白種元流スンデブチゲのレシピ：辛くて奥深い韓国風チゲ

スンデブチゲは、滑らかなスンデブと旨味のあるスープが絶妙に調和した、韓国を代表するチゲ料理です。特にペク・ジョンウォン先生(Baek Jong-won)のレシピは、誰でも簡単に作ることができ、材料本来の風味を生かしたことが特徴です。今日は、スンデブチゲの深く、そして辛くて旨味のある味を出す秘訣をご紹介します。

スンデブチゲの材料（2人分）

• スンデブ 1パック
• 豚ひき肉 2/5カップ(60g)
• 玉ねぎ 約1/6個(40g)
• ネギ 約1/2カップ(28g)
• 青唐辛子 2本(20g)
• アサツキ 大さじ2(12g)
• 水 2カップ(360ml)
• アサリ 10個(120g)
• すりおろしニンニク 大さじ1(20g)
• 砂糖 小さじ1/3(4g)
• 韓国産唐辛子粉(細かいもの) 大さじ1(6g)
• ごま油 大さじ3(21g)
• 塩 約小さじ1/2(5g)
• 醤油 大さじ2(20g)
• 卵 2個
• こしょう 少々

スンデブチゲの作り方

1. 材料の下準備

1. 玉ねぎは十字に切り込みを入れ、細かく刻みます。 アサツキと青唐辛子は小口切りにします。
2. ネギは半分に切り、薄切りにします。
3. アサリは塩水に浸けて砂抜きをします。砂抜きが不十分だとスープの味が濁るので注意してください。

2. 基本のベースを作る

1. 鍋にごま油大さじ3をひき、中火で温めます。ネギ、玉ねぎ、豚ひき肉を入れて炒めます。
2. 材料の水気が飛んで油が出てきたら火を止め、韓国産唐辛子粉(細かいもの)大さじ1を入れ、よく混ぜてコチュジャンを作ります。

• 唐辛子粉は火を止めてから入れることで焦げ付きを防ぎ、きれいな色合いを保てます。

3. スープを煮込む

1. コチュジャンができたら、水2カップ(360ml)を入れ、中火で煮込みます。
2. そこに醤油大さじ2、砂糖小さじ1/3、砂抜きしたアサリを入れます。
3. アサリが開き始めたら、塩約小さじ1/2で味を調えます。

4. スンデブを入れる

1. スンデブを半分に切り、鍋にそのまま入れ、スプーンで崩します。
2. スンデブがスープとよく馴染むように中火で煮込みます。

5. 完成

1. チゲが沸騰したら、土鍋に1人分ずつ移して再び煮込みます。
2. チゲが沸騰する直前に卵1個を割り入れ、火を止めます。
3. 青唐辛子、アサツキ、すりおろしニンニク大さじ1を乗せ、最後にこしょう少々を振って風味を付けます。

スンデブチゲの魅力

1. 滑らかなスンデブと辛くて旨味のあるスープ
スンデブの滑らかさと辛くて旨味のあるコチュジャンスープが絶妙に絡み合い、老若男女問わず愛される味を誇ります。

2. 深い味わいの秘密
ごま油で炒めた豚肉と唐辛子、そしてアサリがスープに深い旨味を加えます。

3. 様々なアレンジ
基本レシピにエビやイカなどの魚介類を加えると、さらに豪華なスンデブチゲを楽しむことができます。

ヒント：スンデブチゲをもっと美味しく作る方法

• 辛味を増す
  もっと辛い味が好みなら、青唐辛子粉を加えたり、コチュジャンの量を増やしてみましょう。
• ごま油の香ばしさを強調する
  ごま油の代わりに、えごま油を使うと、香ばしさが増します。
• ご飯と一緒に
  スンデブチゲは温かいご飯との相性が抜群です。ご飯をチゲに混ぜて食べると、さらに満足度の高い一食になります。

ペク・ジョンウォン先生(Baek Jong-won)のスンデブチゲのレシピで、今夜の夕食に温かく辛くて旨味のあるチゲを作ってみましょう。家族みんなで楽しめる完璧な一食になるでしょう！