Ricetta del brodo di merluzzo di Baek Jong-won

Il gusto squisito del brodo, piccante e rinfrescante allo stesso tempo, rende il jjigae di merluzzo (Dongtae jjigae) uno stufato coreano tradizionale facile da preparare per chiunque. Usate i consigli dello chef Baek Jong-won per renderlo ancora più semplice e gustoso!

Ingredienti

Ingredienti principali

• Merluzzo congelato (명태, myeongtae): 1 (500-700g)
• Rave: 1/4 (circa 200g)
• Cipolla: 1/2
• Cipolla verde: 1
• Peperoncino verde (청양고추, Cheongyang gochu): 2
• Tofu: 1/2 confezione (facoltativo)

Condimenti

• Pasta di peperoncino (고추장, gochujang): 2 cucchiai
• Pepe in polvere coreano (고춧가루, gochugaru): 2 cucchiai
• Pasta di soia fermentata (된장, doenjang): 1 cucchiaio
• Aglio tritato: 1 cucchiaio
• Succo di zenzero o zenzero tritato: 1/2 cucchiaino
• Salsa di soia (국간장, gukganjang): 2 cucchiai
• Sale: un pizzico
• Pepe nero: un pizzico

Brodo

• Acqua: 1,5L
• Acqua di cottura del riso (facoltativo): 1,5L (sostituibile al brodo)

Preparazione

1. Preparazione del merluzzo

1. Scongelare il merluzzo congelato in frigorifero o immergendolo in acqua fredda.
2. Aprire il ventre del merluzzo scongelato, rimuovere le interiora e sciacquare accuratamente.
3. Sciacquare sotto acqua corrente per rimuovere il sangue e i residui, per un sapore pulito.

2. Preparazione delle verdure

1. Tagliare le rape sottilmente. (È importante tagliarle sottili per una cottura rapida.)
2. Tagliare a julienne la cipolla, e a fette oblique la cipolla verde e il peperoncino verde.
3. Se si usa il tofu, tagliarlo a cubetti.

3. Preparazione del brodo

1. Portare a ebollizione l'acqua o l'acqua di cottura del riso in una pentola a fuoco medio.
2. Aggiungere le rape e far bollire per 10 minuti per un sapore rinfrescante.

4. Aggiunta dei condimenti

1. Sciogliere la pasta di peperoncino, la pasta di soia fermentata e il pepe in polvere coreano nel brodo bollente.
2. Aggiungere la salsa di soia per un sapore più ricco.

5. Aggiunta del merluzzo e delle verdure

1. Aggiungere il merluzzo preparato al brodo e far bollire a fuoco medio per 10-15 minuti.
2. Aggiungere la cipolla, la cipolla verde e il peperoncino verde e continuare a cuocere.
3. Aggiungere il tofu (se utilizzato) negli ultimi 5 minuti di cottura.

6. Rifinitura

1. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati e far bollire a fuoco lento per altri 5 minuti.
2. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.

Consigli

• Utilizzo dell'acqua di cottura del riso: L'utilizzo dell'acqua di cottura del riso rende il brodo più pulito e saporito.
• Rimozione dell'odore del merluzzo: È importante lasciare il merluzzo in ammollo per far fuoriuscire il sangue.
• Ingredienti aggiuntivi: Aggiungendo funghi come shiitake o funghi enoki si ottiene un sapore più ricco.
• Regolazione del livello di piccantezza: Regolare la quantità di pepe in polvere coreano e peperoncini verdi per ottenere il livello di piccantezza desiderato.

Servizio

1. Versare lo stufato caldo in una ciotola e guarnire con la cipolla verde tritata.
2. Servire con riso caldo per un pasto ancora più delizioso.

Punti chiave di Baek Jong-won
1. Utilizzo di condimenti semplici: La combinazione di pasta di peperoncino, pasta di soia fermentata e pepe in polvere coreano crea un sapore profondo senza troppa complessità.
2. Rimozione dell'odore del merluzzo: Sciacquare accuratamente e lasciare in ammollo per rimuovere completamente l'odore.
3. Sostituzione del brodo: L'acqua di cottura del riso permette di ottenere un brodo saporito senza brodo.

Con questa ricetta, gustate il jjigae di merluzzo alla Baek Jong-won comodamente a casa! 🍲