ドゥルミス流　ペク・スンデ炒め：柔らかく香ばしい韓国風珍味

백順大炒め（ペクスンダエ ポッキム）は、胡麻油と胡麻の葉で香ばしさを加え、様々な野菜を使用することで、健康的に楽しめる韓国料理です。順大の柔らかな食感と香ばしい胡麻油の風味が調和し、食欲をそそる絶品料理であり、韓国の伝統的な味を味わえるメニューです。ペク・ジョンウォン（白種元）のレシピを基に、簡単な調理法と完璧な味を出す方法をご紹介します。

材料紹介

白順大炒め（ペクスンダエ ポッキム）

• 順大（スンダエ）: 400g
• 野菜:
  • 玉ねぎ 1/2個(100g)、ネギ 1本(150g)、エリンギ 1/2個(50g)、ニンジン 1/6個(30g)
  • ニンニク 10かけ(40g)、キャベツ 1/6個(80g)、깻잎（ケニップ）10枚(20g)、青唐辛子 3個(30g)
• その他:
  • 胡麻油 1/4カップ(30g)、サラダ油 1/4カップ(30g)、砂糖 大さじ1/2(5g)、塩 大さじ1/2(5g)
  • 胡麻の葉粉 大さじ1と1/2(15g)、戻した春雨 50g、胡椒、ゴマ、水 適量

ソース材料

• ソース材料:
  コチュジャン 大さじ4(40g)、つぶしたニンニク 大さじ1(10g)、胡麻の葉粉 大さじ1と1/2(15g)、胡麻油 大さじ1(7g)、水 大さじ2(20g)、味噌 大さじ2/3(10g)

作り方

白順大炒め（ペクスンダエ ポッキム）の作り方

1. 材料の下準備

• 春雨は冷たい水で戻して柔らかくしておきます。
• ネギは半分に裂いて5cmの長さに切り、玉ねぎは厚めに切ります。
• エリンギとニンジンは半分に裂いて薄切りにし、キャベツは一口大に切ります。
• 青唐辛子とニンニクは大きめに切り、깻잎（ケニップ）は太めに千切りにして用意します。
• 順大は1～1.5cmの厚さに切ります。

2. 基本炒め

• フライパンにサラダ油を入れ、ニンニクを入れて中火でこんがりと炒めます。
• ネギ、玉ねぎ、順大を加えてよく混ぜて炒めます。

3. 野菜を追加

• 炒めた材料にキャベツ、エリンギ、ニンジンを加え、少量の水を加えて炒めます。
• 砂糖と塩を加えて旨味と基本的な味付けをします。

4. 春雨を追加

• 戻した春雨をフライパンの片側に加え、少量の水を加えて炒めます。春雨がしっとりとするまで炒めます。

5. 仕上げ

• 最後に青唐辛子、깻잎（ケニップ）を加え、胡麻の葉粉と胡麻油を全体にかけます。
• 胡椒とゴマを振って風味を高め、器に盛ります。

ソース作り

1. ボウルにコチュジャン、つぶしたニンニク、胡麻の葉粉、胡麻油、味噌、水を入れてよく混ぜます。
2. 完成したソースは別に用意し、白順大炒めと一緒に添えてお楽しみください。

料理のポイント

1. 胡麻油と胡麻の葉粉で香ばしさをプラス
胡麻油と胡麻の葉粉は、白順大炒めの風味を一層引き立ててくれる重要な材料です。

2. ソースのバリエーション
コチュジャンと味噌を混ぜて作ったピリ辛ソースは、好みに合わせて添えることができるので、より多彩な味を楽しむことができます。

3. 様々な食感のハーモニー
順大のもちもち感、깻잎（ケニップ）の新鮮さ、青唐辛子のピリッとした辛さが調和し、完璧なハーモニーを奏でます。

おすすめTip

• もっと辛く楽しむ：コチュカル（唐辛子粉）や刻んだ青唐辛子を加えると、より辛い味にすることができます。
• 様々な付け合わせ：쌈 채소（サンチェなど）と쌈장（サンジャン）を添えれば、韓国風のおつまみとしても申し分ありません。
• 超簡単なソースアレンジ：コチュジャンの代わりに醤油ベースのソースを作ってみましょう。

韓国風白順大炒めは、韓国料理の副菜やおつまみとして完璧なメニューです。胡麻油と깻잎（ケニップ）の香りがいっぱいのペク・ジョンウォン流レシピで、特別なひとときを演出しましょう！