백종원流 ピリ辛パゲジャンレシピ：韓国式深い味わいのスープ料理

パゲジャンはネギと牛肉を主材料とした韓国風スープ料理で、独特の辛さと奥深い味が絶品です。特に、ペク・ジョンウォン（白種元）レシピを活用して作ったパゲジャンは、簡単な調理法と調和のとれた味付けで、誰でも簡単に美味しい一食を完成させることができます。
ネギの甘みと肉の旨みが合わさり、辛くて旨味たっぷりのスープが自慢のパゲジャンは、ご飯一膳と一緒にすれば最高の組み合わせを誇ります。

材料紹介

パゲジャン

• 牛肉（プルコギ用）: 400g（食べやすい大きさに切ったもの）
• ネギ: 6本（800g、4～5cmの長さに切る）
• 食用油: 1/4カップ（30g）
• 胡麻油: 1/4カップ（30g）
• 春雨: 100g（事前に水に浸して準備する）
• 水: 11カップ（2L）
• 昆布: 10枚（10g）
• つぶしたニンニク: 大さじ2（30g）
• 醤油: 大さじ4（40g）
• カタクチイワシの魚醤: 大さじ3（30g）
• 塩: 大さじ1（10g）
• 胡椒: 適量

辛い調味料材料

• 粗挽き唐辛子粉: 大さじ2.5（25g）
• 細挽き唐辛子粉: 大さじ1（10g）
• 水: 大さじ4（40g）
• 醤油: 大さじ2（20g）
• つぶしたニンニク: 大さじ1（15g）
• 青唐辛子: 3個（20g、みじん切りにする）

作り方

1. 基本材料の準備

1. 春雨は水に20～30分間浸して準備します。
2. ネギは半分に割いて、4～5cmの長さに切ります。

• ネギはパゲジャンの主材料で、ネギをたっぷり入れることで、深く、甘いスープになります。
  3. 牛肉を食べやすい大きさに切り、青唐辛子はみじん切りにします。

2. ネギと牛肉を炒める

1. 鍋に食用油と胡麻油を入れ、牛肉を中火で炒めます。

• 肉の表面が焦げ付かないように注意しながら炒めてください。
  2. 肉が焼けたらネギを入れて、少ししんなりするまで一緒に炒めます。
• ネギを十分に炒めることで、独特の甘い風味を引き出すことができます。

3. スープを煮込む

1. 炒めた材料に醤油とカタクチイワシの魚醤を入れて味を調え、もう一度炒めます。
2. 水（2L）と昆布を入れて、強火で煮立たせます。

• 沸騰したら中火～弱火にして、スープが十分に味が染み出るようにじっくり煮込みます。
• 昆布は、スープの出汁が出た後、取り出しても良いですし、細切りにして入れても良いです。
  3. 沸騰しているスープにつぶしたニンニクを入れ、味を見て、足りない場合は塩で味を調えます。

4. 辛い調味料を作る

1. 小さなボウルに粗挽き唐辛子粉、細挽き唐辛子粉、水、醤油、つぶしたニンニク、みじん切りの青唐辛子を入れて混ぜます。
2. 好みに合わせて辛い調味料の量を調整して、パゲジャンに加えます。

5. 春雨と仕上げ

1. 浸した春雨を別に沸騰したお湯で茹で、ザルに上げて準備します。
2. 完成したパゲジャンスープを器に盛り付け、茹でた春雨を入れます。
3. 胡椒を振って仕上げます。

• お好みでゴマや、青唐辛子を追加して辛さを加えることもできます。

パゲジャンの魅力とよく合う付け合わせ料理

1. ご飯との相性
熱々のパゲジャンをご飯にかけて食べると、スープの深い味がご飯に染み込み、最高の韓国料理の一品を堪能できます。

2. キムチと一緒に
辛くてさっぱりとしたキムチを添えて食べると、パゲジャンの旨味とよく合います。

3. 韓国風おかずを追加
簡単なナムル、チャンアッチ、ムセンチェなどと一緒に食べると、より豪華な食事を楽しむことができます。

ペク・ジョンウォン（白種元）レシピで作るパゲジャンの特別な魅力

ペク・ジョンウォン流パゲジャンは、複雑ではない工程と材料の組み合わせで、誰でも簡単に作れるレシピです。
ネギと牛肉、辛い調味料が作り出すハーモニーは、単純なスープ料理の枠を超えています。特に、春雨を加えることで、一食としても申し分のない栄養満点料理に仕上げることができます。
一度に作れば家族みんなで楽しめる大容量料理としても最適なので、週末や特別な日に試してみてください！