cipolla verde e aggiungerla alla marinatura. Aggiungere acqua 3 tazze e mescolare bene.

• Mescolare fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
  3. Infine, aggiungere olio di sesamo e pepe nero per completare la marinatura.
• Aggiungendo un pizzico di glutammato monosodico (MSG) a piacere, si otterrà un sapore più saporito.

3. Marinatura delle costolette

1. Disporre le costolette di LA galbi in un contenitore ermetico, evitando sovrapposizioni.
2. Versare uniformemente la marinatura sulle costolette.

• Mescolare per assicurarsi che la marinatura penetri in tutte le costolette.
  3. Lasciare marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
• Più a lungo si lascia marinare, più intenso sarà il sapore, ma il gusto potrebbe diventare troppo forte. Aggiungere un po' d'acqua in base al tempo di marinatura per regolare il sale.

4. Cottura delle costolette

1. Utilizzo di una padella:

• Preriscaldare una padella a fuoco medio e poi aggiungere le costolette marinate.
• Aggiungere la marinatura rimanente e un po' d'acqua (1/4 di tazza) e cuocere a fuoco lento.
• Quando la marinatura si sarà addensata e le costolette saranno cotte e lucide, saranno pronte.

2. Utilizzo del grill:

• Preriscaldare il grill e poi aggiungere le costolette e grigliarle fino a doratura.
• Per un sapore migliore, spennellare le costolette con la marinatura rimanente durante la cottura.

[Consigli]

• Sapore intenso della marinatura: Preparare la marinatura il giorno prima per un sapore migliore.
• Marinatura rimanente: Dopo aver cotto le costolette, far bollire la marinatura rimanente e usarla come salsa.
• Utilizzo del grill: Lasciare le costolette a temperatura ambiente per un po' prima di metterle sul grill per una cottura più uniforme.
• Aggiunta di peperoncino: Aggiungere del peperoncino tritato finemente alla marinatura per un tocco piccante.

[Completamento]

Disporre le costolette di LA galbi grigliate su un piatto e decorare con cipollotti o semi di sesamo.
Servire con il riso per un pasto perfetto. ✨

Gustate l'LA galbi di Baek Jong-won a casa vostra, un piatto di costolette raffinato e facile da preparare! 🌟