Ricetta del Kimchi Jjim di maiale alla Baek Jong-won: un piatto tradizionale coreano dal sapore intenso

Il Kimchi jjigae di maiale è un classico stufato coreano amatissimo nelle famiglie, la cui combinazione di kimchi fermentato e carne di maiale regala un sapore profondo e ricco. Questa ricetta, basata su quella di Baek Jong-won, è semplice e gustosa, alla portata di tutti, dai principianti ai cuochi esperti. Il kimchi cotto a puntino e la carne di maiale tenera si sposano alla perfezione, rendendo questo piatto un vero ladro di riso (밥도둑 - bab doduk), ideale soprattutto nelle fredde giornate invernali.

Introduzione degli ingredienti

Ingredienti base

• Carne di maiale (taglio magro): 1 kg (per una consistenza tenera e un sapore intenso)
• Kimchi fermentato: 1,3 kg (più è fermentato, meglio è per lo stufato)
• Cipolla: ½ (100 g)
• Cipolla verde: 1 tazza (80 g)
• Peperoncino coreano (Cheongyang): 3 (20 g)

Ingredienti per il condimento

• Zucchero di canna: 3 cucchiai (30 g)
• Salsa di soia: 2 cucchiai (20 g)
• Miso: 1 cucchiaio (15 g)
• Aglio tritato: 1 cucchiaio (15 g)
• Peperoncino in polvere grosso: 2 cucchiai (10 g)
• Acqua: 6 tazze (1,2 L)

Preparazione

1. Preparare il condimento

• In una ciotola, aggiungere zucchero di canna, salsa di soia, miso, aglio tritato, peperoncino in polvere grosso e mescolare bene per ottenere il condimento.
• Il miso aggiunge un tocco di umami, mentre il peperoncino in polvere dona la giusta piccantezza e un colore intenso.

2. Preparare gli ingredienti

• Tagliare a julienne la cipollain modo che si insaporisca bene tra il kimchi e la carne di maiale.
• Tritare finemente la cipolla verdeda utilizzare come guarnizione per aggiungere aroma.
• Tagliare a fette spesse il peperoncino coreanoper un gusto più piccante.
• Tagliare la carne di maialea pezzi grandi come un pugno; se si desidera, è possibile eliminare parte del grasso.

3. Stratificare gli ingredienti nella pentola

• Stendere sul fondo della pentola il kimchi.
• Disporre sopra la carne di maiale, poi coprire nuovamente con il kimchi.
• Cospargere uniformemente il cipolla, il peperoncino coreano, e la cipolla verdesul kimchi.

4. Mescolare il condimento e l'acqua

• Mescolare il condimentopreparato con 6 tazze (1,2 L) di acqua.
• Versare il composto nella pentola in modo che gli ingredienti siano completamente sommersi.

5. Cottura

• Portare a ebollizione a fuoco vivo.
• Una volta che inizia a bollire, ridurre la fiamma a medio-basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 40-60 minuti.
• Quando la carne è tenera e il kimchi è cotto e morbido, aggiustare di sale se necessario.

6. Finitura

• Aggiungere un goccio di aceto per un tocco di acidità, se gradito.
• Servire e guarnire con un po' di cipolla verde per un tocco estetico.

Consigli culinari

1. Scegliere il kimchi

• Il kimchi fermentato è l'ideale per questo stufato; se il sapore è troppo intenso, sciacquarlo prima dell'uso.

2. Utilizzo di diversi tagli di maiale

• Oltre al taglio magro, è possibile utilizzare pancetta o collo per un sapore diverso.

3. Ingredienti aggiuntivi

• Aggiungendo funghi (pleurotus, shiitake) o patate, il piatto risulterà più sostanzioso.

4. Varianti

• Il Kimchi jjigae di maiale avanzato può essere trasformato in un Kimchi jjigae (zuppa di kimchi) aggiungendo brodo, oppure il maiale può essere sminuzzato e utilizzato per un delizioso riso saltato.

Il fascino della cucina coreana

Il Kimchi jjigae di maiale è uno dei piatti immancabili sulla tavola delle famiglie coreane. La combinazione di kimchi fermentato e carne di maiale è irresistibile, e lo stufato è caratterizzato da una consistenza tenera e da un sapore ricco.

Seguendo la ricetta di Baek Jong-won, è possibile ottenere un risultato eccellente con pochi passaggi, alla portata di tutti. Questa sera, gustate questa tradizionale ricetta coreana in famiglia!

Assaporate il gusto intenso della cucina coreana con la ricetta del Kimchi jjigae di maiale di Baek Jong-won!