Ricetta del Sundubu Jjigae di Baek Jong-won: un saporito e ricco stufato coreano

Il Sundubu jjigae è un piatto coreano a base di zuppa, che combina il tofu morbido con un brodo saporito. La ricetta del maestro Baek Jong-won, in particolare, è facile da preparare per chiunque e si caratterizza per l'utilizzo di ingredienti che mantengono il loro aroma originale. Oggi vi sveleremo il segreto del gusto intenso e piccante del Sundubu jjigae.

Ingredienti per il Sundubu jjigae (per 2 persone)

• Tofu morbido (Sundubu) 1 confezione
• Carne di maiale macinata 2/5 di tazza (60g)
• Cipolla circa 1/6 (40g)
• Cipolla verde (Daepa) circa 1/2 tazza (28g)
• Peperoncino verde (Cheongyanggochu) 2 (20g)
• Cipolla di primavera (Jjokpa) 2 cucchiai (12g)
• Acqua 2 tazze (360ml)
• Vongole (Bajirak) 10 (120g)
• Aglio tritato 1 cucchiaio (20g)
• Zucchero di canna chiaro (Hwangseoltang) 1/3 di cucchiaio (4g)
• Peperoncino in polvere fine (Go-un gochugaru) 1 cucchiaio (6g)
• Olio di sesamo (Chamgireum) 3 cucchiai (21g)
• Sale marino fine (Kkotsogum) circa 1/2 cucchiaio (5g)
• Salsa di soia (Jin ganjang) 2 cucchiai (20g)
• Uova 2
• Pepe nero macinato a piacere

Preparazione del Sundubu jjigae

1. Preparazione degli ingredienti

1. Cipollatagliare finemente, incidendo la superficie con un coltello, e tritare finemente la cipolla di primavera (Jjokpa) e il peperoncino verde (Cheongyanggochu).
2. Cipolla verde (Daepa)tagliare a metà e poi a fette sottili.
3. Vongole (Bajirak)mettere in acqua salata per la pulizia. Attenzione: se non vengono pulite adeguatamente, il brodo potrebbe risultare torbido.

2. Preparazione della base

1. In una pentola, aggiungere 3 cucchiai di olio di sesamo (Chamgireum)e riscaldare a fuoco medio. Quindi aggiungere la cipolla verde (Daepa), la cipolla, e la carne di maiale macinatae rosolare.
2. Una volta che l'acqua si è asciugata e il grasso è fuoriuscito, spegnere il fuoco e aggiungere 1 cucchiaio di peperoncino in polvere fine (Go-un gochugaru)mescolando bene per preparare l'olio al peperoncino.

• Aggiungere il peperoncino in polvere a fuoco spento per evitare che bruci e per mantenere un bel colore.

3. Preparazione del brodo

1. Una volta pronto l'olio al peperoncino, aggiungere **2 tazze (360 ml) di acqua** e portare a ebollizione a fuoco medio.
2. Aggiungere 2 cucchiai di salsa di soia (Jin ganjang), 1/3 di cucchiaio di zucchero di canna chiaro (Hwangseoltang), e le vongole (Bajirak)pulite.
3. Quando le vongole iniziano ad aprirsi, aggiustare di sale con circa 1/2 cucchiaio di sale marino fine (Kkotsogum).

4. Aggiunta del tofu

1. Tofu morbido (Sundubu)tagliare a metà, aggiungere intero nella pentola e poi rompere in pezzi con un cucchiaio.
2. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, in modo che il tofu si amalgami bene con il brodo.

5. Finitura

1. Quando il piatto inizia a bollire, versare una porzione per persona in una pentola di terracotta e portare nuovamente a ebollizione.
2. Subito prima che il piatto raggiunga l'ebollizione, aggiungere 1 uovoe spegnere il fuoco.
3. Peperoncino verde (Cheongyanggochu), cipolla di primavera (Jjokpa), 1 cucchiaio di aglio tritatoaggiungere sopra e, infine, aggiungere un pizzico di pepe nero macinatoper esaltare il sapore.

Il fascino del Sundubu jjigae

1. Tofu morbido e brodo piccante
La morbidezza del tofu e il brodo piccante all'olio di peperoncino creano un sapore amato da grandi e piccini.

2. Il segreto del sapore intenso
La carne di maiale rosolata nell'olio di sesamo, il peperoncino in polvere e le vongole conferiscono al brodo un sapore umami intenso.

3. Varietà di utilizzo
Aggiungendo frutti di mare come gamberi o calamari alla ricetta base, si può godere di un Sundubu jjigae ancora più ricco.

Suggerimento: Come rendere il Sundubu jjigae ancora più gustoso

• Aggiungere un tocco piccante
  Se si desidera un sapore più piccante, aggiungere del peperoncino in polvere piccante o aumentare la quantità di olio al peperoncino.
• Intensificare il sapore di nocciola
  Utilizzando olio di semi di perilla invece di olio di sesamo, il sapore di nocciola risulterà più intenso.
• Con il riso
  Il Sundubu jjigae si abbina perfettamente con il riso caldo. Mangiare il riso immerso nel piatto rende il pasto ancora più soddisfacente.

Preparate il vostro Sundubu jjigaesecondo la ricetta del maestro Baek Jong-won e gustatevi una zuppa calda e piccante per questa sera. Sarà un pasto perfetto da condividere con tutta la famiglia!