백종원流中華済肉麺レシピ

中華風のピリ辛なジェユクソースと、もちもちとしたカルグクス麺が織りなす中華ジェユク麺は、特別な日に手軽に楽しめる料理です。豊かな肉の香り、野菜の新鮮さ、ソースの深い味わいが調和するこのレシピで、ご自宅でも中華料理の味を体験してみてください。

[材料]

中華ジェユクソース

• 食用油：大さじ5(35g)
• 豚ひき肉(モモ)：1カップ(150g)
• ネギ：1/2カップ(40g)
• みじん切りニンニク：大さじ1(15g)
• 醤油：大さじ1(10g)
• グラニュー糖：大さじ1と1/2(15g)
• 粗挽き唐辛子：大さじ1(5g)
• 細かい唐辛子：大さじ1(5g)
• テンジャン(韓国味噌)：大さじ1(15g)
• コチュジャン(韓国味噌)：大さじ4(60g)
• 塩：小さじ1/4(2g)
• MSG：小さじ1/3(3g)(お好みで)
• 黒胡椒：適量
• 水：2カップ(360g)

中華ジェユク麺

• 食用油：大さじ2(20g)
• ネギ：1/3カップ(30g)
• 玉ねぎ：1/3カップ(40g)
• キャベツ：2/3カップ(60g)
• カボチャ：2/3カップ(60g)
• カルグクス麺：150g

[作り方]

中華ジェユクソース作り

1. ネギの下処理
ネギは小口切りにして、炒めやすい大きさに切ります。

2. ネギ油を作る
フライパンに食用油大さじ5を入れ、ネギを加えて弱火で炒め、ネギ油の香りが立つようにします。

3. 豚肉を炒める
豚ひき肉を加え、中火でひき肉がくっつかないようにほぐしながら、きつね色になるまで炒めます。

4. 砂糖と醤油を加える
肉が焼けたらグラニュー糖を加えて炒め、キャラメリゼされた甘みを出します。次に醤油を加えて炒め、香ばしい風味を付け加えます。

5. テンジャンとコチュジャンを加える
テンジャン、コチュジャン、みじん切りニンニクを加え、中火で均一になるように混ぜながら炒めます。

6. 唐辛子と水を加える
粗挽き唐辛子と細かい唐辛子を加えて辛みをプラスし、水2カップと黒胡椒を加えて、とろみがつくまで煮詰めます。

7. 仕上げの味付けをする
最後に塩を加えて味を調え、お好みでMSGを加えて味を完成させます。

中華ジェユク麺を作る

1. カルグクス麺を茹でる
沸騰したお湯にカルグクス麺を入れ、適度に茹でます。麺が茹で上がったら冷水で洗い、でんぷん質を取り除き、食べる前に熱湯で温めておきます。

2. 野菜を炒める
フライパンに食用油大さじ2を入れ、中火で温めます。
ネギと玉ねぎを加え、軽く焦げ目がつく程度に炒め、香ばしい香りを引き出します。次にカボチャとキャベツを加え、しんなりするまで炒めます。

3. ジェユクソースと野菜を混ぜる
炒めた野菜に、先に作っておいた中華ジェユクソースを加え、中火で野菜がソースを吸うまでよく混ぜ合わせます。

4. 麺とソースを合わせる
用意しておいたカルグクス麺を器に盛り、炒めた中華ジェユクソースをたっぷりかけます。

[完成のヒント]

• 薬味を追加する
  小口切りにしたネギやゴマを振りかけると、より食欲をそそる見た目になります。
• アレンジアイデア
  ジェユクソースにキノコ(エリンギ、シイタケ)や魚介類(エビ、イカ)を加えると、より豊かな味わいが楽しめます。
• 麺を変える
  カルグクス麺の代わりにうどん、チュル麺、中華麺などを使用し、様々な食感を楽しむことができます。

[味のポイント]

1. ピリ辛甘辛いソース
コチュジャンとテンジャン、砂糖が組み合わさり、深く豊かな味わいになります。
2. もちもちとした麺とソースのハーモニー
麺にソースがよく絡み、一口ごとに旨味がたっぷりです。
3. 野菜と肉のバランス
新鮮な野菜のシャキシャキ感と肉の旨味が完璧に調和します。

ペク・ジョンウォン流中華ジェユク麺で、ご自宅でも中華風の特別な味を楽しみましょう！🍜