百種園流　牛肉と大根のスープ、牛肉とキノコのスープレシピ

温かいスープが恋しくなった時に、簡単に作れて奥深い味わいの牛肉スープ2種類をご紹介します。
材料から作り方まで、ペク・ジョンウォンのコツを活用してみましょう！

牛肉ムクク

[材料]

• 大根：1と1/2カップ(230g)
• 牛肩肉：1カップ(150g)
• 玉ねぎ：1/4個(50g)
• 胡麻油：大さじ1(8g)
• 食用油：大さじ1(8g)
• ネギ：1/3カップ(30g)
• すりおろしニンニク：大さじ1(15g)
• 醤油：大さじ2(20g)
• カタクチイワシの魚醤：大さじ2(20g)
• 塩：小さじ1/2(5g)
• 黒胡椒：適量
• 水：1.5L

[作り方]
1. 材料の下準備

• 大根は一辺3cm角に薄切りにします。
• 牛肉は血を抜き、ネギは小口切りまたは斜め切りにし、玉ねぎは千切りにして用意します。

2. 牛肉を炒める

• 鍋に胡麻油と食用油を入れ、牛肉を入れて炒めます。
• 肉の表面が焼けたら大根を加えて一緒に炒めます。

3. スープを煮込む

• 肉が焼けたら水(1.5L)、すりおろしニンニク、醤油、カタクチイワシの魚醤を加え、中火で約20分煮込みます。

4. 仕上げ

• 牛肉が柔らかくなったら玉ねぎを加えてひと煮立ちさせます。
• 塩で味を調え、ネギと黒胡椒を加えて仕上げます。

牛肉キノコスープ

[材料]

• 大根：1と1/2カップ(230g)
• プルコギ用牛肉：2/3カップ(100g)
• マッシュルーム：3個(180g)
• 胡麻油：大さじ1(8g)
• 食用油：大さじ1(8g)
• ネギ：1/3カップ(30g)
• 卵：1個(50g)
• すりおろしニンニク：大さじ1(15g)
• 醤油：大さじ2(20g)
• カタクチイワシの魚醤：大さじ2(20g)
• 塩：小さじ1/2(5g)
• 黒胡椒：適量
• 水：1.5L

[作り方]
1. 材料の下準備

• 大根は一辺3cm角に薄切りにします。
• 牛肉は血を抜き、マッシュルームは薄切りにして用意します。
• ネギは小口切りまたは斜め切りにし、卵は溶いておきます。

2. 牛肉と大根を炒める

• 鍋に胡麻油と食用油を入れ、牛肉を入れて炒めます。
• 肉が半焼けになったら大根を加えて一緒に炒めます。

3. スープを煮込む

• 肉が焼けたら水(1.5L)、すりおろしニンニク、醤油、カタクチイワシの魚醤を加え、中火で煮込みます。
• 大根が完全に柔らかくなったら大根を取り出し、キノコを加えてひと煮立ちさせます。

4. 卵とネギを加える

• 塩で味を調え、溶き卵を加えます。
• 最後にネギを加えてもう一度煮込みます。

5. 仕上げ

• 完成したスープを器に盛り付け、黒胡椒を振って仕上げます。

料理のヒント

• 牛肉の血抜き：血をよく抜くと、スープの味がよりすっきりします。
• 大根の厚さ：大根を厚切りにすると、より深い味がでます。
• キノコを追加：シイタケやエリンギを加えても美味しいです。
• 味の調整：醤油とカタクチイワシの魚醤で基本の味付けをし、塩で微調整してください。

ペク・ジョンウォン流牛肉スープ2種類で、深く豊かなスープの味わいをご堪能ください。温かい一杯が、あなたの食卓を豊かに彩ります！ 🍲