白種元流LA갈비レシピ 韓国風갈비

上品な甘さと塩辛いタレが絶妙なバランスのLA갈비！シンプルな材料と定番の方法で簡単に作れる、ペク・ジョンウォン流LA갈비のレシピをご紹介します。

LA갈ビとは？

LA갈비は アメリカ・ロサンゼルス(Los Angeles) 地域発祥の갈비料理で、伝統的な韓国式갈비をアレンジして作られた独特なスタイルの갈비です。

• 肉の部位：LA갈비は主に**牛のあばら骨(갈비뼈)**を使用します。
• 切り方：갈비を**"カット"(cut)**する独特な方法です。骨に沿って厚切りにするのではなく、あばら骨を横から切った断面で薄切りにしたのが特徴です。これを"フランクカット"(Flanken Cut)または**"LAカット"**と呼びます。
• 利点：薄切りなのでタレが良く染み込み、焼き時間も短く、バーベキューに最適です。
• 特徴：LA갈비は焼く際にタレがあばら骨と肉の間に良く染み込み、柔らかく塩辛い味になり、韓国とアメリカの食文化を絶妙に融合させた料理として評価されています。

LA갈비は韓国系アメリカ人が現地の材料を使って作った料理で、今では韓国でも一般的なメニューとなっています。

[材料] (4人分)

• LA갈비: 1kg
• 濃口醤油: 1カップ(200g)
• グラニュー糖: 1/2カップ(80g)
• 料理酒: 1/2カップ(100g)
• すりおろしニンニク: 1/4カップ(40g)
• すりおろしショウガ: 大さじ1/2(8g)
• ネギ: 1カップ(80g)
• ごま油: 大さじ2(15g)
• 水: 3カップ(540g)
• 黒こしょう: 適量

[作り方]

1. 갈비の下処理

1. 洗浄：LA갈비は流水で数回洗い、骨の粉をきれいに落とします。

• 骨の粉が残っているとタレが固まり、食感が悪くなることがあるため、洗浄が重要です。
  2. 水気を切る：きれいなキッチンペーパーで갈비の水気を丁寧に拭き取ります。

2. タレを作る

1. 大きなボウルに濃口醤油、グラニュー糖、料理酒、すりおろしニンニク、すりおろしショウガを入れます。
2. ネギを刻んでタレに加え、水3カップを加えてよく混ぜます。

• 砂糖が完全に溶けるまで混ぜます。
  3. 最後にごま油と黒こしょうを加えてタレを完成させます。
• お好みでMSGを少し加えると旨味がアップします。

3. 갈비を漬け込む

1. 密閉できる容器にLA갈비を一枚ずつ重ねないように並べます。
2. 갈비の上にタレを均等にかけます。

• 全ての갈비にタレが均等に染み込むように混ぜます。
  3. 冷蔵庫で最低12時間以上寝かせます。
• 寝かせ時間が長いほど風味が深まりますが、味が濃くなる可能性があるので寝かせ時間に応じて水を少し加えることで味を調整します。

4. 갈비を焼く

1. フライパンを使用：

• フライパンを中火で温めてから、タレに漬け込んだ갈비を乗せます。
• 残りのタレと少量の水(1/4カップ)を加えて煮詰めるように焼きます。
• タレがとろっとして갈비に照りが出てきたら完成です。

2. グリルを使用：

• グリルを温めてから갈비を乗せ、こんがり焼きます。
• 残りのタレは갈비の上に塗りながら焼くとさらに美味しくなります。

[コツ]

• タレの深い味わい：タレは前日に作っておくと味がより馴染みます。
• 漬け込み後のタレ：갈비を焼く間に煮詰めて、つけダレとして活用しましょう。
• グリルを使用する場合：グリルに乗せる前に갈비を少し室温に戻しておくと、肉の温度が上がり、より均一に焼きあがります。
• 辛味を加える：青唐辛子を刻んでタレに加えると、ピリ辛の味になります。

[完成]

焼いたLA갈비を皿に盛り付け、ネギやゴマを振って飾り付けます。
ご飯と一緒に食べると最高のひとときになります。 ✨

ペク・ジョンウォン流LA갈비で、ご自宅でも簡単に高級な갈비料理を楽しみましょう！ 🌟