Ricetta del Kimchi Jjigae di Baek Jong-won: un piatto saporito con vari ingredienti

Il Kimchi jjigae è un piatto rappresentativo della cucina familiare coreana, un piatto caldo e confortante che unisce il sapore intenso del kimchi e l'abbondanza di ingredienti. La ricetta del Kimchi jjigae di Baek Jong-won è strutturata per essere facilmente riproducibile da chiunque, utilizzando punti chiave e un condimento di base.

Punti chiave

1. Maturazione del Kimchi

• Per esaltare il sapore intenso del jjigae, è necessario utilizzare kimchi leggermente fermentato.

2. Utilizzo del condimento di base

• Preparando in anticipo il condimento facendo rosolare il kimchi, è possibile preparare facilmente diversi tipi di Kimchi jjigae.

3. Importanza del brodo

• Invece di acqua semplice, utilizzare acqua di cottura del riso, dashi di sardine essiccate, dashi di manzo ecc. come brodo per ottenere un jjigae dal sapore più intenso.

4. Uso del glutammato monosodico (MSG)

• L'utilizzo appropriato di MSG aumenta il sapore umami e migliora la qualità del jjigae.

Ingredienti necessari

Ingredienti comuni

• Kimchi (leggermente fermentato)
• Cipolla
• Cipolla verde
• Peperoncino verde
• Aglio tritato

Ingredienti in base al tipo

• Kimchi jjigae di maiale: carne di maiale, acqua di cottura del riso
• Kimchi jjigae di sgombro: sgombro in scatola, dashi di sardine essiccate
• Budae jjigae: prosciutto, salsiccia,떡 (Tteok), ramen, ecc.

Preparazione del condimento di base

1. Preparazione del Kimchi

• Tagliare il kimchi a pezzetti.

2. Rosolare il Kimchi

• Aggiungere olio vegetale in una padella e rosolare abbondantemente il kimchi.

3. Aggiunta di condimenti

• Aggiungere al kimchi rosolato peperoncino in polvere, aglio tritato, salsa di soia, jeotgal (액젓), MSGe mescolare mentre si rosola.
• Questo condimento può essere preparato in una volta sola e conservato in frigorifero per essere utilizzato in diversi tipi di Kimchi jjigae.

Cottura del Kimchi jjigae

1. Rosolare gli ingredienti di base

• In una pentola, rosolare cipolla, cipolla verde, peperoncino verde, aglio tritatoper far sprigionare il loro aroma.

2. Aggiunta di carne e altri ingredienti

• Aggiungere e rosolare il principale ingrediente scelto (carne di maiale, sgombro, prosciutto, ecc.).

3. Aggiunta del brodo

• Aggiungere il brodo preparato (acqua di cottura del riso, dashi di sardine essiccate, dashi di manzo, ecc.) alla pentola e portare ad ebollizione.

4. Aggiunta del condimento

• Una volta che il brodo bolle, aggiungere il condimento di base e aggiustare di sale.

5. Aggiunta a piacere

• Aggiungere e cuocere altri ingredienti a piacere, come 떡 (Tteok) o ramen.

Consigli per un piatto delizioso

1. Stato di fermentazione del Kimchi

• Se il kimchi non è abbastanza fermentato, il sapore sarà inferiore; se è troppo fermentato, il sapore acido sarà troppo forte, quindi utilizzare kimchi fermentato al punto giusto.

2. Utilizzo del brodo

• L'utilizzo del brodo rende il sapore più ricco, ma un uso eccessivo può renderlo troppo salato, quindi regolare la quantità.

3. Utilizzo di vari ingredienti

• Il Kimchi jjigae di maiale offre un sapore saporito, quello di sgombro un sapore umami intenso, mentre il Budae jjigae offre un sapore ricco e abbondante.

4. Uso del glutammato monosodico (MSG)

• L'MSG aumenta il sapore umami, ma è meglio evitare un uso eccessivo e utilizzarlo in modo appropriato.

Il fascino del Kimchi jjigae di Baek Jong-won

La ricetta del Kimchi jjigae di Baek Jong-won consente di gustare nuovi sapori grazie all'utilizzo di un semplice condimento di base e alla combinazione di diversi ingredienti. In particolare, si caratterizza per il sapore intenso e ricco ottenuto grazie all'utilizzo del brodo e dell'MSG.

Preparate oggi stesso un gustoso e abbondante piatto di Kimchi jjigae a casa vostra con la ricetta di Baek Jong-won. 😊