La ricetta di Jeonjjigae di Baek Jong-won: uno stufato saporito con le Jeon avanzate

Ricavate un brodo ricco di sapore utilizzando le frittelle avanzate. Con frittelle di tofu, di fagioli mung, di merluzzo e di manzo, potrete creare un gusto speciale con ilbrodo di frittelle (전찌개)che, seguendo i consigli di Baek Jong-won, chiunque può preparare facilmente.

Preparazione degli ingredienti

• Frittelle avanzate (남은 전): frittelle di tofu, di fagioli mung, di merluzzo, di manzo, ecc. (circa 1/4 di pentola)
• Rape (무): poca (opzionale)
• Acqua di riso (쌀뜨물): quantità adeguata
• Aglio (마늘): 1 cucchiaio
• Pasta di gamberi (새우젓): 1 cucchiaio
• Peperoncino in polvere (고춧가루): 1 cucchiaio
• Salsa di soia (국간장): 1 cucchiaio
• Cipolla verde (대파): 1 (tagliata a rondelle)

Come preparare il brodo di frittelle

1. Preparazione del brodo

• In una pentola, aggiungere le fette sottili di rapa (무)e aggiungere l'acqua di riso (쌀뜨물)e portare ad ebollizione.
• È possibile anche omettere la rapa.

2. Preparazione delle frittelle

• Tagliare o strappare le frittelle avanzate a pezzetti di dimensioni adeguate.
  • Frittelle di tofu, di fagioli mung (두부전, 빈대떡): tagliare a pezzi relativamente grandi
  • Frittelle di merluzzo, di manzo (동태전, 육전): tagliare a pezzi di dimensioni adeguate

3. Aggiunta delle frittelle

• Aggiungere le frittelle preparate al brodo bollente.
• Aggiungere solo circa 1/4 di pentola di frittelle per non alterare il sapore del brodo.

4. Cottura del brodo

• Portare a ebollizione a fuoco medio, poi ridurre la fiamma e coprire.
• Fare attenzione a non far traboccare il brodo.

5. Aggiunta dei condimenti

• Aggiungere aglio, pasta di gamberi e peperoncino in polveree mescolare bene.
• Regolare il sale con la salsa di soia.

6. Finitura

• Aggiungere la cipolla verdetagliata a rondelle e far bollire ancora per un po'. Il piatto è pronto.

Consigli per un brodo delizioso

1. Regolare la quantità di frittelle

• Se si aggiungono troppe frittelle, il brodo potrebbe diventare torbido e il sapore potrebbe risultare sbilanciato, quindi regolarne la quantità.

2. Utilizzo del brodo

• L'utilizzo dell'acqua di riso rende il brodo pulito e dal sapore intenso.

3. Ruolo della pasta di gamberi

• La pasta di gamberi aggiunge un sapore saporito e regola la sapidità, ed è un ingrediente importante.

4. Cottura lenta

• Più a lungo si cuoce a fuoco lento, più le frittelle e il brodo si amalgamano, creando un sapore più intenso.

Il fascino del brodo di frittelle di Baek Jong-won

Il brodo di frittelle di Baek Jong-won è una ricetta pratica che permette di preparare un piatto semplice ma speciale utilizzando le frittelle avanzate. Con l'acqua di riso e la pasta di gamberi, il sapore del brodo risulta pulito e raffinato, e il sapore delle frittelle avanzate si scioglie nel brodo, rendendolo un piatto accattivante che risolve contemporaneamente il problema di contorno e brodo.

Stasera preparate un delizioso e speciale brodo di frittelle con le frittelle avanzate! 😊