La ricetta del riso saltato con vongole alla Baek Jong-won: un piatto speciale dal sapore di mare coreano

Le vongole sono uno degli ingredienti più utilizzati nella cucina familiare coreana, caratterizzate da un sapore saporito e fragrante. La ricetta che presentiamo oggi è un "Stir-fry di vongole" basato sulla ricetta di Baek Jong-won.Stir-fry di vongoleÈ un piatto che esalta il sapore delle vongole e che può essere gustato in diverse varianti, perfetto come antipasto o contorno. Vi presentiamo sia la versione base che le varianti con Makgeolli e Cheongha, così potrete prepararla a vostro gusto.

Introduzione degli ingredienti

Versione base

• Vongole: 500g
• Peperoncini di Sichuan: quantità a piacere
• Cipolla verde: ½ tazza (40g)
• Aglio: 4 spicchi (30g)
• Olio vegetale: 1/3 tazza (40g)

Versione con Makgeolli

• Vongole: 500g
• Makgeolli (막걸리): 1 tazza (180g)
• Peperoncini di Sichuan: quantità a piacere
• Olio vegetale: 1/3 tazza (40g)
• Aglio: 4 spicchi (30g)
• Burro: 2 cucchiai (20g)
• Sale fino: quantità a piacere
• Cipolla verde: quantità a piacere

Versione con Cheongha

• Vongole: 500g
• Cheongha (청하) (sake): 1 tazza (180g)
• Peperoncini di Sichuan: quantità a piacere
• Olio vegetale: 1/3 tazza (40g)
• Aglio: 4 spicchi (30g)

Salsa

• Zucchero di canna: 1/3 cucchiaio (3g)
• Aceto: 2 cucchiai (20g)
• Salsa di soia: quantità a piacere

Come pulire le vongole

1. Spurgare le vongole
Mettere le vongole in acqua salata per farle spurgare. La proporzione ideale è 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua. Lasciatele in un luogo buio per circa 2 ore, poi sciacquatele accuratamente.

2. Pulizia accurata
Dopo averle spurgate, lavate le vongole sotto l'acqua corrente per rimuovere la sabbia e le impurità rimaste sui gusci.

Preparazione

Versione base: un piatto che esalta il sapore delle vongole

1. Preparazione degli ingredienti

• Tritare grossolanamente l'aglio, rimuovendo il gambo, e tagliare finemente la cipolla verde.
• Preparare i peperoncini di Sichuan a piacere per aggiungere un tocco piccante.

2. Rosolare l'aglio

• In una padella capiente, aggiungere l'olio vegetale, l'aglio e i peperoncini di Sichuan. Rosolare a fuoco lento.
• Quando l'aglio è ben dorato, aggiungere le vongole e coprire con un coperchio per farle cuocere.

3. Cuocere le vongole

• Quando le vongole si aprono, rimuovere il coperchio, aggiungere la cipolla verde tritata e mescolare bene.
• Servire e gustare.

Versione con Makgeolli: una combinazione insolita tra alcol coreano e vongole

1. Preparazione degli ingredienti

• Oltre agli ingredienti base, preparare il Makgeolli e il burro.

2. Aggiungere sapore con Makgeolli e burro

• Dopo aver rosolato l'aglio e i peperoncini di Sichuan, aggiungere le vongole e il Makgeolli. Coprire e far cuocere.
• Quando le vongole iniziano ad aprirsi, aggiungere il burro, coprire e far cuocere ancora.
• Aggiungere la cipolla verde tritata e regolare il sale.

Versione con Cheongha: uno stir-fry di vongole dal sapore pulito e delicato

1. Esaltare il sapore pulito del Cheongha

• Dopo aver rosolato l'aglio e i peperoncini di Sichuan per insaporire, aggiungere le vongole e il Cheongha. Coprire.
• Quando le vongole si aprono, spegnere il fuoco e servire.

Consigli per la ricetta

• Regolare il livello di piccantezza
  È possibile regolare il livello di piccantezza aggiungendo peperoncini di Sichuan o peperoncini verdi.
• Aggiungere la salsa a piacere
  Aggiungendo la salsa (zucchero di canna, aceto, salsa di soia) è possibile intensificare il sapore.
• Diverse varianti
  Lo stir-fry di vongole può essere servito anche come "덮밥" (top rice), sopra una ciotola di riso caldo.

Il fascino del piatto di vongole coreano

Lo stir-fry di vongole coreano è un piatto semplice da preparare che esalta il sapore saporito dei frutti di mare. Seguendo la ricetta di Baek Jong-won, potrete preparare un piatto delizioso che esalta il sapore delle vongole e sperimentare diverse varianti.

Questo piatto è ottimo sia come antipasto che come contorno, ed è facile da preparare con ingredienti semplici. Arricchite la vostra cena con uno stir-fry di vongole!

Provate la ricetta dello stir-fry di vongole di Baek Jong-won e scoprite un nuovo sapore coreano!