Ricetta di pollo e cipollotti alla Baek Jong-won: una prelibatezza coreana con maionese al wasabi

Vi presentiamo un'insalata unica nel suo genere, realizzata con cipolle verdi e pollo, ingredienti immancabili sulla tavola coreana, e completata da una speciale salsa maionese al wasabi e olio di peperoncino. Questa ricetta, basata sulle tecniche dello chef Baek Jong-won, è semplice ma dal sapore intenso.

Il dolce sapore delicato delle cipolle verdi si sposa perfettamente con il gusto piccante della maionese al wasabi, mentre il pollo, croccante fuori e tenero dentro, rappresenta il tocco finale. Un piatto perfetto per rendere speciale una giornata qualunque, ideale come contorno o antipasto.

Ingredienti

Olio di peperoncino

• Peperoncino in polvere grosso: 3 cucchiai (15g)
• Olio vegetale: 1/3 tazza (60g)
• Cipolle verdi: 1/4 tazza (20g)
• Olio di sesamo: 1 cucchiaio (7g)

Maionese al wasabi

• Maionese: 3 cucchiai (45g)
• Aceto: 1 cucchiaio (10g)
• Zucchero semolato: 1 cucchiaio e 1/2 (15g)
• Sale fino: un pizzico
• Aglio tritato: 1 cucchiaio (15g)
• Wasabi: 2/3 di cucchiaio (10g)

Ingredienti per l'insalata

• Cosce di pollo: 1
• Pepe nero (per la marinatura): a piacere
• Sale (per la marinatura): a piacere
• Cipolla: 20g
• Cipolle verdi a julienne: 100g

Preparazione

Preparazione dell'olio di peperoncino

1. Preparazione delle cipolle verdi: Tagliare le cipolle verdi a rondelle sottili.
2. Preparare l'olio alle cipolle: In una padella, scaldare l'olio vegetale e quello di sesamo, aggiungere le cipolle verdi e cuocere a fuoco lento fino a quando non saranno leggermente appassite e profumate.
3. Completare l'olio di peperoncino: Versare il peperoncino in polvere in una ciotola e aggiungere gradualmente l'olio alle cipolle, mescolando bene. Lasciare raffreddare l'olio di peperoncino prima di utilizzarlo.

Preparazione della salsa maionese al wasabi

1. In una ciotola, aggiungere maionese, aceto, zucchero semolato, sale fino, aglio tritato e wasabi.
2. Mescolare bene fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Assicurarsi che il gusto piccante del wasabi sia ben distribuito.

Insalata di pollo e cipolle verdi

1. Cuocere le cosce di pollo: Cuocere le cosce di pollo in una padella a fuoco lento, con la pelle rivolta verso il basso. Cuocere lentamente fino a quando la pelle non sarà croccante e dorata.
2. Preparare le verdure: Mescolare le cipolle verdi a julienne e la cipolla tritata e metterle in una ciotola.
3. Aggiungere il pollo: Tagliare le cosce di pollo cotte a pezzetti e metterle sopra le verdure.
4. Aggiungere la salsa e completare: Aggiungere la salsa maionese al wasabi e, a piacere, l'olio di peperoncino.

Consigli

1. Sapore intenso del pollo: Cuocere prima la pelle del pollo permetterà al grasso di sciogliersi naturalmente, rendendolo più saporito.
2. Conservazione dell'olio di peperoncino: L'olio di peperoncino può essere utilizzato anche per altri piatti, quindi è comodo prepararlo in anticipo.
3. Regolazione della quantità di maionese al wasabi: La quantità di wasabi può essere regolata in base ai propri gusti; è possibile utilizzare la senape al posto del wasabi per un sapore diverso.

Il fascino dell'insalata di pollo coreana

Questo piatto rappresenta la quintessenza dell'insalata coreana, arricchita da un tocco moderno grazie alla combinazione di wasabi e maionese. L'insalata di pollo e cipolle verdi, preparata secondo la ricetta semplice e saporita dello chef Baek Jong-won, è un'ottima scelta sia come contorno che come antipasto.

Se stasera desiderate gustare un piatto coreano speciale a casa, preparate questa ricetta per un pasto delizioso e facile da realizzare.