Ricetta di Baek Jong-won per il Tofu stufato: un contorno coreano dal sapore intenso

Dubu jorimè un contorno coreano tipico, a base di tofu saporito e condito con un mix di spezie gustose, perfetto da gustare con il riso. Il sapore umami e piccante sono dati dal connubio di pasta di gamberi e peperoncino, ed è facile da preparare per tutti. Seguendo la ricetta del maestro Baek Jong-won, potrete realizzare un dubu jorim perfetto, dal sapore intenso.

Ingredienti per il Dubu Jorim

• Tofu 1 blocco (290g)
• Pasta di gamberi (Sae ujeot) 1 cucchiaio (20g)
• Peperoncino in polvere (Gochugaru) grosso 2 cucchiai (16g)
• Salsa di soia (Jin ganjang) 2 cucchiai (20g)
• Zucchero di canna (Hwangseoltang) 1/3 di cucchiaio (4g)
• Acqua 1 tazza (180ml)
• Aglio tritato (Gan maneul) 1/2 cucchiaio (10g)
• Zenzero tritato (Gan saenggang) un pizzico
• Cipolla verde (Daepa) 1 tazza (60g)
• Peperoncino verde (Cheongyang gochu) 1 (10g)
• Olio di perilla (Deul gireum) 1 cucchiaio (7g)

Preparazione del Dubu Jorim

1. Preparazione degli ingredienti

1. Cipolla verde (Daepa) e peperoncino verde (Cheongyang gochu) vanno tritati finemente a 0,3 cm di spessore.
2. Tofutagliare a metà e poi a fette di circa 1 cm di spessore.

2. Disporre il tofu nella padella

1. Preparare una padella larga e bassa, quindi disporre il tofu tagliato in un unico strato.
2. Aggiungere **1 tazza (180ml) di acqua** in modo che copra a metà il tofu.

3. Aggiungere le spezie e far cuocere a fuoco lento

1. Aggiungere alla padella 1 cucchiaio di pasta di gamberi, 2 cucchiai di peperoncino in polvere, 2 cucchiai di salsa di soia, 1/3 di cucchiaio di zucchero di canna, 1/2 cucchiaio di aglio tritato, un pizzico di zenzero tritato, peperoncino verde, cipolla verde.
2. Regolare la fiamma in modo che il tofu sia leggermente coperto dal condimento in ebollizione e cuocere a fuoco lento.

4. Finitura con olio di perilla

1. Quando il condimento si è ridotto di circa la metà, aggiungere 1 cucchiaio di olio di perilla per esaltare il sapore.
2. Far cuocere a fuoco lento fino a quando il condimento non sarà denso, quindi spegnere il fuoco e servire.

Il fascino del Dubu Jorim

1. Condimento dal sapore umami
La pasta di gamberi e la salsa di soia esaltano il sapore umami, mentre il peperoncino in polvere e il peperoncino verde donano un tocco piccante.

2. L'armonia tra il tofu morbido e il condimento intenso
Il tofu assorbe il condimento, regalando un sapore profondo e non troppo salato.

3. Procedimento semplice
Un contorno facile da preparare, basta saper regolare bene la fiamma.

Consigli: Come gustare al meglio il Dubu Jorim

• Rosolare prima il tofu
  • Rosolare il tofu in padella prima di aggiungere il condimento, per ottenere una consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno.
• Sapore umami più intenso
  • Utilizzando il brodo di pesce essiccato (멸치 육수 - myeolchi yuksu), il sapore umami sarà ancora più ricco.
• Da gustare con il riso
  • Il Dubu Jorim è ancora più gustoso se mescolato con il riso e il suo sugo.

Con la ricetta del Dubu Jorim del maestro Baek Jong-wonpreparate oggi un pasto delizioso. Un contorno così invitante che vorrete leccarvi anche il piatto!