Ricetta per un saporito Gochujang Jjigae (찌개) piccante di Baek Jong-won

Il gochujang jjigae, un piatto irresistibile dal sapore intenso e dal brodo saporito del gochujang (pasta di peperoncino fermentata), è un must della cucina familiare coreana. Grazie alla ricetta di Baek Jong-won, è possibile ottenere un sapore profondo anche con ingredienti semplici, rendendolo accessibile anche ai principianti. Vi presentiamo la ricetta di questo squisito stufato coreano, arricchito da pancetta, patate e funghi, perfetto per un pasto sostanzioso.

[Ingredienti]

• Olio di sesamo: 2 cucchiai (15g)
• Olio vegetale: 2 cucchiai (15g)
• Gochujang (pasta di peperoncino fermentata): 4 cucchiai (60g)
• Peperoncino in polvere grosso: 1 cucchiaio (10g)
• Salsa di soia (kanjang): 3 cucchiai (30g)
• Patate: 1 (180g)
• Pancetta a fette sottili (daepea samgyeopsal): 3 manciate (150g)
• Cipolla verde (daeppa): 2/3 tazza (60g)
• Acciughe fermentate (myeolchi aekjeot): 1 cucchiaio (10g)
• Aglio tritato: 2 cucchiai (30g)
• Funghi pleurotus (neutari beoseot): 2 tazze (50g)
• Cipolla: 1/2 (130g)
• Peperoncino verde (cheongyang gochu): 2 (13g)
• Pepe nero in polvere: 1/2 cucchiaio (3g)
• Acqua: 500ml

[Preparazione]

1. Preparazione degli ingredienti

• Tritare finemente la cipolla verde e affettare sottilmente la cipolla.
• Tritare finemente i peperoncini verdi e tagliare le patate a cubetti non troppo spessi.
• Spezzettare i funghi pleurotus con le mani.

2. Rosolare il gochujang

• In una padella, aggiungere l'olio di sesamo e l'olio vegetale, quindi aggiungere il gochujang e rosolare a fuoco lento, facendo attenzione a non bruciarlo.
• Una volta che il gochujang è ben rosolato, aggiungere il peperoncino in polvere grosso, mescolare e aggiungere l'acqua.

3. Aggiungere gli ingredienti e portare a ebollizione

• Aggiungere prima le patate e farle cuocere, quindi aggiungere la pancetta a fette sottili, l'aglio tritato, la salsa di soia e le acciughe fermentate.
• Aggiungere i funghi pleurotus e la cipolla e far cuocere insieme.

4. Finitura

• Quando le patate sono ben cotte, aggiungere i peperoncini verdi e la cipolla verde.
• Infine, aggiungere il pepe nero in polvere per esaltare il sapore.

5. Completamento

• Trasferire il gochujang jjigae caldo in una pentola di coccio e guarnire con la cipolla verde tritata finemente.

Consigli

• Se le patate vengono tagliate troppo sottili, lo stufato potrebbe diventare troppo denso, quindi mantenete uno spessore adeguato.
• Al posto della pancetta a fette sottili, è possibile utilizzare anche il collo di maiale affettato sottilmente.
• La quantità di gochujang può essere regolata in base ai propri gusti per regolare la piccantezza del brodo.

Gustatevi questo gochujang jjigae, ricco del fascino della cucina familiare coreana, preparato facilmente a casa per un pasto caldo e delizioso!