Ricetta del Tteokmanduguk di Baek Jong-won

La ricetta del Tteokmanduguk (떡만둣국), un brodo caldo e saporito con teneri gnocchi di riso e gustosi ravioli! Perfetto per le occasioni speciali, ma anche facile da preparare per la vita di tutti i giorni; ecco la versione di Baek Jong-won (백종원).

[Ingredienti]

Tteokmanduguk (떡만둣국)

• Olio di sesamo (참기름): 2 cucchiai (15g)
• Olio vegetale (식용유): 1 cucchiaio (8g)
• Gnocchi di riso per zuppa di riso (떡국 떡): 4 tazze (400g)
• Ravioli (만두): 8 pezzi
• Manzo (소 양지): 1 tazza (150g)
• Cipolla verde (대파): 1 tazza (80g)
• Acqua (물): 11 tazze (2L)
• Sale (꽃소금): 1 cucchiaio (10g)
• Aglio tritato (간 마늘): 1 cucchiaio (15g)
• Salsa di acciughe (멸치액젓): 2 cucchiai (20g)
• Salsa di soia (국간장): 3 cucchiai (30g)
• Uova (달걀): 2 (100g)
• Pepe nero (후춧가루): a piacere
• Fiocchi di alga nori essiccata (김가루): a piacere

Uovo sbattuto (지단)

• Uova (달걀): 2 (100g)
• Olio vegetale (식용유): a piacere

[Preparazione]

Tteokmanduguk (떡만둣국)

1. Preparazione dei gnocchi

• Lasciare i gnocchi di riso in ammollo in acqua per almeno 30 minuti.
• È importante che i gnocchi siano ben ammorbiditi per evitare che si rompano durante la cottura e mantenere una consistenza morbida.

2. Rosolare la carne

• In una padella, aggiungere l'olio di sesamo e l'olio vegetale, quindi aggiungere il manzo e rosolare a fuoco medio.
• Rosolare bene la carne finché non sarà ben dorata e profumata.

3. Preparare il brodo

• Aggiungere 500 ml di acqua alla carne rosolata, quindi aggiungere il sale, la salsa di soia e la salsa di acciughe per condire.
• Lasciare cuocere per far insaporire la carne, quindi aggiungere altri 1,5 L di acqua e portare ad ebollizione a fuoco alto per preparare il brodo.

4. Aggiungere gnocchi e ravioli

• Una volta che il brodo bolle, aggiungere i gnocchi di riso ammorbiditi, i ravioli e l'aglio tritato.
• Cuocere a fuoco medio finché i gnocchi non saranno trasparenti e i ravioli non saranno cotti.

5. Aggiustare di sale

• Aggiungere sale e salsa di acciughe per regolare il sapore a piacere.

6. Aggiungere le uova

• Poco prima di servire, sbattere le uova e aggiungerle lentamente al brodo.
• Spegnere il fuoco quando le uova saranno cotte.

7. Aggiungere la cipolla verde e guarnire

• Tritare finemente la cipolla verde e aggiungerla al brodo o usarla come guarnizione.
• Guarnire con i fiocchi di alga nori essiccata e pepe nero.

Uovo sbattuto (지단)

Versione 1: Separare l'albume dal tuorlo

1. Separare l'albume dal tuorlo.
2. Ungere una padella con olio vegetale e stendere un velo sottile con un foglio di carta assorbente.
3. Cuocere a fuoco lento l'albume e il tuorlo separatamente, creando delle sottili frittatine.
4. Arrotolare le frittatine e tagliarle a strisce sottili.

Versione 2: Uovo intero

1. Sbattere le uova in una ciotola e aggiungere un po' d'acqua, mescolando bene.
2. Ungere una padella con olio vegetale e versare il composto di uova, creando una frittata sottile.
3. Arrotolare la frittata e tagliarla a strisce sottili.

[Consigli]

• Per un brodo saporito: Usare la salsa di acciughe e la salsa di soia per esaltare il sapore del brodo.
• Cottura degli gnocchi: Non cuocere troppo gli gnocchi di riso, altrimenti si sfalderanno; appena diventano trasparenti, abbassare la fiamma.
• Aggiungere le uova: Quando si aggiungono le uova al brodo, mescolare lentamente con le bacchette per creare un effetto decorativo.

[Piatto Completo]

Servire il Tteokmanduguk (떡만둣국) caldo, guarnendo con uovo sbattuto, fiocchi di alga nori essiccata e pepe nero!
Un piatto semplice e gustoso da preparare a casa, il Tteokmanduguk (떡만둣국) di Baek Jong-won (백종원), perfetto per un pasto completo e appagante in famiglia. 🥢🍲