Ricetta del Garak Guk-su di Baek Jong-won con acciughe affumicate per un sapore intenso

Garak Guk-su

Il meglio del cibo coreano da gustare a casa: i noodles Galak Guksu di Baek Jong-won, con un brodo saporito a base di acciughe affumicate!

I noodles Galak Guksu sono un piatto di noodles coreano molto popolare, caratterizzato da una pasta tenera e un brodo saporito. Questa ricetta, in particolare, utilizza acciughe affumicate per creare un brodo ancora più ricco di sapore. Seguendo la ricetta di Baek Jong-won, potrete preparare a casa vostra dei noodles Galak Guksu deliziosi, senza nulla da invidiare a quelli dei ristoranti.

[Ingredienti] (per 4 persone)

Brodo di acciughe affumicate

Acqua: 2,5 L
Acciughe affumicate: 1 tazza (40g)
Cipolla: 1/4 (50g)
Porro: 1 (100g)
Rapanello: 1/8 (80g)
Kombu (alga): 2 fogli (2g)

Noodles Galak Guksu

Brodo: 1,25 L
Salsa di soia scura (Jin Ganjang): 8 cucchiai (80g)
Salsa di soia chiara (Kuk Ganjang): 4 cucchiai (40g)
Mirin (vino di riso dolce): 4 cucchiai (40g)
Zucchero di canna: 1 cucchiaio (10g)
Sale: a piacere
Noodles Galak Guksu: 4 porzioni
Porro: a piacere
Tofu fritto (Yubu): a piacere
Odeng (polpette di pesce): a piacere
Bastoncini di Surimi (surimi): a piacere
Crespigno: a piacere
Wakame (alga): ammollata, a piacere
Peperoncino in polvere: a piacere
Pepe nero: a piacere

[Preparazione]

1. Preparazione del brodo di acciughe affumicate

1. Preparazione delle acciughe affumicate: Rimuovere le interiora dalle acciughe affumicate per eliminare il sapore di pesce.
2. Aggiungere gli ingredienti del brodo: In una pentola, aggiungere acqua, acciughe affumicate, bucce di cipolla, porro, rapanello e kombu, quindi portare a ebollizione a fuoco alto.
3. Cuocere il brodo: Quando il brodo inizia a bollire, ridurre la fiamma a media e cuocere per 30-40 minuti, fino a quando non rimangono circa 1,25 L di liquido.
4. Filtrare il brodo: Filtrare il brodo cotto attraverso un colino per ottenere un brodo limpido.

2. Regolare il sapore del brodo

1. Versare il brodo filtrato in una pentola e aggiungere salsa di soia scura, salsa di soia chiara, mirin, zucchero di canna e sale per regolare il sapore.
2. Regolare il sapore del brodo in base alle proprie preferenze.

3. Preparare i condimenti

1. Tagliare a julienne il tofu fritto e tagliare a listarelle i bastoncini di surimi.
2. Tagliare le polpette di pesce a fette di 0,5 cm di spessore e tritare finemente il porro per preparare i condimenti.
3. Lavare accuratamente il crespigno e l'alga wakame ammollata e tagliarli a pezzetti.

4. Cuocere i noodles

1. Aggiungere i noodles Galak Guksu e le polpette di pesce all'acqua bollente e lessarli.
2. Sciacquare i noodles lessati con acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso, quindi cuocerli brevemente in acqua calda per mantenerli caldi.

5. Servire

1. Mettere i noodles lessati in una ciotola e versare il brodo di acciughe affumicate preparato.
2. Aggiungere come condimento il tofu fritto, i bastoncini di surimi, le polpette di pesce, il crespigno, l'alga wakame e il porro tritato.
3. Cospargere con peperoncino in polvere e pepe nero a piacere per completare il piatto.

Il sapore speciale del brodo a base di acciughe affumicate

Le acciughe affumicate, rispetto alle acciughe normali, hanno un delicato aroma affumicato che dona al brodo un sapore più intenso e ricco. Utilizzate come ingrediente principale del brodo, permettono di ottenere un brodo saporito e pulito, senza il sapore di pesce, ideale per i piatti coreani.

Consigli

1. Il segreto del brodo: Se si utilizzano acciughe normali al posto di quelle affumicate, si può migliorare il sapore aumentando leggermente la quantità di kombu e rapanello.
2. Utilizzo di vari condimenti: In questa ricetta sono stati utilizzati tofu fritto e polpette di pesce, ma è possibile aggiungere anche fritture, alghe essiccate, uova sode, ecc.
3. Regolazione del sapore del brodo: Variando il rapporto tra salsa di soia chiara e scura, si può modificare il sapore del brodo. Regolare il sapore in base ai propri gusti.

Un pasto completo con i noodles Galak Guksu

I noodles Galak Guksu preparati con il brodo di acciughe affumicate di Baek Jong-won sono un piatto coreano dal sapore intenso e dal brodo pulito. È una prelibatezza che tutta la famiglia può gustare, e che permette di preparare facilmente a casa un pasto di qualità.

Preparate subito i noodles Galak Guksu con la ricetta di Baek Jong-won!