Ricetta del brodo di maiale con funghi shiitake in stile Baek Jong-won

Quando desiderate un gustoso piatto di stufato, provate a preparare uno stufato dal sapore intenso e ricco a base di funghi shiitake e maiale. Questa ricetta, arricchita dai consigli di Baek Jong-won, è semplice ma deliziosa.

Ingredienti

Ingredienti base

• Funghi shiitake secchi: 30g (ammollati in acqua)
• Carne di maiale: 200g (pancetta o spalla)
• Cipolla verde: 1
• Cipolla: 1/2
• Fettine di patate dolci: quantità a piacere (opzionale)

Brodo

• Brodo di osso di manzo: 500ml (oppure brodo di sardine e alghe kombu)
• Acqua: 500ml

Condimento

• Salsa di soia scura: 1 cucchiaio
• Salsa di soia scura (濃い口醤油 - Koikuchi Shoyu): 1/2 cucchiaio
• Peperoncino in polvere: 1 cucchiaio
• Sale: un pizzico
• Pepe nero macinato: un pizzico
• Olio di sesamo: 1 cucchiaio

Garnish

• Cipolla verde tritata
• Semi di sesamo

Preparazione

1. Preparazione dei funghi shiitake

• Ammollate i funghi shiitake secchi in acqua fredda per almeno 30 minuti.
• Non buttate l'acqua di ammollo, usatela per il brodo.

2. Preparazione della carne di maiale

• Tagliate la carne di maiale a bocconi.

3. Preparazione delle verdure

• Tritate finemente la cipolla verde e la cipolla.

Cottura

1. Rosolare la carne di maiale

• In una pentola, aggiungete l'olio di sesamo e fate rosolare la carne di maiale a fuoco medio.
• Rosolate la carne di maiale fino a quando non sarà ben dorata per esaltare il sapore.

2. Aggiungere le verdure

• Aggiungete la cipolla alla carne di maiale e fate rosolare fino a quando non sarà trasparente.

3. Aggiungere il condimento

• Aggiungete la salsa di soia scura, la salsa di soia scura (濃い口醤油 - Koikuchi Shoyu), il peperoncino in polvere, il sale e il pepe nero macinato e mescolate bene.

4. Aggiungere il brodo

• Aggiungete i funghi shiitake ammollati, l'acqua di ammollo dei funghi shiitake e il brodo di osso di manzo o il brodo di sardine e alghe kombu nella pentola.
• Aggiungete 500 ml di acqua e portate a ebollizione.

5. Lessare

• Una volta che il brodo bolle a fuoco vivo, abbassate la fiamma a fuoco medio-basso e fate sobbollire per 20-30 minuti.
• Fate cuocere la carne di maiale fino a renderla tenera e il brodo denso.

6. Aggiungere le fettine di patate dolci (opzionale)

• Se usate le fettine di patate dolci, aggiungetele nella fase finale della cottura e fatele cuocere secondo le istruzioni sulla confezione.

7. Regolare il sapore

• Assaggiate il brodo e regolate di sale se necessario.

Finitura e servizio

• Servite lo stufato in una ciotola, guarnendolo con la cipolla verde tritata e i semi di sesamo.
• Servite caldo.

Consigli di Baek Jong-won

• Utilizzo dei funghi shiitake: Anche usando funghi shiitake economici, il risultato è ottimo.
• Sostituzione del brodo: Usando un brodo di sardine e alghe kombu, si ottiene un sapore più pulito.
• Regolazione del condimento: Regolate il sapore dopo che il brodo si è ridotto.
• Sapore fragrante: La rosolatura con olio di sesamo crea un sapore intenso.

Il fascino di questo piatto

Il sapore intenso dato dalla combinazione di funghi shiitake e carne di maiale, e il metodo di cottura semplice ma efficace della ricetta di Baek Jong-won, permettono a chiunque di prepararlo facilmente. Sarà un pasto ancora più completo se gustato con una ciotola di riso caldo.

Buon appetito! 😋