Ricetta per l'insalata di verdure tricolore di Baek Jong-won

Spinaci, bardana e felce, ingredienti immancabili di una tavola coreana! Con questa ricetta di namu di Baek Jong-wonpreparateli in modo semplice e gustoso.

[Spinaci saltati]

Ingredienti

• Spinaci: 250g
• Acqua: 1L
• Sale grosso: 1/2 cucchiaio (5g)
• Aglio tritato: 1 cucchiaio (15g)
• Salsa di soia: 2 cucchiai (20g)
• Olio di sesamo: 2 cucchiai (15g)
• Semi di sesamo: 2 cucchiai (16g)

Preparazione

1. Preparazione dei semi di sesamo
Tritare 1 cucchiaio di semi di sesamo in un mortaio. Questo aggiungerà un aroma più ricco.

2. Preparazione degli spinaci
Tagliare le radici degli spinaci e lavarli accuratamente.

3. Lessatura
In 1L di acqua bollente aggiungere il sale grosso e lessare gli spinaci per 30 secondi, partendo dalle radici.
Sciacquare con acqua fredda, strizzare e tagliare a pezzetti.

4. Condimento
In una ciotola capiente, aggiungere gli spinaci lessati, l'aglio tritato, la salsa di soia, l'olio di sesamo e i semi di sesamo tritati, mescolando bene.

5. Completamento
Servire in un piatto e guarnire con semi di sesamo.

[Bardana saltata]

Ingredienti

• Bardana: 250g
• Cipolla verde: 1/2 tazza (40g)
• Aglio tritato: 1 cucchiaio (15g)
• Olio di sesamo: 3 cucchiai (22g)
• Sale grosso: 1/2 cucchiaio (5g)
• Sale grosso per l'acqua di ammollo: 1 e 1/2 cucchiai (15g)
• Acqua per l'acqua di ammollo: 3 tazze (540g)
• Semi di sesamo: 2 cucchiai (16g)
• Acqua di riso: 2/3 di tazza (120g)

Preparazione

1. Rimuovere l'amaro dalla bardana
Immergere la bardana nell'acqua salata (sale grosso + acqua) per circa 1 ora per rimuovere l'amaro.
Sciacquare sotto acqua corrente, strofinando, e asciugare.

2. Preparare l'olio di cipolla
In una padella, aggiungere l'olio di sesamo e la cipolla verde tritata finemente e preparare l'olio di cipolla a fuoco medio.

3. Rosolare la bardana
Aggiungere la bardana e rosolarla nell'olio di cipolla.

4. Stendere
Aggiungere l'acqua di riso, il sale grosso e l'aglio tritato e stendere a fuoco medio fino a quando il brodo non si sarà ridotto.

5. Aggiungere i semi di sesamo
Aggiungere i semi di sesamo tritati e mescolare.

6. Completamento
Servire in un piatto e guarnire con semi di sesamo.

[Felce saltata]

Ingredienti

• Felce ammollata: 250g
• Cipolla verde: 1/2 tazza (40g)
• Olio di perilla: 3 cucchiai (20g)
• Aglio tritato: 1 cucchiaio (15g)
• Salsa di soia: 2 cucchiai (20g)
• Zucchero di canna: 1/2 cucchiaio (5g)
• Sale grosso: 1/4 di cucchiaio (2g)
• Acqua di riso: 1 tazza (180g)
• Semi di sesamo tritati: 1 cucchiaio (8g)
• Semi di sesamo: a piacere

Preparazione

1. Preparazione della felce
Lavare accuratamente la felce e tagliarla a pezzi di 6-7 cm.

2. Preparare l'olio di cipolla
In una padella, aggiungere l'olio di perilla e la cipolla verde tritata finemente e preparare l'olio di cipolla a fuoco medio.

3. Rosolare la felce
Aggiungere l'aglio tritato e rosolarlo, poi aggiungere la felce e mescolare bene.

4. Stendere
Aggiungere l'acqua di riso, la salsa di soia, lo zucchero di canna e il sale grosso e stendere fino a quando il brodo non si sarà ridotto.

5. Completamento
Aggiungere i semi di sesamo tritati e mescolare. Servire in un piatto e guarnire con semi di sesamo.

[Consigli & Applicazioni]

1. Utilizzo dell'acqua di riso
L'utilizzo dell'acqua di riso durante la cottura delle verdure aggiungerà un sapore più ricco.

2. Regolazione a piacere
Regolare il sapore con la salsa di soia e il sale grosso, e a piacere aggiungere del glutammato monosodico.

3. Utilizzo di diverse verdure
È possibile cucinare altre verdure con questo metodo, quindi provate diverse verdure!

Preparate contorni coreani semplici e gustosi a casa con la ricetta namu di Baek Jong-won! 🌿