La ricetta del Miyeok-naengguk di Baek Jong-won: una prelibatezza estiva rinfrescante e agrodolce

Zuppa fredda di wakameè una zuppa fredda coreana che rinfresca e stimola l'appetito durante le calde giornate estive. La consistenza morbida delle alghe wakame e il brodo agrodolce si combinano per creare un sapore pulito e rinfrescante. Seguendo la ricetta dello chef Baek Jong-won, potrete preparare una zuppa fredda di wakame dal gusto intenso con una procedura semplice.

Ingredienti per la zuppa fredda di wakame (per circa 2-3 persone)

• Wakame reidratata 1 tazza e 1/2 (135g) → Wakame secca 13g
• Cipolla 1/2 (125g)
• Peperoncino verde 2 (20g)
• Peperoncino rosso 1 (10g)
• Aglio tritato 1 cucchiaio (20g)
• Aceto di riso 1/2 tazza (90ml)
• Zucchero di canna 2 cucchiai e 1/2 (30g)
• Jeotgal (salsa di pesce fermentata) 2 cucchiai (16g)
• Salsa di soia 6 cucchiai (60g)
• Acqua 3 tazze (540ml)
• Ghiaccio 20 cubetti

Preparazione della zuppa fredda di wakame

1. Preparazione delle wakame

1. Mettere le **wakame secche (13g)** in acqua fredda e lasciarle reidratare completamente.
2. Sciacquare le wakame reidratate sotto acqua corrente e strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso.
3. Tagliare le wakame a pezzetti.

2. Preparazione delle verdure

1. Affettare la **cipolla** a julienne di 0,3 cm di spessore.
2. Tritare finemente il **peperoncino verde** e il **peperoncino rosso** per aggiungere un tocco piccante.

3. Condire le wakame

1. Aggiungere alle wakame preparate **1/2 tazza di aceto di riso e 2 cucchiai e 1/2 di zucchero di canna**, quindi mescolare delicatamente con le mani.
2. Aggiungere **2 cucchiai di jeotgal e 3 cucchiai di salsa di soia**, mescolando bene per amalgamare i sapori.

4. Preparazione delle verdure e del brodo

1. Aggiungere le **cipolle affettate** e mescolare delicatamente per evitare di romperle.
2. Aggiungere i **peperoncini verdi e rossi** e mescolare leggermente per intensificare il sapore piccante.
3. Aggiungere **3 tazze (540ml) di acqua** e i restanti **3 cucchiai di salsa di soia** per aggiustare il sapore.

• A piacere, aggiungere **1/3 di cucchiaio di MSG** per esaltare ulteriormente il sapore umami.

5. Aggiungere il ghiaccio e servire

1. Aggiungere **20 cubetti di ghiaccio** per raffreddare la zuppa.
2. Servire la zuppa fredda di wakame in ciotole e gustare il suo sapore fresco e rinfrescante.

Il fascino della zuppa fredda di wakame

1. Delizia estiva

• Il brodo fresco e il sapore agrodolce stimolano l'appetito nelle giornate calde.
  2. Procedimento semplice
• Basta reidratare le wakame e condirle per preparare questa ricetta semplice e adatta a tutti.
  3. Varietà di utilizzo
• Si può gustare così com'è oppure arricchita con **spaghetti di grano saraceno lessati, gamberetti scottati o cetrioli a julienne** per un pasto più completo.

Consigli: Come gustare al meglio la zuppa fredda di wakame

• Per un sapore più acido?
  • Aggiungendo 1-2 cucchiai di aceto, si otterrà un sapore più acido.
• Per un sapore umami più intenso?
  • Aggiungendo salsa di soia e jeotgal, si può accentuare il sapore saporito e umami.
• Arricchitela con altri ingredienti!
  • Aggiungendo **spaghetti di grano saraceno lessati**, si trasformerà in una zuppa fredda di wakame con spaghetti!
  • Aggiungendo **gamberetti scottati** o **calamari lessati**, si potrà gustare come zuppa fredda di frutti di mare.

Con la ricetta della zuppa fredda di wakame dello chef Baek Jong-won, preparate un pasto fresco e rinfrescante nelle calde giornate estive. La combinazione del brodo agrodolce e delle wakame dal sapore intenso vi conquisterà!