Ricetta dei ravioli di carne di Baek Jong-won

Preparate a casa dei gustosi ravioli di carne, morbidi e saporiti!

[ Ingredienti ]

Ingredienti per il ripieno

• Tofu: 1/2 blocco (160g)
• Erba cipollina: 1 tazza (70g)
• Cipolla verde: 1 tazza (80g)
• Aglio tritato: 1 cucchiaio (15g)
• Cavoletti cinesi: 1 tazza (70g)
• Zenzero tritato: 1/4 cucchiaio (3g)
• Carne di maiale tritata (cosciotto): 2 tazze (360g)
• Strutto di maiale: 1/2 tazza (90g) (facoltativo)
• Fettine di patate dolci (dangmyeon): 100g
• Germogli di soia (sukju): 250g
• Pasta per ravioli: 40-50 pezzi

Condimenti per il ripieno

• Salsa di soia: 3 cucchiai (30g)
• Sale fino: 1/3 cucchiaio (3g)
• Zucchero di canna: 1/2 cucchiaio (5g)
• Salsa per arrosti (万能볶음요리소스): 3 cucchiai (30g)
• Olio di sesamo: 2 cucchiai (15g)
• Glutammato monosodico (MSG): 1/2 cucchiaio (5g)
• Pepe: a piacere

[ Preparazione ]

Preparazione degli ingredienti

1. Fettine di patate dolci (dangmyeon):

• Ammollarle in acqua tiepida per circa 30 minuti fino a renderle morbide, quindi lessarle in acqua bollente per 3 minuti.
• Sciacquare con acqua fredda, scolare e tritare finemente.

2. Germogli di soia (sukju):

• Sbollentare in acqua bollente, quindi sciacquare con acqua fredda e scolare.
• Tritare finemente.

3. Tofu:

• Schiacciare con un canovaccio e rimuovere completamente l'acqua in eccesso.

4. Verdure:

• Tritare finemente l'erba cipollina e la cipolla verde, e tagliare a julienne i cavoli cinesi.

Preparazione del ripieno

5. In una ciotola capiente, aggiungere tofu, erba cipollina, cipolla verde, cavoli cinesi, germogli di soia, fettine di patate dolci, carne di maiale tritata, zenzero tritato e aglio tritatoe mescolare bene.
6. Aggiungere gli ingredienti per condire (salsa di soia, sale fino, zucchero di canna, salsa per arrosti, olio di sesamo, MSG, pepe) e mescolare di nuovo per completare il ripieno.
7. Aggiungere lo strutto di maiale a piacere per un ripieno più morbido.

Creazione e cottura dei ravioli

8. Inumidire i bordi della pasta per ravioli e aggiungere circa 1 cucchiaio (30g) di ripieno.
9. Ripiegare la pasta a metà e sigillare bene i bordi per creare i ravioli.
10. Portare ad ebollizione l'acqua nel cestello per la cottura a vapore, aggiungere i ravioli e cuocere a vapore per circa 6 minuti con il coperchio chiuso.

Consigli

• Rimozione dell'acqua in eccesso: Rimuovere completamente l'acqua in eccesso dal tofu e dai germogli di soia per evitare che il ripieno diventi troppo liquido.
• Strutto di maiale: L'aggiunta di strutto di maiale renderà i ravioli più morbidi e saporiti.
• Regolazione dei tempi di cottura: Regolare i tempi di cottura a vapore in base alle dimensioni dei ravioli.

Suggerimenti per accompagnare

• Salsa per ravioli a base di salsa di soia, aceto e peperoncino
• Brodo di Dongchimi (ravanello coreano) fresco e rinfrescante

Assaporate il calore di un pasto in famiglia con i ravioli di carne alla Baek Jong-won! 🥟