ドゥルミス: 韓国風家庭料理の基本、ペク・ジョンウォン流カクテキレシピ：シャキシャキとした深い旨味！

ペク・ジョンウォン（白種元）レシピで作る韓国風カクテキ、これ以上簡単な方法はありません！
カクテキは韓国人の食卓に欠かせない副菜で、大根のシャキシャキとした食感と、調味料の深い味が調和した料理です。
特に今回のレシピは初心者でも簡単に作れるペク・ジョンウォン流の秘訣を加え、誰でも失敗なく美味しいカクテキを作れるようにしました。
旨味と辛くて甘辛い風味がたっぷり詰まったカクテキで、家庭料理の格を上げてみましょう！

材料の準備

大根の浅漬け

• 大根：4.5kg
• 粗塩：2/3カップ(90g)
• 砂糖：2/3カップ(90g)

小麦粉糊

• 小麦粉：大さじ3(30g)
• 水：2カップ(360g)

カクテキの調味料

• ネギ：2カップ(160g)
• カタクチイワシの魚醤：1/2カップ(100g)
• 粗塩：1/4カップ(30g)
• エビの塩辛：2/3カップ(140g)
• すりおろしニンニク：1カップ(150g)
• すりおろしショウガ：1/4カップ(30g)
• 砂糖：1カップ(140g)
• 細かい唐辛子の粉：1と1/2カップ(120g)
• 粗い唐辛子の粉：1と1/2カップ(120g)

作り方

1. 大根を漬ける

1. 大根の下処理：大根をきれいに洗い、皮をむいて、一辺3cm角に切ります。
(大きさを揃えると、調味料が均一に染み込み、熟成速度も均一になります。)
2. 切った大根を大きなボウルに入れ、粗塩と砂糖を入れて混ぜます。
3. 約1時間漬け込み、途中で1～2回混ぜて全体に味が回るようにします。
4. 漬けた大根は水気を切り、ザルに上げて準備します。

2. 小麦粉糊を作る

1. 鍋に小麦粉と水を入れて中火で混ぜながら煮詰めます。

• ダマにならないように注意しながら、滑らかな濃度になるまで煮詰めてください。
  2. 完成した糊は常温で冷ましておきます。

3. カクテキの調味料を作る

1. 唐辛子の粉を戻す：冷ました小麦粉糊に粗い唐辛子の粉を入れ、よく混ぜて戻します。

• この工程によって、唐辛子の粉の色と味がより深まります。
  2. ボウルにエビの塩辛、カタクチイワシの魚醤、すりおろしニンニク、すりおろしショウガ、砂糖、粗塩を入れて混ぜます。
  3. 細かい唐辛子の粉と戻した唐辛子の粉を混ぜて、調味料を完成させます。

4. カクテキを和える

1. 漬けた大根を水で洗い流し、水気を十分に切ります。
2. 準備した調味料を大根に均一に和えます。

• 調味料が均一に付くように、手で優しく混ぜてください。
  3. 小口切りにしたネギを加えて、最後に混ぜ合わせます。

5. 保存方法

1. カクテキを密閉容器に入れ、空気をできるだけ抜きます。
2. 常温で約1日熟成させた後、冷蔵庫で保存すると味が深まります。

カクテキを美味しく食べる方法とコツ

1. 旨味を増す

• エビの塩辛とカタクチイワシの魚醤を適切に使うと、カクテキの深い味を引き出すことができます。

2. カクテキを使った料理

• カクテキはキムチチゲ、焼き飯、クッパなど様々な韓国料理と相性が良く、風味を豊かにします。

3. カクテキの熟成

• 約1日熟成させてから食べると、シャキシャキとした食感と、ちょうど良い具合に味が染み込んで美味しくなります。

ペク・ジョンウォン流カクテキで韓国風食卓を完成させましょう！

ペク・ジョンウォンの簡単なレシピで、簡単に家でカクテキを作りましょう。
韓国風食卓には欠かせない定番の副菜であるカクテキは、旨味とシャキシャキとした食感が誰からも愛される副菜です。
手作りカクテキで、健康で美味しい食事を楽しみましょう！