白種元流タラチゲレシピ

ピリ辛で爽やかなスープが絶品のタラチゲは、誰でも簡単に作れる韓国の伝統的なチゲです。ペク・ジョンウォンシェフのヒントを使って、もっと簡単に、そして美味しく作ってみましょう！

材料

主な材料

• タラ（冷凍スケソウダラ）：1匹（500～700g）
• 大根：1/4個（約200g）
• 玉ねぎ：1/2個
• ネギ：1本
• 青唐辛子：2個
• 豆腐：1/2丁（お好みで）

調味料

• コチュジャン：大さじ2
• コチュカル（唐辛子粉）：大さじ2
• テンジャン（味噌）：大さじ1
• みじん切りニンニク：大さじ1
• 生姜汁またはみじん切り生姜：小さじ1/2
• カンスジャン（醤油）：大さじ2
• 塩：少々
• コショウ：少々

スープ

• 水：1.5L
• 米のとぎ汁（お好みで）：1.5L（スープの代わりに使用可能）

作り方

1. タラの処理

1. 冷凍タラは冷蔵庫で自然解凍するか、冷たい水に浸してゆっくりと解凍します。
2. 解凍したタラの腹を裂いて内臓を取り除き、きれいに洗います。
3. 流水で血や残渣を取り除いて、すっきりとした味に仕上げます。

2. 野菜の下準備

1. 大根は薄切りにして準備します。（厚すぎると火が通りにくいので注意）
2. 玉ねぎは千切り、ネギと青唐辛子は斜め切りにします。
3. 豆腐を使用する場合は、一口大に切っておきます。

3. スープの準備

1. 鍋に米のとぎ汁または水を入れて中火で煮立たせます。
2. 沸騰したら、まず大根を入れて10分間煮込み、すっきりとした味を出します。

4. 調味料を加える

1. 沸騰したスープにコチュジャン、テンジャン、コチュカルを溶かします。
2. カンスジャンを加えて旨味をプラスします。

5. タラと野菜を加える

1. 下処理したタラをスープに加え、中火で10～15分間煮込みます。
2. 玉ねぎ、ネギ、青唐辛子を加えてさらに煮込みます。
3. 豆腐を使用する場合は、仕上げの5分前に加えます。

6. 仕上げ

1. みじん切りニンニクと生姜を加え、弱火でさらに5分間煮込みます。
2. 味見をして、塩とこしょうで仕上げの味を調えます。

ヒント

• 米のとぎ汁を活用：米のとぎ汁を使うと、スープがよりすっきりとして深い味わいになります。
• タラの臭み取り：タラを水に浸して十分に血抜きをすることが大切です。
• 追加材料：シイタケ、エノキなどのきのこ類を加えると、より豊かな味になります。
• 辛さの調整：コチュカルと青唐辛子の量を調整して、自分の好みに合わせて辛さを調整してください。

提供方法

1. 熱々のチゲを器に盛り付け、仕上げに刻みネギを散らします。
2. 温かいご飯と一緒に召し上がると、より美味しくいただけます。

ペク・ジョンウォンのポイント
1. シンプルな調味料の使用：コチュジャン、テンジャン、コチュカルを組み合わせることで、複雑ではないのに奥深い味わいが実現します。
2. タラの臭み取り：十分な洗浄と水に浸けることで、臭みを完全に除去します。
3. スープの代用：米のとぎ汁を使えば、スープなしでも旨味のあるスープを作ることができます。

このレシピで、ペク・ジョンウォン流タラチゲの味を、ご自宅で簡単に楽しんでください！ 🍲