Il profondo sapore del cibo coreano: ricetta del piatto di riso con maiale di Baek Jong-won

La ricetta coreana del "Donburi" (덮밥) è un classico piatto coreano semplice ma dal sapore intenso. In particolare, il "Donburi di maiale alla Baek Jong-won" (백종원표 돼지고기 덮밥)utilizza il controfiletto e una marinata speciale per creare uno stufato di maiale tenero e saporito, perfetto da gustare con il riso. Inoltre, la salsa per donburi, da aggiungere a parte, dona un tocco piccante e aspro che stimola l'appetito.

Ingredienti per il Donburi di Maiale

Donburi di maiale

• Controfiletto di maiale: 500g
• Salsa di soia: 1/3 di tazza (60g)
• Zucchero di canna: 1/3 di tazza (45g)
• Salsa di ostriche: 1/2 cucchiaio (8g)
• Cipolla: 1 tazza (120g)
• Uovo sodo: 1-2
• Salsa di soia scura (No-duyu): 1/3 cucchiaio (3g)
• Riso: 200g
• Foglie di sesamo (깻잎): 3
• Acqua: 3,5L

Salsa per Donburi

• Cipolla: 1/4 di tazza (20g)
• Aglio sbucciato: 2 spicchi (14g)
• Peperoncino rosso: 1 (12g)
• Peperoncino verde (tipo 청양고추): 1 (7g)
• Acciughe fermentate (멸치 액젓): 2 cucchiai (20g)
• Zucchero di canna: 2 cucchiai (20g)
• Aceto: 2 cucchiai (20g)

Preparazione

Donburi di Maiale

1. Preparazione degli ingredienti:

• Tritare grossolanamente la cipolla e tagliare sottilmente le foglie di sesamo, arrotolandole prima.
• Tagliare il controfiletto a bocconi.

2. Preparazione dello stufato:

• In una pentola, mettere il controfiletto, la cipolla tritata, la salsa di soia, lo zucchero di canna, la salsa di ostriche, la salsa di soia scura e l'acqua, quindi portare a ebollizione.

3. Stufato lento:

• Una volta raggiunto il bollore, ridurre la fiamma a medio-bassa e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore.
• Aggiungere acqua se necessario durante la cottura.

4. Aggiunta dell'uovo sodo:

• Quando il condimento si è ridotto di circa la metà, aggiungere l'uovo sodo e continuare a cuocere a fuoco lento. L'uovo assorbirà il condimento, rendendolo ancora più saporito.

5. Completamento:

• Servire il riso in una ciotola, aggiungere lo stufato di maiale e l'uovo sodo, e guarnire con le foglie di sesamo.

Salsa per Donburi

1. Preparazione delle verdure:

• Tritare finemente la cipolla, l'aglio, il peperoncino rosso e il peperoncino verde.

2. Preparazione della salsa:

• Mescolare l'aceto, le acciughe fermentate e lo zucchero fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto.
• Aggiungere le verdure tritate alla salsa e mescolare bene.

3. Servizio:

• Servire il donburi di maiale con la salsa a piacere.

Il fascino del Donburi di Maiale

"Donburi di maiale alla Baek Jong-won" (백종원표 돼지고기 덮밥)è un piatto che cattura il fascino della cucina tradizionale coreana, con una ricetta semplice e facile da seguire. Lo stufato di controfiletto, cotto a lungo, è tenero e saporito, e il suo sapore dolce e salato si sposa perfettamente con il riso.

In particolare, l'aroma delle foglie di sesamo e il gusto piccante e aspro della salsa per donburi creano un'esperienza culinaria coreana ricca e variegata. Questo piatto è perfetto per chi desidera un pasto speciale anche nelle giornate più impegnative.

Consigli e Varianti

1. Scelta della carne:

• Utilizzando pancetta o spalla di maiale invece del controfiletto, si possono ottenere diverse consistenze e sapori.

2. Utilizzo della salsa:

• La salsa per donburi è ottima anche per condire gli spaghetti o le insalate.

3. Ingredienti aggiuntivi:

• Durante la cottura, è possibile aggiungere altri vegetali come funghi shiitake o carote per arricchire il piatto.

Conclusione

"Donburi di maiale alla Baek Jong-won" (백종원표 돼지고기 덮밥)è un piatto che rappresenta l'essenza della cucina coreana. La combinazione di maiale tenero, condimento saporito e salsa piccante è un vero piacere per il palato. Provate subito questo piatto coreano speciale a casa vostra!