Ricetta del Galbi-jjim di manzo di Baek Jong-won: un piatto festivo semplice ma ricco

Il Galbi-jjim (갈비찜) è un piatto tradizionale coreano che rende le occasioni speciali ancora più ricche. Con la ricetta di Baek Jong-won, preparate un delizioso Galbi-jjim in modo facile e veloce.

Preparazione degli ingredienti

• Costine per Galbi-jjim (갈비찜용 갈비): 1 kg
• Salsa di soia (간장): 1/2 tazza
• Zucchero (설탕): 1/4 tazza
• Olio di sesamo (참기름): 1 cucchiaio
• Mirin (맛술): 1 cucchiaio
• Semi di sesamo tostati (깨소금): 1 cucchiaio
• Aglio intero (통마늘): 10 spicchi
• Datteri cinesi (대추): 5 pezzi
• Carote (당근): 1/2 (tagliate a pezzetti)
• Cipolle (양파): 1 (tagliata a pezzetti)
• Cipolla verde (파): 1 gambo (tagliata finemente)
• Peperoncino (고추): 1 (tagliato a fette)
• Acqua (물): 1,5 L

Come preparare il Galbi-jjim

1. Preparazione delle costine

1. Rimozione del sangue

• Immergere le costine in acqua fredda per almeno 30 minuti per rimuovere il sangue.
• Cambiare l'acqua una o due volte durante il processo per una rimozione più efficace del sangue.

2. Risciacquo

• Risciacquare le costine sotto acqua corrente dopo aver rimosso il sangue.

2. Preparazione della marinata

1. Mescolare gli ingredienti

• In una ciotola, mescolare insieme salsa di soia, zucchero, olio di sesamo, mirin e semi di sesamo tostatiper preparare la marinata.

3. Lessare le costine

1. Prima bollitura

• Mettere le costine in una pentola, aggiungere acqua e portare a ebollizione a fuoco vivo.
• Rimuovere la schiuma che si forma durante l'ebollizione per ottenere un brodo limpido.
  2. Cottura lenta
• Abbassare il fuoco, coprire la pentola e cuocere le costine a fuoco medio per 30 minuti - 1 ora, fino a quando saranno tenere.
• Togliere le costine dal brodo.

4. Preparazione delle verdure

1. Preparazione degli ingredienti

• Tagliare a pezzetti carote, cipolle, cipolla verde e peperoncinoe tenere da parte.

5. Completamento del Galbi-jjim

1. Cottura delle costine e della marinata

• In una pentola, mettere le costine lessate, la marinata preparata,aglio intero e datteri cinesie aggiungere acqua a sufficienza. Portare a ebollizione.
• Abbassare il fuoco, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
• Durante la cottura, versare il brodo sulle costine per assicurarsi che siano uniformemente ricoperte dalla marinata.
  2. Aggiunta delle verdure
• Quando il brodo si è ridotto, aggiungere carote e cipollee cuocere per altri 5 minuti.
  3. Finitura
• Infine, aggiungere cipolla verde e peperoncinoe cuocere per circa 1 minuto prima di spegnere il fuoco.

Consigli per un Galbi-jjim delizioso

1. Rimozione del sangue dalle costine

• È importante rimuovere completamente il sangue dalle costine per evitare sapori sgradevoli e ottenere un sapore pulito.
  2. Mantenimento di un brodo pulito
• Durante la cottura, rimuovere la schiuma e aggiungere un po' d'acqua se il brodo si riduce troppo.
  3. Ordine di cottura delle verdure
• Aggiungere le cipolle alla fine della cottura per evitare che diventino troppo molli.
  4. Finitura aromatica
• Aggiungere cipolla verde e peperoncino alla fine per esaltare il sapore e migliorare l'aspetto del piatto.

Precauzioni

• Non cuocere le costine troppo a lungo per evitare che diventino secche. Regolare i tempi di cottura.
• Regolare la quantità di salsa di soia nella marinata per evitare che sia troppo salata.

Il fascino del Galbi-jjim di Baek Jong-won

La ricetta del Galbi-jjim di Baek Jong-won semplifica il processo di cottura pur mantenendo un sapore intenso. L'abbondanza di costine e verdure, insieme alla marinata saporita, rendono il Galbi-jjim un piatto perfetto per le occasioni speciali e per i pasti quotidiani.

Preparate un piatto festivo semplice e delizioso con la ricetta del Galbi-jjim di Baek Jong-won! 😊