白種元流 鶏モモ肉ネギ和えレシピ：わさびマヨで仕上げる韓国風絶品料理

韓国の食卓に欠かせないネギと鶏モモ肉を組み合わせ、特製のわさびマヨソースとラー油で仕上げた独特の和え物を紹介します。今回のレシピは、ペク・ジョンウォン先生（Baek Jong-won）のノウハウに基づき、シンプルながらも奥深い味わいを誇る料理です。

ネギのほのかな甘みとわさびマヨのピリッとした味が絶妙に調和し、外はカリッ、中はふっくらとした鶏モモ肉がポイントです。平凡な日、特別な副菜や酒の肴として活用できるメニューです。

材料

ラー油

• 粗挽き唐辛子: 大さじ3(15g)
• 食用油: 1/3カップ(60g)
• ネギ: 1/4カップ(20g)
• 胡麻油: 大さじ1(7g)

わさびマヨ

• マヨネーズ: 大さじ3(45g)
• 酢: 大さじ1(10g)
• グラニュー糖: 大さじ1と1/2(15g)
• 塩: 少々
• すりおろしニンニク: 大さじ1(15g)
• わさび: 大さじ2/3(10g)

和え物材料

• 鶏モモ肉: 1枚
• 黒胡椒(下味用): 適量
• 塩(下味用): 適量
• 玉ねぎ: 20g
• ネギ（刻み）: 100g

作り方

ラー油の準備

1. ネギの準備：ネギは1/4に切れ込みを入れ、細かく刻んで準備します。この工程でネギの風味を引き立てます。
2. ネギ油を作る：フライパンに食用油と胡麻油を入れ、ネギを加えて弱火でネギ油を作ります。ネギの香りがほんのり漂ってくるまで炒めます。
3. ラー油の完成：唐辛子をボウルに入れ、ネギ油を少しずつ加えながらよく混ぜ合わせます。ラー油が冷めたら、一旦置いておきます。

わさびマヨソースを作る

1. ボウルにマヨネーズ、酢、グラニュー糖、塩、すりおろしニンニク、わさびを入れます。
2. 糖が完全に溶けるまでよく混ぜ合わせます。わさびのツンとした味がほのかに広がるように混ぜてください。

鶏モモ肉とネギの和え物

1. 鶏モモ肉を焼く：フライパンに鶏モモ肉の皮を下にして置き、弱火で焼きます。皮がパリッとしてこんがりと焼き色がつくまでゆっくり焼いてください。
2. 野菜の準備：刻んだネギと玉ねぎを混ぜて、器に入れます。
3. 鶏肉をのせる：焼いた鶏モモ肉を食べやすい大きさに切り、野菜の上にのせます。
4. ソースと仕上げ：わさびマヨソースをかけ、用意したラー油を好みでかけます。

料理のヒント

1. 鶏モモ肉の風味：皮の部分から先に焼くと、油が自然と染み出して香ばしさを引き立てます。
2. ラー油の保存：ラー油は他の料理にも使えるので、一度作っておくと便利です。
3. わさびマヨの量の調整：わさびの量は好みに合わせて調整し、わさびの代わりにマスタードを使っても新しい味が楽しめます。

韓国風鶏モモ肉和え物の魅力

この料理は韓国風和え物の真髄を見せつつ、わさびとマヨネーズの組み合わせで現代的な感覚を加えました。ペク・ジョンウォンレシピ独特のシンプルさと奥深い味わいをそのままに再現した鶏モモ肉とネギの和え物は、ご飯のおかずはもちろん、酒の肴としても最高の選択です。

今夜の夕食に、特別な韓国料理を家で楽しみたいなら、このレシピで美味しく簡単な一食を完成させてください。