白種元流イワシの濃い味噌チゲ：深みのある風味豊かな韓国風おかず

イワシの濃い味噌チゲ

アンチョビ味噌炒め（멸치강된장）は、味噌の風味とアンチョビの旨味が調和した、伝統的な韓国料理です。シンプルな材料で作れますが、その風味は深く濃厚で、様々な付け合わせ料理によく合います。ペク・ジョンウォン先生（백종원）のノウハウで、簡単に完璧な味噌炒めを作ってみましょう。

アンチョビ味噌炒めの材料

食用油 大さじ1(7g)
下処理済みカタクチイワシ（손질한 국멸치） 3匹(7g)
在来式味噌（재래식 된장） 大さじ3(60g)
刻みニンニク（간 마늘） 大さじ3/5(12g)
グラニュー糖（황설탕） 小さじ1/3(4g)
粗挽き唐辛子粉（굵은 고춧가루） 小さじ1/4(2g)
米のとぎ汁（쌀뜨물） 3/5カップ(110g)
ネギ（대파） 1/3カップ(20g)
タマネギ（양파） 約1/5個(50g)
青唐辛子（청양고추） 1個(10g)

アンチョビ味噌炒めの作り方

1. 材料の下処理

1. タマネギ（양파）はみじん切りにします。
2. ネギ（대파）と青唐辛子（청양고추）は半分に切り、小口切りにします。
3. カタクチイワシ（국멸치）は頭、骨、内臓を取り除き、手で細かく裂きます。

2. 野菜を炒める

1. 土鍋に食用油大さじ1を入れ、刻んだタマネギ（양파）、ネギ（대파）、青唐辛子（청양고추）を加え、中火で炒めます。

野菜が油で十分に炒められ、香りが立ち上がります。
お好みで食用油の量を少し増やし、香ばしい風味を強めることができます。

3. 味噌を炒める

1. タマネギが透き通る程度に炒めたら在来式味噌大さじ3を加え、油とよく混ざるように炒めます。

味噌を十分に炒めることで、香ばしい味が最大限に引き出されます。

4. 米のとぎ汁を加える

1. 味噌が均一に炒められたら米のとぎ汁3/5カップを少しずつ加え、とろみのある濃度を調整します。
2. 味噌と米のとぎ汁がよく混ざるように混ぜながら煮込みます。

5. アンチョビと調味料を加える

1. 下処理したカタクチイワシ（국멸치）を加え、よく混ぜます。
2. 弱火にして、煮立ってきた味噌炒めにグラニュー糖小さじ1/3、刻みニンニク大さじ3/5、粗挽き唐辛子粉小さじ1/4を加えて風味を付けます。

6. 煮詰める

1. 土鍋の壁面をこそげながら、味噌炒めを好みの濃度になるまで煮詰めます。

あまりにも固くならないように、スプーンですくえる程度に煮詰めるのが理想的です。

アンチョビ味噌炒めの活用法

アンチョビ味噌炒めは様々な料理と合わせて食べやすく、使い勝手の良い料理です。
1. サンチュ巻き（상추쌈）：ご飯と味噌炒めをサンチュで包んで、さっぱりと楽しめます。
2. 白いご飯に混ぜて食べる（맨밥 비벼 먹기）：熱々ご飯に味噌炒めをのせて混ぜて食べれば、簡単で美味しい一食の完成です。
3. もやしとビビンバ（콩나물과 비빔밥）：茹でたもやしに味噌炒めを添えて混ぜれば、シャキシャキとした食感とコクのある味が調和します。
4. 大根の千切りとサンチュのビビンバ（무생채와 상추 비빔밥）：千切りにしたサンチュと大根の千切りに、味噌炒めと胡麻油を加えれば、旨味が最大限に引き出されます。

アンチョビ味噌炒めの魅力

1. 深くコクのある風味
アンチョビと味噌の旨味が融合し、味噌炒めの深く濃厚な味わいが楽しめます。
2. 様々な活用法
ビビンバ、巻き物、おかずなど、様々な方法で楽しめます。一食としても十分です。
3. 簡単な調理工程
特別な技術がなくても、基本的な材料だけで簡単に作れます。

ヒント：味噌炒めをもっと美味しく作る方法

辛味を増す：青唐辛子や唐辛子粉を追加して、ピリ辛の味を加えてみましょう。
キノコを追加する：松茸や椎茸を加えて、旨味をさらに豊かにすることができます。
長時間煮込まない：味噌炒めは煮詰める過程で簡単に塩辛くなることがあるため、適度に煮詰めることが重要です。

ペク・ジョンウォン先生（백종원）のアンチョビ味噌炒め（멸치강된장）のレシピで、今日、上品でコクのある伝統的な韓国料理を楽しみましょう。温かいご飯と一緒に食べれば、家族全員が満足する美味しい食事が完成するでしょう！