Ricetta del Nabe di Odeng alla Baek Jong-won: un brodo caldo e invitante

Il brodo di pesce ricco e saporito, insieme a diverse varietà di pesce palla (eomuk) e verdure, crea un'ottima zuppa di pesce palla (eomuk jeongeol), un piatto perfetto da gustare in famiglia nelle giornate fredde.

[ Ingredienti ]

Brodo

• Acqua: 2L
• Rape: 1/4 (300g)
• Cipolla: 1/2 (100g)
• Polvere di acciughe: 2 cucchiai (15g)
• Brodo di acciughe: 1/3 cucchiaio (3g)
• Alghe Kombu: 1/2 tazza (10g)
• Bonito essiccato: 1 tazza (10g)
• Salsa di soia: 1/2 tazza (80g)
• Mirin (vino di riso dolce): 1/3 tazza (60g)
• Aglio tritato: 2 cucchiai (30g)

Zuppa di pesce palla (Eomuk jeongeol)

• Pesce palla assortito (Eomuk): 700g
• Pesce palla rettangolare (Eomuk): 300g
• Erba perenne (Ssuk gat): 50g
• Funghi pleurotus ostreatus: 1/2 (50g)
• Uova di quaglia: 1 tazza (140g)
• Mochi (dolce di riso): 1 confezione (150g)
• Funghi shiitake: 2 (30g)
• Peperoncino rosso: 1 (15g)
• Peperoncino verde (Cheongyang gochu): 3 (15g)
• Cipolla verde: 1 (80g)
• Brodo di pesce: 1.5L
• Pepe nero: a piacere

Salsa di soia piccante

• Salsa di soia: 3 cucchiai (30g)
• Mostarda di senape: a piacere
• Acqua: 1 cucchiaio (10g)
• Cipolla verde: a piacere
• Peperoncino verde (Cheongyang gochu): a piacere

[ Preparazione ]

Preparazione del brodo di pesce

1. Preparazione degli ingredienti:

• Tagliare la rapa a cubetti di 1 cm di spessore e la cipolla a metà.

2. Cottura:

• In una pentola, mettere acqua, polvere di acciughe, rapa, cipolla, salsa di soia, mirin, brodo di acciughe e alghe kombu e portare ad ebollizione.

3. Aggiunta dell'aglio:

• Filtrare l'aglio tritato e aggiungerlo al brodo per estrarne l'aroma, oppure aggiungere il brodo all'aglio in una ciotola.

4. Brodo completato:

• Una volta che bolle, ridurre la fiamma a media e far cuocere fino a quando la rapa non sarà cotta.
• Una volta cotta la rapa, aggiungere il bonito essiccato filtrato per arricchire il sapore del brodo e rimuovere gli ingredienti solidi.

Preparazione della zuppa di pesce palla (Eomuk jeongeol)

1. Preparazione degli ingredienti:

• Tagliare i funghi shiitake a forma di fiore e i funghi pleurotus ostreatus in 4 parti.
• Tagliare a fette i peperoncini e la cipolla verde, e preparare gli spiedini con il mochi e il pesce palla rettangolare.

2. Composizione della pentola:

• Mettere gli spiedini nella pentola per la zuppa, e disporre al centro le fette di pesce palla, le verdure e le uova di quaglia.

3. Aggiunta del brodo:

• Rimuovere la rapa e le alghe kombu dal brodo e metterle nella pentola, e mettere i funghi shiitake al centro.
• Aggiungere il brodo preparato e aggiungere il pepe nero.

4. Completamento:

• Portare ad ebollizione e cuocere fino a quando il pesce palla non sarà cotto, quindi aggiungere l'erba perenne per completare il piatto.

Preparazione della salsa di soia piccante

1. Mescolamento degli ingredienti:

• Tritare finemente la cipolla verde e il peperoncino verde e mescolare con la salsa di soia, l'acqua e la mostarda di senape.

Consigli

• Sapore intenso del brodo: Usare il bonito essiccato e la polvere di acciughe per ottenere un brodo ricco e saporito.
• Scelta del pesce palla: Usare diverse varietà di pesce palla per rendere la zuppa ancora più gustosa.
• Salsa di soia: Aggiungere la mostarda di senape per un tocco di sapore piccante.

Piatti consigliati da accompagnare

• Riso sgranato
• Kimchi piccante

Zuppa di pesce palla (Eomuk jeongeol) alla Baek Jong-won per un pasto caldo e delizioso in famiglia! 🍢🍲